لسان عصفور بالكبد والقوانص

شوربة لسان عصفور بالكبد والقوانص

المكوِّنات

• ربع كيلو غرام من لسان العصفور.
• كوب من الكبدة والقوانص مقطعة إلى مكعبات ومسلوقة مُسبقاً فقط لإزالة الزفر (مراعاة عدم النضوج الكامل للكبدة).
• ملعقتان من الزبدة اللينة.
• ملعقة كبيرة من البصل المفروم.
• فصان من الثوم المفروم.
• رشّة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الفلفل الأسود المطحون.
  • القرفة البودرة.
  • الهيل.
• حبتان من المستكة.
• أربعة أكواب من المرق.
• زيت النباتي -للتشويح-.

طريقة التحضير

• وضع لسان العصفور حتى يتحمص في مقلاة واسعة وإضافة ملعقة من الزيت وتحميره إلى أن يكتسب لسان العصفور اللون الذهبي الفاتح ويتغلف بالزيت.
• وضع الزبدة في قدر عميق حتى تذوب ثمّ إضافة ملعقة من البصل وفصين من الثوم المهروس وتقليبه حتى يتشوح.
• إضافة رشّة من الملح، والقرفة، والفلفل الأسود المطحون، وحبتين من المستكة، والهيل وتقليب المكوّنات ببعضها جيداً.
• إضافة الكبد والقوانص للبصل، والبهارات في القدر والتقليب حتى تكتسب طعم البهارات.
• إضافة المرق إلى خليط الكبدة والبصل ثمّ تركها تغلي لعدة دقائق تقريباً.
• إضافة لسان العصفور المحمص إلى خليط الشوربة في القدر ثمّ تغطية القدر وتركه على النار ليتجانس الخليط ثمّ تقديمها.

شوربة لسان العصفور بالطماطم

المكوِّنات

• نصف كوب من معكرونة لسان العصفور.
• فص من الثوم المهروس.
• كوب من عصير الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• خمسة أكواب من مرق الدجاج أواللحم.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح البحري.
  • معجون الطماطم.
  • صلصة الفلفل الحارة.

طريقة التحضير

• وضع مقدار الزبدة في قدر عميق على نار متوسطة حتى تذوب.
• إضافة معكرونة لسان العصفور ثمّ تقليب المعكرونة بالزبدة باستعمال ملعقة خشبية إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• إضافة البصل المفروم، والثوم المهروس إلى قدر المعكرونة ثمّ تقليب الخليط لمدّة دقيقة تقريباً.
• إضافة مقدار المرق ثمّ إضافة عصير الطماطم، والصلصة الحارة، ومعجون الطماطم، والبهارات جميعها والملح.
• ترك خليط المعكرونة يغلي على النار حتى ينضج الخليط تماماً وتتسبك الشوربة لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً.
• سكب شوربة لسان العصفور في طبق تقديم عميق ثمّ نثر الكزبرة المفرومة على الشوربة وتقديمها بجانب عصير الليمون الطازج.

شوربة السبانخ ولسان العصفور

المكوِّنات

• كوب من معكرونة لسان العصفور.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• ستة أكواب من المرق.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• كوبان من السبانخ المجمدة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• فص من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح البحري.

طريقة التحضير

• وضع مقدار الزيت في قدر عميق على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل، والثوم وتقليب الخليط حتى يذوب البصل ويذبل.
• إضافة معكرونة لسان العصفور للقدر مع الاستمرار بالتقليب حتى يصبح لون المعكرونة ذهبياً.
• إضافة السبانخ للخليط وتقليبه لمدّة دقيقتين ثمّ إضافة مقدار المرق وتحريك الخليط إلى أن تختلط المكوّنات ببعضها جيداً.
• إضافة الفلفل الأسود المطحون، والملح حسب الرغبة ثمّ تخفيف النار تحت قدر الشوربة وتركه ينضج بهدوء لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
• سكب الشوربة في طبق عميق للتقديم ورشّ البقدونس على الوجه للتزيين وتوزيع القليل من عصير الليمون حسب الرغبة.