أطباق الشمندر

شوربة جازباتشو بالشمندر

المكوِّنات

مكوِّنات الجازباتشو:

• ثلاث حبات متوسطة من الشمندر.
• نصف حبة كوسا إفرنجية خصراء ومقطعة.
• ربع كوب من النعناع المفروم.
• نصف حبة من البصل الأحمر المقطع.
• نصف فص من الثوم.
• كوب ونصف من مرق الخضار.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الأخضر.
• ملعقة كبيرة من خل الكرز.
• ملعقة صغيرة من ملح البحر.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوِّنات التزيين:

• فتات جبنة الفيتا.
• أوراق نعناع.

طريقة التحضير

• تغليف حبات الشمندر بورق القصدير، وشيّها في الفرن لمدّة نصف ساعة على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
• تقشير حبات الشمندر وتقطيعها على شكل مكعبات.
• وضع البصل والشمندر والثوم والكوسا الإفرنجية ومرق الخضار والنعناع وزيت الزيتون والخل وعصير الليمون الأخضر في وعاء الخلاط الكهربائي، والخلط جيدًا، والتتبيل جيدًا بالفلفل الأسود والملح، ووضع الخليط في الثلاجة حتى يصبح باردًا.
• وضع الخليط في طبق تقديم بعد فرشه بجبنة الفيتا، ووضع بعض أوراق النعناع الخضراء الصغيرة في الوسط.

سلطة الشمندر مع البصل

المكوِّنات

• بصلة كبيرة.
• أربع حبات متوسطة من الشمندر.

مكوّنات الصلصة:

• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• فصّان مهروسان من الثوم.
• أربع ملاعق كبيرة من الخل.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق كبيرة من ماء سلق الشمندر.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أوراق الخس للتقديم.

طريقة التحضير

• غسل حبات الشمندر، ووضعها في قجر متوسط وغمرها بالماء، ثمَّ رفع القدر على نار عالية حتى يغلي الماء، وتخفيف النار أسفل القدر وتغطيته، وتركه على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج الشمندر بشكلٍ تام، والاحتفاظ بماء السلق.
• غسل الشمندر المسلوق بالماء البارد، وتقشيرها وتقطيعها على شكل شرائح رفيعة، ووضعها في طبق عميق.
• تقطيع البصل على شكل شرائح رقيقةن ثم إضافتها إلى الشمندر.

تحضير الصلصة:

• وضع الخل والثوم وعصير الليمون وماء سلق الشمندر والسكر والفلفل الأسود والملح في طبق عميق، والتقليب جيدًا بالشوكة أو باستخدام مضرب شبكي حتى تختلط المكوّنات جيدًا، ثمَّ إضافة الزيت.
• الاستمرار بالخفق حتى يصبح الخليط متجانسًا، للحصول على مستحلب باللون الأحمر.
• سكب الصلصة على شرائح السمندر، ووضع الطبق في الثلاجة لمدّة نصف ساعة حتى يبرد ويتشرب الصلصة.
• تزيين الطبق بأوراق الخس، ووضع البصل وشرائح الشمندر، وتوزيع الصلصة فوقه.

متبل الشمندر

المكوِّنات

• كوب من اللبن الزبادي.
• خمسمئة غرامٍ من الشمندر.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

مكوِّنات متبل الشمندر:

• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• سلق حبات الشمندر في كمية من الماء لمدّة حوالي ساعة حتى تنضج، وتبريدها وتصفيتها ووضعها في محضرة الطعام حتى يصبح مهروسًا جيدًا.
• وضعه في وعاء والخلط جيدًا، وإضافة إليه اللبن الزبادي والثوم والملح والطحينة وعصير الليمون والفلفل الأسود.
• وضع المتبل في طبق التقديم، وتزيينه بالبقدونس وزيت الزيتون.