محتويات
عمل عجينة السكر
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| مدّة الطهي | عشر دقائق |
المكوِّنات
- ربع كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة النباتية بيضاء اللون.
- ملعقة كبيرة من الجيلاتين البودرة.
- ملعقة كبيرة من الجليسيرين.
- ثلاثة أرباع الكوب من الجلوكوز السائل.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- كيلو غرام من السكر البودرة.
كريمة الزبدة السهلة:
- ثلاثة أكواب من السكر البودرة.
- مئتا غرام من الزبدة الطرية.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البارد.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا أو روح اللوز.
طريقة التحضير
- وضع الماء ورش الجيلاتين البودرة فوق الماء وترك الخليط عدة دقائق ليتفتح الجيلاتين.
- عمل حمام مائي ووضع الخليط عليه مع الاستمرار بالتحريك ليذوب الجيلاتين تماماً.
- إضافة الجليسيرين والجلوكوز والفانيلا والتقليب جيداً.
- رفع الخليط عن الحمام المائي وإضافة السمنة النباتية مع خلط المكونات لتتجانس، ثم ترك الخليط ليبرد جانباً.
- سكب الخليط بعد أن يبرد في وعاء الخلاط الكهربائي ونخل السكر جيداً ومن ثم إضافته للخلاط بالتدريج.
- تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى الحصول على عجينة ناعمة ملساء.
- رفع العجينة من الخلاط وتغليفها جيداً وتركها لمدة يوم كامل قبل استعمالها.
- عند الرغبة باستعمال العجينة يتم عجنها جيداً وتشكيلها على الأشكال المرغوب فيها.
تحضير كريمة الزبدة السهلة:
- في وعاء الخلاط يتم نخل النشا والسكر وإضافة الزبدة والخفق على سرعة متوسطة حتى تتجانس المكونات.
- إضافة الفانيلا للخليط والاستمرار في الخفق من ثم إضافة الحليب بالتدريج للحصول على كريمة متماسكة وناعمة.
- تغطية الخليط ووضعه بالثلاجة واخراجه قبل الرغبة بالاستعمال بمدة ساعة تقريباً ليسهل التحكم بها.
قلوب السكر
| مدة التحضير | ثماني دقائق |
| تكفي لـ | عشرة أشخاص |
المكوِّنات
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- كوب من كلٍ من:
- السكر الناعم.
- الزبدة اللينة.
- بيضة واحدة.
- ملعقة كبيرة من برش الليمون الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الملح.
- البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
صلصة السكر:
- كوب ونصف من سكر البودرة.
- قطرتان من ملون طعام حسب اللون المفضل.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الحليب.
طريقة التحضير
- وضع السكر والزبدة وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لعدة دقائق حتى يصبح الخليط هشاً.
- إضافة الفانيلا والبيضة مع الاستمرار في الخفق لتتجانس المكونات مع بعضها البعض.
- إضافة برش الليمون والدقيق والملح والبيكنج باودر والاستمرار بتشغيل الخلاط حتى الحصول على عجينة ناعمة.
- تشكيل العجينة على شكر كرة أو قرص عريض ووضعه في وعاء و تغليفه وتركه في الثلاجة لمدة ساعتين.
- عند الرغبة بالاستعمال يتم إخراج القرص قبل ساعة من وقت العمل حتى يصبح طرياً وسهل التحكم به.
- تحضير صينية للفرن وتسخين الفرن عند درجة حرارة مئة وثمانين مئوية وتثبيت الرف الشبكي وسط الفرن.
- تحضير ورقتين من ورق الزبدة ومد العجينة بين القطعتين حتى تصبح بالسمك المطلوب.
- تقطيع نصف كمية العجينة على شكل قلوب باستعمال قطاعة بسكويت على شكل قلب.
- تقطيع نصف كمية البسكويت المتبقية باستعمال قطاعة بسكويت على شكل قلب أصغر مفرغ من الوسط.
- وضع قطع البسكويت في صواني الفرن ووضعها بالثلاجة حتى تتماسك العجينة لمدة خمس عشرة دقيقة.
- وضع صواني البسكويت بالفرن المحمى مسبقاً حتى تنضج و تصبح ذهبية اللون.
- في طبق عميق يتم نخل السكر من ثم سكب الحليب بالتدريج مع الاستمرار بالتقليب لإعداد صلصة السكر.
- على سطح قلوب البسكويت يتم وضع القليل من صلصة السكر وتغطية صلصة السكر بقلوب البسكويت المفرغة من الوسط.
- ملء وسط البسكويت بصلصة السكر ووضعها جانباً حتى تجف تماماً.
