أسهل طريقة لتقطيع الخروف

تقطيع ودق شرائح لحم الخروف

• تقطيع لحم الخروف الخالي من الدهن أي لحمة الخاصرة إلى شرائح متساوية الحجم.
• وضع الشريحة بين قطعتيين من البلاستيك أو ورق الزبدة.
• دق اللحم بهدوء باستعمال مطرقة اللح بحيث يتم دقها من الوسط إلى الخارج من أجل أن تصبح رقيقة.

الخروف المحشي بحشوة البيض

المكوّنات

• نصف كوب من كلٍ من: الزيت والخل.
• ملعتان كبيرتان من كلٍ من:
  • البهار المشكل.
  • الملح.
  • الفلفل الحلو.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • الكزبرة.
  • الهيل.
  • القرفة.
  • الزنجبيل البودرة.
  • الكمون.
• اثنا عشر كيلو غرامٍ من لحم الخروف.

مكونات الحشو:

• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الملح والزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من الهيل الناعم.
• أربعة أكواب من الحمّص النخي المسلوق.
• كوبان من الزبيب.
• كوب من الزيت أو السمنة
• نصف كوب من ماء الورد.
• خمس عشرة بيضة كبيرة مسلوقة.
• خمس بصلات مفرومات خشناً.

مكونات الأرز :

• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • القرنفل الصحيح.
  • الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• عشرون فص من الثوم املفروم.
• الماء.
• اللوز المقطّع إلى أنصاف والمقلي.
• فطعتان من الزنجبيل المفروم.
• أربع بصلات كبيرات مفرومات.
• عشرون ورقة من ورق الغار.
• عشرون حبة من الهيل الصحيح.
• خمسة عيدان من القرفة.
• كوب من الزيت وماء الورد.
• خمسة عشر كوب من الأرز طويل الحبة.

للتزيين:

• اللوز المقطّع إلى أنصاف والمقلي.

طريقة التحضير

• تبطين صينية فرن كبيرة بقطع من ورق الألومنيوم مع ترك جزء كبير من الألومنيوم خارج الصينية من أجل تغليف الخروف.
• وضع الخروف في وسط الصينية.
• توزيع الخل على الخروف وفركه جيداً من أجل أن يتشرب اللحم بالخل جيداً.

تحضير خليط البهارات:

• وضع كلٍ من: الهيل، الملح، الكمون، الزنجبيل، القرفة، الكزبرة، الفلفل، البابريكا والبهار في طبق عميق وخلط المكونات معاً.
• توزيع ثلث كمية البهارات على الخروف وفركه جيداً من أجل توزيع البهارات على جميع أجزاء الخروف.
• إضافة الزيت أثناء فرك البهارات من أجل توزيعها بسهولة على الخروف.

تحضير الحشو:

• وضع الزعفران وماء الورد في طبق عميق وتركه لمدة خمس عشرة دقيقة ويمكن وضع البيض المسلوق في خليط الزعفران وماء الورد.
• وضع البصل في مقلاة واسعة وتقليبه على درجة حرارة متوسطة إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي الفاتح.
• إضافة الزيت مع الاستمرار في التقليب إلى أن يصبح البصل مائل إلى اللون الذهبي الغامق.
• إضافة الزبيب وتقليبع إلى أن تنتفخ حباته ثمَّ إضافة كلٍ من: الملح، الهيل وثلث كمية البهارات وتقليب المكونات معاً إلى أن تتصاعد رائحة البهارات الشهية.
• إضافة الحمص المسلوق وتقليبه جيداً.
• إضافة البيضات إلى الحمّص ثمَّ إضافة ماء الورد والزعفران وتغطية المقلاة وإبعادها عن النار.
• وضع خليط الحمص والبيض المسلوق داخل الخروف وتغليف الخروف بورق الألومنيوم دون الحاجة إلى إغلاق الخروف بالإبرة والخيط لأن الحشو لن يتضاعف حجمه.
• وضع الخروف في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة من مئة وعشرين إلى مئة وثمانين دقيقة إلى أن يتم نضجه تماماً.

تحضير خليط الأرز:

• غسل الأرز عدة مرات ثمَّ نقعه لمدة ستين دقيقة.
• وضع الزعفران وماء الورد في كوب كبير ووضعه جانباً.
• وضع الزيت في قدر كبير الحجم ووضع القدرعلى درجة حرارة متوسطة.
• إضافة كلٍ من: القرنفل، القرفة، الهيل وورق الغار وتقليب المكونات معاً على درجة حرارة مرتفعة.
• إضافة كلٍ من: الزنجبيل، البصل والثوم وتقليب المكونات معاً لمدة من أربع إلى خمس دقائق إلى أن يصبح البصل مائل إلى اللون الذهبي.
• تصفية الأرز وإضافته على البصل وتقليب الأرز بهدوء مع البصل.
• إضافة كلٍ من: الفلفل، الملح، الكمية المتبقية من خليط البهارات وخليط ماء الورد والزعفران.
• إضافة كوب ونصف من الماء لكل كوب من الأرز.
• ترك الأرز يغلي على درجة حرارة مرتفعة لمدة عشر دقائق ثمَّ خفض النار إلى متوسطة، وترك الأرز يطهي لمدة عشر دقائق إضافية.
• تغطية القدر، وخفض الحرارة إلى هادئة جداً، وترك الأرز يطهي لمدة أربعين دقيقة أو إلى أن يتم نضجه جيداً.

للتقديم:

• سكب الأرز في طبق تقديم كبير جداً، ووضع الخروف على الأزر ثمَّ توزيع اللوز.
• تقديم الخروف مع اللبن الزبادي أو الدقوس الحار.

==المرجع==