طريقة عجن الغريبة

غريبة بالهيل

المكونات

• كوب من دقيق الحمص.
• كوبان من الدقيق.
• كوب وربع من السكر الناعم بودرة.
• ملعقتان صغيرتان من الهيل الناعم.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• ثلاثة أرباع الكوب من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية، إحضار صواني قصيرة الحافة وتغطيتها بقطعة من ورق الزبدة.
• وضع دقيق الحمص في قدر متوسط الحجم ووضعه على نار متوسطة مع الاستمرار بتقليبه لحوالي أربع دقائق إلى أن تتصاعد رائحته الذكية ويصبح ذهبي اللون.
• تنخيل دقيق الحمص في المصفاة للتخلص من التكتل وتركه جانباً ليبرد تماماً.
• وضع دقيق الحمص في وعاء العجانة وإضافة الدقيق، السكر، الهيل، الزبدة والزيت وتشغيل العجانة على سرعة متوسطة لمدة خمس دقائق إلى أن تتجانس المكونات مع بعضها والحصول على عجينة ناعمة.
• تغطية العجينة وتركها لمدة ساعتين.
• أخذ مقدار ملعقة صغيرة من العجين وتشكيلها إلى كرة ووضع الكرات على الصينية مع ترك مسافة بين كل قطعة وأخرى.
• الضغط قليلاً بطرف الإصبع في وسط كل قطعة.
• ترك حبات الغريبة في الصواني لمدة عشر دقائق لترتاح.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدة اثنتي عشرة دقيقة لتتماسك ويصبح لون القاع ذهبياً فاتحاً جداً، تركها في الصواني لتبرد تماماً.
• وضع الغريبة في طبق التقديم وتقديمها مع القهوة العربية السادة.

الغريبة المحشيّة

المكونات

• ستة أكواب ونصف من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان ونصف من السمن وآخران من السكّر الناعم بودرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

مكوّنات حشوة الفستق:

• كوب من الفستق الحلبي الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من السكّر ناعم الحبيبات.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

حشوة جوز الهند:

• كوب من جوز الهند الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من السكّر ناعم الحبيبات.
• بيضة كبيرة الحجم.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وستين درجة مئوية، إحضار صواني قصيرة الحافة وتغطيتها بقطعة من ورق الزبدة.
• تنخيل الدقيق والملح في وعاء عميق وأخذ نصف كوب من الدقيق ووضعه جانباً.
• وضع السمن والسكر في وعاء العجانة وتشغيلها على سرعة متوسطة لمدة خمس دقائق إلى أن يصبح الخليط هشاً وكريمي القوام.
• إضافة الفانيلا والدقيق وتشغيل العجانة على سرعة متوسطة للحصول على عجينة متماسكة، (إضافة بقيّة الدقيق إذا كانت العجينة ليّنة جدًا).
• تغطية العجينة وتركها ترتاح لمدة ساعة أو ساعتين.
• تشكيل العجينة إلى كرات صغيرة ثم إلى أقراص صغير، ووضع كرة من حشوة الفستق أو جوز الهند وإقفال العجينة على الحشوة وتشكيلها إلى كرة ملساء بين باطن الكف.
• وضع كرات العجينة في الصواني مع ترك مسافة بين كل كرة والأخرى، وضع حبة من الفستق الحلبي في وسط كل كرة أو القليل من جوز الهند.
• وضع الغريبة في الفرن لمدة عشر دقائق إلى أن يصبح لونها ذهبي فاتح ثم تركها إلى أن تبرد تماماً.

تحضير حشوة الفستق:

• وضع جوز الهند في طبق عميق وإضافة السكر وماء الورد، تقليب المكونات للحصول على عجينة متماسكة ثم تشكيل عجينة الفستق إلى كرات صغيرة بحجم حبّة البندق أو أصغر قليلاً وإستعمالها لحشوّ حبات الغريبة.

تحضير حشوة جوز الهند:

• وضع جوز الهند في طبق عميق وإضافة السكر والبيض، تقليب المكوّنات للحصول على عجينة متماسكة ثم تشكيل العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبة البندق أو أصغر قليلاً واستعمالها لحشوّ حبات الغريبة.