أطباق أرز باللحم

مندي اللحم

المكوِّنات

• كيلو غرام من اللحمة الهبرة.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• بصلتان متوسطتان مفرومتان.
• ست حبات من الهيل الصحيح.
• عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• عود صغير من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة من الكمون.

مكوّنات طهي الأرز

• ربع كوب من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نقع الأرز في الماء الدافئ المملح لمدّة ساعة ونقع الزعفران بماء الورد.
• وضع الزيت، والبصل، واللحم في قدر، والتقليب ليتحمر اللحم ثمّ إضافة الهيل، والفلفل، والقرفة، والملح، والكمون، وإضافة ستة أكواب من الماء وتغطية اللحم وتركه لمدّة ساعة أو إلى أن ينضج اللحم.
• اخراج اللحم وتصفية المرق، ثمَّ تشغيل الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية ووضع اللحم في صينية وشيِّه لمدّة عشر دقائق.
• إشعال فحمة لتصبح جمرة، ثمَّ تسخين الزيت في قدر متوسط وإضافة الأرز وتقليبه ثمّ إضافة المرق، والملح وتركه على نار قوية ليتشرب الأرز المرق.
• توزيع خليط الزعفران وماء الورد على الأرز.
• تحضير قطعة من ورق الألومنيوم وعمل تجويف في سطح الأرز، ووضع ورقة الألومنيوم في التجويف ووضع ملعقة صغيرة من الزيت.
• توزيع اللحم على سطح الأرز.
• وضع الجمرة فوق الزيت في الألومنيوم وعند تصاعد الدخان إغلاق القدر بسرعة وتركه على النار لمدّة ثلاثين دقيقة لينضج الأرز.
• إخراج اللحم وتقليب الأرز ليتوزع الزعفران، ووضعه في طبق تقديم ووضع اللحم فوق الأرز.

مجبوس اللحم

المكوِّنات

• كيلو غرام من اللحم بالعظم.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• خمس بصلات مفرومة فرماً خشناً.
• عشرة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من السمن.

مكوّنات البهارات الناعمة:

• ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
• ملعقة ونصف كبيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • البهار المشكل.
  • الهيل الناعم.
  • القرفة.
  • الكزبرة.
  • الكركم.

البهارات الصحيحة:

• خمس حبات من كلٍ من:
  • القرنفل.
  • الفلفل الأسود.
  • الهيل.
• حبتان من اللومي.
• عودان من القرفة.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقشرة المفرومة فرماً خشناً.
• شرائح طماطم، وشرائح ليمون -للتزيين-.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء البارد ونقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع السمن في قدر على نار متوسطة وإضافة اللحم مع التقليب ليصبح لونه ذهبياً ويجف ماء اللحم.
• إضافة الثوم، والبصل، والتقليب ليذبل البصل.
• إضافة البهارات الناعمة والصحيحة والتقليب ليختلط باللحم جيداً.
• إضافة الطماطم وربع كوب من الماء وتغطية القدر وتركه على النار لمدّة عشرين دقيقة.
• إخراج اللحم من القدر وتركه جانباً.
• تصفية الأرز من ماء النقع وإضافته لخليط المرق وتركه يغلي بقوة ليتشرب الأرز الماء، ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة.
• وضع اللحم على الأرز في القدر وتغطيته وتركه لمدّة عشر دقائق إلى أن ينضج الأرز.
• سكب الأرز ووضع قطع اللحم عليه، وتزيينه بشرائح الليمون، والطماطم.

أرز باللحم

المكوِّنات

• كيلو غرام من قطع اللحم بعظم.
• بصلتان متوسطتان مقطعتان إلى دوائر.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الزعفران.
  • القرفة.
  • القرنفل المطحون.
  • الهيل المطحون.
  • الزنجبيل المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوب من اللبن الزبادي.
• كوبان من الماء.
• حبتان متوسطتان من الطماطم المفرومة.

مكوّنات سلق الأرز:

• كوبان من الأرز البسمتي المنقوع.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ورقتان من ورق الغار.
• بصل شرائح مقلي -للتزيين-.

طريقة التحضير

• نقع الزعفران بالماء في كوب صغير.
• تسخين الزيت في قدر متوسط وإضافة البصل والتقليب ليذبل ويصبح لونه ذهبياً.
• إضافة اللحم على نار متوسطة والتقليب ليجف ماء اللحم تماماً، ثمّ إضافة القرنفل، والقرفة، والثوم، والهيل، والملح، والزنجبيل.
• إضافة اللبن، والطماطم، والماء وتركه على النار لمدّة خمسين دقيقة لينضج اللحم ويبقى مقدار كوبٍ واحدٍ من المرق حول اللحم.
• تسخين مقدار وفير من الماء في قدر عميق وإضافة الزيت، وورق الغار، والأرز وتركه لمدّة ثماني دقائق إلى أن يتضاعف حجم حبات الأرز.
• إضافة الأرز فوق اللحم وتوزيع الزعفران، والماء وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة أربعين دقيقة.
• تزيين الأرز بالبصل المقلي عند التقديم.