طريقة طبخ ريش اللحم

ريش اللحم المحشيَّة بالسَّبانخ والطَّماطم المُجفَّفة

المكوّنات

• أربع ريش من اللَّحم متَّصلة.
• نصف كوب من السَّبانخ المفرومة.
• نصف كوب من الطَّماطم المُجففة والمُقطَّعة.
• حبة مبروشة من الجَّزر.
• فص من الثَّوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الميرميَّة.
• ملعقة كبيرة من الروزماري.
• فلفل أسود وملح -حسب الرَّغبة-.
• حبتان من البطاطا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من خل البلسمك.

طريقة التّحضير

• غسلِ الرّيش جيداً وتجفيفها ثم عمل تجويف في الوسط بواسطة سيخٍ معدني.
• خلط الطَّماطم، السَّبانخ والجَّزر ونصف كميَّة الأعشاب والثوم مع تتبيلها بالملح والفلفل في وعاءٍ زجاجي وتقليب المكونات جيداً.
• حشو ريش اللحم بخليط السبانخ والطَّماطم وربطها جيداً بخيط معدني حتَّى لا تخرج الحشوة أثناء الطهي.
• تقطيع البطاطا على شكل أقماع الفطر.
• تسخين الزيت في مقلاةٍ على نار متوسطة الحرارة ومن ثمَّ إضافة الكميَّة المتبقيَّة من الثوم والأعشاب وتقليبها جيداً لمدة دقيقة.
• إضافة الريش المحشوَّة مع البطاطا وتقليبها حتَّى تتحمَّر.
• إضافة الخل مع التحريك لمدة دقيقتين إضافيتين.
• وضع الريش في صينية فرن مع الأعشاب والبطاطا.
• إدخال الصينيَّة إلى الفرن المُسخَّن مُسبقاً على درجة حرارة 230 مئويَّة وتركها لمدة خمس وعشرين دقيقة إلى أن تنضج تماماً.
• تقديم الرّيش مع السّلطات المختلفة والخبز العربي.

ريش الضَّأن بالفستق

المكوّنات

مكونات ريش اللحم:

• مئة غرامٍ من الفستق غير المملح والمقشَّر والمطحون.
• ثلاثون غراماً من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من جبنة بارميزان المبشورة.
• مئةٌ وخمسون غراماً من البقسماط.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزَّيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
• حبتان من بصل الشَّالوت المٌطعة إلى قطع صغيرة.
• فصان من الثَّوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• أربعمئة غرامٍ من ريش اللَّحم.
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• ملح -حسب الرَّغبة-.

مكونات البطاطا الحارَّة:

• ثلاثمئة غرامٍ من البطاطا المُقطَّعة إلى مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزَّيتون.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار المُقطع إلى قطع صغيرة.
• ملعقة كبيرة من هريس الطَّماطم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الطَّازجة المفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المطحونة.
• خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.

طريقة التَّحضير

تحضير البطاطا الحارَّة:

• تسخين زيت غزير في مقلاة واسعة وتحمير مكعبات البطاطا به إلى أن تصبح مُقرمشة ووضعها جانباً.
• تشويح الثَّوم في مقلاة أخرى تحتوي على القليل من زيت الزَّيتون ومن ثمَّ إضافة بذور الكزبرة والفلفل وطهيها لمدة دقيقة.
• إضافة هريس الطَّماطم وعصير الليمون الحامض إلى المقلاة مع تتبيل المكونات بالملح والفلفل الأسود.
• خلط البطاطا المُقرمشة مع الصوص الحار ومن ثم إضافة الكزبرة المفرومة.

تحضير ريش اللحم:

• تجهيز الفرن على درجة 200 مئوية.
• خلط الفستق، البقسماط والفلفل الحب معاً في محضرة الطَّعام ومن ثمَّ إضافة جبنة البارميزان والبقدونس وخلطهما مرةً أخرى.
• تسخين زيت الزَّيتون في مقلاة واسعة وتشويح بصل الشالوت به لمدة خمس دقائق.
• إضافة الثَّوم وتقليبه لمدة دقيقة.
• تتبيل الخليط بالملح ومن ثمَّ رفعه عن النار وإضافته فوق خليط الفستق والبقسماط.
• تتبيل اللحم بالملح جيداً.
• تذويب الزّبدة في مقلاة على حرارة مرتفعة حتَّى تتكرمل وتصبح ذهبيَّة اللون.
• إضافة الدّهون المُتبقيَّة مع الزّبدة المذابة إلى خليط الفستق والبقسماط.
• دهن ريش اللحم بالقليل من الخردل وتوزيعه بشكلٍ متساوٍ.
• دحرجة اللحم في خليط الفستق.
• شوي اللحم لمدة عشر دقائق في الفرن المُسخَّن مُسبقاً إلى أن ينضج نصف استواء أو حسب الرَّغبة.
• إخراج اللحم من الفرن وتركه ليرتاح قليلاً في مكانٍ دافئ لمدة عشر دقائق.
• تقديم ريش اللحم المدهونة بالفستق مع البطاطا الحارَّة ساخنةً.

فيديو تتبيلة الريش

ريش الغنم المشوية من ألذ الأطباق العربية على الإطلاق، فقط ينقصها تتبيلة بهارات إبداعية وشهية! :