طريقة عمل الدغابيس

دغابيس اللحم

المكونات

• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• سبعة أكواب من الماء.
• ملح -حسب الحاجة-.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكمون المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• سبعة أكواب من البصل المقطع إلى مكعبات.
• ملعقة صغيرة من الهيل الحب.
• حبتان من الطماطم مقطعة إلى مكعبات.
• ثماني قطع من لحم الغنم مع العظم.

مكونات العجينة:

• أربعة أكواب من الطحين الأسمر.
• ماء دافئ -حسب الحاجة-.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في قدر كبير الحجم على نار متوسطة ثم إضافة الكمون، الفلفل الأسود، القرفة، الملح والهيل الحب وتقليب المكونات مع بعضها البعض.
• وضع اللحم في قدر وتقليبه إلى أن يصبح لونه بنياً.
• إضافة البهارات، البصل المُقطع، الطماطم وكمية وفيرة من الماء على اللحم وتركه ليغلي.
• تغطية القدر وتركه إلى أن ينضج اللحم على نار هادئة.

تحضير العجينة:

• وضع الطحين الأسمر في وعاء عميق وإضافة الماء بالتدريج وعجنه باليدين إلى أن تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة.
• تغطية العجينة بورق النايلون وتركها لمدة ثلاثين دقيقة لترتاح.
• تشكيل العجينة على شكل كرات صغيرة ووضعها في صينية وتغطيتها لكي لا تنشف.
• إضافة كرات العجين تدريجياً إلى قدر اللحم الناضج وتحريكها قليلاً.
• تغطية القدر وتركه على النار لمدة ربع ساعة مع تقليب العجين بهدوء وحذر شديد من حين لآخر لكي لا تلتصق مع بعضها البعض إلى أن تنضج.
• رفع كرات العجين من القدر ورصّها على حواف طبق التقديم، من ثمَّ وضع قطع اللحم في وسط الطبق.
• سكب مرق اللحم في طبق آخر بجانب طبق الدغابيس.

دغابيس سعودية

المكونات

• كيلو غرامان من اللحم بالعظم.
• نصف كوب من العدس الأحمر.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • البهارات المشكلة.
  • الملح.
• أربع حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
• اثنتا عشرة حبة من الهيل الأخضر.
• ثمانية فصوص من الثوم المهروس.
• حبتان من البصل.
• لتران من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

مكونات عجينة الدغابيس:

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• تنخيل الطحين ووضعه في وعاء العجانة.
• إضافة الماء بالتدريج مع الاستمرار بالعجن حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة، ثم تغطيتها بورق النايلون وتركها لترتاح مدة ساعة.
• تقطيع الطماطم إلى مكعبات وفرم البصل فرماً ناعماً جداً.
• وضع السمنة في قدر على نار متوسطة إلى أن تذوب ثم إضافة البصل المفروم وتقليبه حتى يلين ويذبل وإضافة الثوم المهروس.
• إضافة اللحمة المغسولة إلى البصل والثوم وتقليبها حتى تتحمر.
• إضافة مكعبات الطماطم وتقليبها ثم إضافة الهيل، البهارات، الملح والفلفل الأسود وتقليب المكونات معاً.
• غمر اللحم بالماء ثم إضافة العدس المغسول.
• تغطية القدر وتركه على النار مدة ساعة إلا ربع لينضج اللحم.
• تشكيل العجينة إلى كرات صغيرة وفرد كل كرة باستخدام النشابة أو باليد.
• إضافة رقائق العجين وتركها على النار حوالي عشرين دقيقة مع الاستمرار في التحريك حتى ينضج ويبدأ بالهبوط أسفل القدر.
• رفع الدغابيس عن النار ورفع العجين من المرق ووضعه على أطراف طبق التقديم.
• وضع طبق عميق واسع في الوسط ثم وضع اللحم والمرق بداخله وتقديمه وهو ساخن.

فيديو الدغابيس الجنوبية

تشتهر مناطق جنوب السعودية بإعداد هذا الطبق الشهي، إذ يتكون بشكل خاص من المرق والعجين، فما هي طريقة تحضيره؟: