طريقة عمل المتبل الباذنجان بالزبادي

متبل بتتبيلة الطماطم والرمان والسماق

المكوِّنات

• أربع حبّات كبيرة من الباذنجان.
• كوب من اللبنة.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مكونات سلطة الطماطم والرمان:

• ثلاث حبّات من الطماطم البرقوقية المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• حبّة من الرمان.
• ملعقة صغيرة من السمّاق المطحون أو البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكمون.
• عودان من البصل الأخضرالمقطّع إلى شرائح.
• كوب من البقلة (الفرفحينا).
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التَّحضير

تحضير المتبل:

• شوي الباذنجان على الفحم على لهب الموقد إلى أن يحترق الجلد ثمّ تقشير الباذنجان والتخلص من البذور.
• تقطيع الباذنجان إلى قطع كبيرة وخلطه مع الثوم وزيت الزيتون.
• خلط اللبنة مع اللبن الزبادي وعصير الليمون في وعاء ثمّ تتبيل الخليط بالملح.
• إضافة خليط الباذنجان إلى خليط اللبن مع التحريك جيّداً ثمّ حفظه في الثلاجة لحين الاستخدام.

تحضير سلطة الطماطم والرمان:

• تقطيع الطماطم إلى شرائح ووضعها في وعاء كبير الحجم.
• إضافة بذور الرمان إلى الطماطم وخلطها.
• خلط السمّاق، الكمون، البصل الأخضر وزيت الزيتون معاً ثمّ سكب الخليط على السلطة وتقليبه برفق.
• إضافة البقلة على الوجه وتقديم السلطة فوق المتبل.

الأخطبوط مع متبل الباذنجان

المكوِّنات

مكونات متبل الباذنجان:

• حبّة كبيرة من الباذنجان.
• فص من الثوم المفروم.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون الخفيف.
• ثلاثة أرباع الكوب من اللبن اليوناني.
• ربع كوب من مرق كاتسو داشي (المحضّر سابقاً وحسب سماكة المتبل المرغوبة).
• ملعقة كبيرة من عصير اليوزو (الليمون الياباني).
• ربع ملعقة صغيرة من معجون اليوزوكوشو.
• شريحة من الخبز.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.

مكونات تتبيلة الأنتيكوتشيرا:

• مئة وخمسة وعشرون غراماً من معجون فلفل آهيبانكا الحار.
• خمسون غراماً من فلفل آهيريكوتو.
• أربعون غراماً من الثوم.
• خمسة غرامات من الفلفل الأسود المطحون.
• خمسة غرامات من الكمون الحب الكامل المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من أوراق الأوريجانو.
• ثمانون غراماً من الخل الأحمر.
• مئة وخمسون ملليلتراً من الزيت المدّخن بالفحم.

مكونات الأخطبوط المطهو بطريقة (سو فيد):

• أخطبوط.
• ملعقة كبيرة من الملح -حسب الرغبة-.
• القليل من زيت الزيتون -حسب الحاجة-.

مكونات صلصة التشيميتشوري:

• ثلاثون غراماً من البقدونس.
• عشرون غراماً من الكزبرة.
• خمسة عشر غراماً من الأوريجانو الطازج.
• عشرة غرامات من الريحان.
• فص من الثوم.
• خمسون غراماً من زيت الزيتون.
• أربعة غرامات من الملح.
• خمس وسبعون غراماً من الماء.
• خمسة عشر غراماً من خل الكرز.
• سبع غراماتٍ من ألترا تكس.
• ثلاثة عشر غراماً من صمغ الزانثان.

مكونات مرق الكاتسو داشي:

• أربع شرائح كومبو(طحالب بحرية).
• أربعة لتراتٍ من الماء المُفلتر.
• خمسون غراماً من الكاتزابوشي (تونة مجففة).

مكونات للتطبيق:

• شريحتان من الخبز المحمّص والمقرمش والمقطّع إلى مكعبات.
• ربع كوب من رقائق الثوم المقرمش.
• رشّة من الفلفل الأحمر الحلبي.
• رشة من الرماد النباتي.
• رشة من بودرة البصل الأخضر.
• القليل من زيت الزيتون.
• حزمة من البقدونس الصغير.

طريقة التَّحضير

تحضير نقوع الأنتيكوتشيرا:

• وضع كل المكونات في وعاء كبير وخلطها جيداً ثمّ وضعها جانباً لمدّة ساعتين قبل الاستخدام كي تمتزج النكهات.

تحضير الأخطبوط المطهو بطريقة (سو فيد):

• ملء قدر كبير بالماء وغليه على النار العالية.
• سلق الأخطبوط لمدّة عشر دقائق في الماء المغلي بشدة حتى تلتف الأرجل ثمّ وضعها فوراً في حمام ثلج.
• قطع الأخطبوط بين الأطراف للحصول على أجزاء منفصلة.
• وضع أرجل الأخطبوط في كيس وتتبيلها بالملح وزيت الزيتون.
• طهي الأخطبوط في حوض السوفيد لمدّة أربع وعشرين ساعة على درجة حرارة ستين مئوية.
• نقل الأخطبوط إلى حمام ثلج وتركه فيه حتى يبرد.

شوي الأخطبوط:

• دهن قطع الأخطبوط بتتبيلة الأنتيكوتشيرا ووضعها في الثلاجة لمدّة ساعة واحدة قبل الشوي.
• تسخين الشوّاية جيداً ووضع قطع الأخطبوط فوق النار مباشرة ثمّ قلبها بعد أن تظهر عليها آثار الشواء على الجانب الثاني .
• دهن الأخطبوط بنقوع الأنتيكوتشيرا قبل تقديمه.

تحضير مرق كاتسو داشي:

• قطع العشب البحري بمقص إلى قطع صغيرة لمساعدته على إطلاق نكهته.
• وضع عشب البحر مع الماء ويُنقع إلى أن يصبح طرياً لمدّة ساعتين في وعاء كبير
• وضع القدر على حرارة متوسطة وتركه حتى يغلي قليلاً على حرارة 60 درجة مئوية.
• طهي العشب برفق لمدّة ساعة.
• تصفية مرق داشي بمصفاة ناعمة ثمّ رمي قطع الأعشاب.
• غلي مرق داشي (عشب البحر) على حرارة 85 درجة مئوية في قدر كبير على حرارة متوسطة.
• إضافة الكاتسوبوشي إلى المرق وتركه دون حرارة ليتشرب النكهة لمدّة خمس دقائق.
• تصفية المرق من دون عصر أو ضغط على رقائق الكاتسوبوشي وتركها حتى تبردعلى حرارة الغرفة لمدّة 30 دقيقة.
• تغطية الرقائق ووضعها في الثلّاجة لمدّة يومين.

تحضير متبل الباذنجان:

• شوي الباذنجان على الفحم أو على الموقد حتى تحترق القشرة ثمّ تقشيره وإزالة البذور.
• خلط الباذنجان المشوي، الثوم، اللبن اليوناني، هريس اليوزو، زيت الزيتون، معجون اليوزوكوشو وخبز العجينة الحامضة والملح في الخلاّط حتى يصبح قوامه ناعماً ومع تعديل السماكة المرغوبة بإضافة الكاتسو داشي.

تحضير صلصة التشيميتشوري:

• سلق كل الأعشاب في ماء مملح لمدّة 10 ثواني ثمّ قلبها بسرعة في ماء مثلّج وتصفيتها من الماء الزائد.
• خلط كل المكونات معاَ في الخلاّط حتى يتشكل معجون ناعم جداً.