محتويات
دجاج مشوي جزائري
| مدّة الطهي | 90 دقيقة |
| تكفي لِ | 6 أشخاص |
المكوّنات
- كيلو غرامٍ من الدجاج (دجاجة كاملة).
- بصلة مفرومة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الخردل.
- خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- ملح -حسب الرغبة-.
- ملعقتان كبيرتان من الخل البلسمي.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وإحضار صينية للخبز.
- خلط البصل، والثوم، الخردل، وزيت الزيتون، والفلفل الأسود، والفلفل الحار، والملح، والخل البلسمي، والماء معاً في وعاء عميق.
- وضع الدجاج في الوعاء، وتغطيته جيداً بالصلصة التوابل ونقعه قليلاً فيها.
- وضع الدجاجة مع الصلصة في الصينية وشويها لمدّة ساعة ونصف أو حتى ينضج ويصبح ذهبياً.
السمك الجزائري
| مدّة التحضير | 15 دقيقة |
| مدّة الطهي | 60 دقيقة |
المكوّنات
- سمكتان مقشرات ومنظفات.
- أربع حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
- حبة من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
- شرائح من الليمون الطازج.
مكوّنات النقع:
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- ثلاث ملاعق من البقدونس المفروم، والكزبرة.
- ملعقتان من الكمون.
- ملعقتان من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو.
- عصير ليمونة.
- ملعقتان من معجون البندورة.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف كوب من الماء.
- الملح، والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- رشّ السمك بالملح، والفلفل من الداخل والخارج، ووضعه في طبق عميق جانباً.
- وضع البطاطا المقطعة وشرائح البصل في طبق عميق والتتبيل بالملح، والفلفل ويوضع جانباً.
- خلط جميع مكوّنات النقع معاً، ووضع الأسماك فيها، والتقليب جيداً مع إضافة القليل من ماء مالح وتغطية السمك بغلاف بلاستيكي.
- صب المتبقي من الماء المالح على الخضار، وتغطيتها أيضاً.
- تبريد الأسماك، والخضروات بعد تتبيلها لمدّة أربع ساعات على الأقل.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ووضع الزيت في صينية الخبز، ووضع السمك فيها جنباً إلى جنب مع ماء.
- ترتيب الخضار جنباً إلى جنب مع ماء حول السمك في الصينية وتغطيتيها بالألومنيوم وخبزها لمدّة ساعة.
- وضع السمك في طبق التقديم، والتزيين بشرائح الليمون وتقديمه مع الخبز المحمص.
كعك معسكر (حلو جزائري)
| مدّة الطهي | 35 دقيقة |
| تكفي لِ | 12 شخصاً |
المكوّنات
- مئة وخمسون ملليلتراً من الماء الدافئ .
- مئة غرام من الطحين.
- أربعون غراماً من خميرة الخبز.
- ملعقة كبيرة من السكر.
مكوّنات العجينة:
- كيلو غرامٍ من الطحين.
- مئتان وخمسون ملليلتراً من الزيت النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- ثلاثمئة غرام من السكر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا .
- قشر حبة من الليمون كبيرة مطحون ناعماً.
- قشر حبة من البرتقال كبيرة مطحون ناعماً.
- مئتان وخمسون ملليلتراً أو اكثر من الماء الدافئ.
- سبعون ملليلتراً من ماء الورد.
- سبعون ملليلتراً من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من الملح .
- صفار بيض مخلوط بقليل من الحليب، والقهوة، والفانيلا لدهن الحلويات.
- سكر للرشّ على الوجه.
طريقة التحضير
- خلط الخميرة مع الماء الدافى، والطحين، وملعقة من السكر، تغطى وتترك تتخمر لمدّة ساعة، ووضعها جانباً.
- خلط السكر، والفانيلا، وقشر الليمون، والبرتقال ويترك ليتنكه.
- وضع الطحين، والسكر، وقشر الليمون والبرتقال، الزيت في العجانة، ويبس الخليط.
- إضافة البيكنج باودر، والخميرة المختمرة، والماء، وماء الزهر، وماء الورد إلى العجانة، والعجن من خمس إلى ست دقائق.
- إضافة الملح و الاستمرار بالعجن لمدّة عشر دقائق أخرى حتى تصبح العجينة ملساء مطاطية وتلمع، تغطى وتوضع في مكان دافئ لتختمر ويتضاعف حجمها.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتجهيز صينية للخبز.
- وضع العجينة فوق طاولة مرشوشة بالطحين وتقسيمها إلى ست عشرة قطعة وتكويرها على شكل كرات.
- عمل كل كرة من العجين على شكل لولب وجمع الطرفين وتثبيتها جيداً لتكوين حلقة.
- وضع حلقات العجين في الصينية المجهزة وتغطيتها بفوطة مطبخ نظيفة، ووضعها في مكان دافئ لتختمر مرة ثانية.
- دهن حلقات العجين بالبيض ورشّها بقليل من السكر.
- إدخال الصينية إلى الفرن المسخن سابقاً وخبزها ما بين ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة.
- إخراج الصينية من الفرن ووضعها فوق شبك لتبرد.
