أطباق وأكلات

محتويات

مكونات حشوة اللحم:

سلق البطاطا بالماء المغلي ثلاثة أرباع السلق ثمّ تقطيعها وفرمها مع التوست بماكينة الفرم ثمّ تبليل اليد قليلاً وعجنها باليد.
إضافة الملح والكمون والفلفل الأسود وخلطهم معاً ثمّ تشكيل الخليط على شكل كرة.
حشو الكرات بحشوة اللحم أو بخليط الأجبان وغلقها فوق الحشوة وتشكيلها على شكل كرة أو فردها قليلاً بشكل بيضاوي حسب الرغبة.

تحضير حشوة اللحم:

وضع ملعقتين من زيت الزيتون أوالزيت النباتي في قدر متوسط العمق وتقليب البصل بالزيت إلى أن يذبل ثمّ إضافة اللحم إلى البصل وتقليبه إلى أن يجف ماؤه.
تتبيل اللحم بالبهارات المشكلة والكركم والقرفة والملح والفلفل ومتابعة طهيه على نار هادئة لمدة خمس دقائق ثمّ إضافة البقدونس إلى اللحم وتقليبهم قليلاً ثمّ رفع الحشوة وتركها جانباً إلى أن يبرد.
حشو الكبة بحشوة اللحم وخليط الأجبان، ثمّ تسخين زيت غزير على نار متوسطة وقلي الكبة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
رفعها عن النار ووضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض ثمّ وضعها بطبق تقديم مناسب وتقديمها بجانب الفطائر والتبولة والسلطة.

ملح وفلفل أسود طازج -حسب الرغبة-.
بصلة متوسطة لحجم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الكمون المطحون.
- كركم.
قرن من الفلفل الأخضر الحار المقطّع إلى شرائح.
نصف كوب من كلٍ من:
- الزيت النباتي.
- كريمة الطبخ.
أربع صدور دجاج المسحبة والخالية من الجلد ومقطّعة إلى شرائح.
كوب من كل من:
- مرق الدجاج.
- الكزبرة الخضراء الناعمة المفرومة.
- حليب جوز الهند.
ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الثوم المطحون.
- الزنجبيل.
- كزبرة جافة مطحونة.
- مسحوق الكاري.
- بهارات غارام ماسالا.

تتبيل الدجاج في وعاء خلط عميق بالبهارات لمدة نصف ساعة.
وضع زيت نباتي في مقلاة متوسطة الحجم وتسخينه ثمّ قلي البصل وتتبيله بالملح والفلفل.
إضافة الثوم والزنجبيل وكافة كمية البهارات والفلفل الحار إلى البصل.
إضافة الدجاج بالتدريج إلى البصل وتقليبه إلى أن ينضج ثمّ إضافة حليب جوز الهند ومرق الدجاج والكزبرة الطازجة وترك الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق إلى أن ينضج.

تسخين زيت في مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة.
خفق البيض مع الملح والفلفل ثمّ سكب البيض فوق الزيت الساخن ورش خليط الجبنة فوق البيض مع مراعاة كشط البيض عن جوانب المقلاة حتى لا يحترق ثم وضع الأومليت في طبق تقديم مناسب وتقديم البيض بجانب الخبز المحمّص.