أطباق أرز بلبن

طريقة عمل شاكريّة باللّحم

المكوّنات

• كيلوغرام من اللّحم بدون عظم (قطع).
• ورقتان من الغار.
• عود من القرفة.
• بصلة كبيرة مقطعة أرباع.
• ستّة فصوصٍ من الهيل الصّحيح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• صنوبر مقلي للتّقديم.

خليط اللّبن:

• ثمانية أكوابٍ من اللّبن الزّبادي.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• أربع ملاعق كبيرةٍ من النّشا.

طريقة التّحضير

• إحضار قدرٍعميق ووضع كمّية وفيرة من الماء فيه وإضافة اللّحم ثمّ وضع القدر على نارٍ متوسّطة إلى أن يغلي الماء بقوّة، مع التّخلّص من الرّيم الذي يتكون على سطح اللّحم بإستعمال ملعقة .
• إضافة البصل والغار والهيل والقرفة والملح وتغطية القدر، وترك اللّحم يطهى لمدّة ساعة ونصف أو إلى أن ينضج تماماً.
• إخراج اللّحم من المرق وتصفية المرق والاحتفاظ به جانباً.
• وضع اللّبن والنشا والملح في قدرٍ سميك القاعدة ومتوسّط الحجم، وتقليب اللّبن باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن يذوب النّشا.
• وضع القدرعلى نارٍ متوسّطة، وتقليب اللّبن باستعمال ملعقةٍ خشبيّة حتّى البدء بالغليان، ومن ثمّ إضافة نصف كوب أو كوبٍ من المرق أثناء تحريك اللّبن إلى أن يصبح اللّبن متوسّط القوام.
• إضافة اللّحم على اللّبن وتقليبه وترك الشّاكرية تطهى على نارٍ هادئةٍ لمدة خمس عشر دقائق.
• سكب الشّاكرية في طبقٍ عميق وتوزيع الصّنوير وتقديم أرز بالشعيرية بجانب الطّبق.

طريقة عمل فول أخضر باللّبن

المكوّنات

• كيلوغرام من كل من:
  • الفول الأخضر.
  • لحم الخروف أو العجل (بدون عظم) مقطّع إلى مكعّبات.
  • اللّبن الزّبادي (يفضّل لبن الماعز لحموضته).
• ورقة من الغار.
• خمس حبّاتٍ من الهال مفتوحة.
• ملعقة كبيرة من كل من:
  • الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
  • الملح.
• ملعقتان كبيرتان من كل من:
  • زيت الزّيتون.
  • الثّوم المدقوق.
• بصلة مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • السّمن.
  • الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الدّقيق.
• عود قرفة كبير.
• عشر حبّاتٍ من البهار سادة.

طريقة التحضير

• تقليب اللّحم في خليط السّمن والزّيت على نارٍ متوسّطة حتى البدء في الاحمرار، ثمّ إضافة البصل وملعقة كبيرة من الثّوم والملح والبهارات وتقليبها لمدّة خمس دقائق، ثمّ غمر اللّحم بالماء السّاخن وتركه إلى أن يغلي حتى النّضوج.
• تقطيع الفول إلى طول مناسب في هذه الأثناء وإزالة الخيوط الموجودة على الجوانب وغسل الفول وتصفيته.
• تصفية اللّحم في قدرٍ آخر عندما يشارف على النّضوج لإزالة البهارات، ثم إضافة الفول إلى اللّحم حتى ينضج في مرق اللّحم.
• وضع اللّبن في قدرٍ عميقة على نارٍ هادئة وإضافة الدّقيق والاستمرار في التّحريك حتى البدء بالغليان فيتم بعدها إضافة مقدار كوب من مرق اللّحم السّاخن إليه وتحريكه جيّدًا حتى التّجانس، ثمّ سكب المزيج فوق اللّحم والفول ولكن بعد التّأكد من النّضج التّام.
• تحريك المزيج بلطف وتركه بدون غطاء لمدّة عشر دقائق تقريبًا مع مراعاة إضافة ماء ساخن عند الحاجة وتعديل الملح.
• قلي باقي الثّوم في ملعقةٍ صغيرةٍ من السّمن أو زيت الزّيتون في مقلاةٍ صغيرة حتى يذبل ثمّ إضافة الكزبرة وتقليبها لعدّة ثوانٍ ثمّ إضافتها إلى اللّحم والفول.
• تقديم الطّبق مع الأرز المفلفل.