أطباق بدون فرن

عمل البامية

المكوّنات

مكوّنات سلق اللحم:

• بصلتان مقطعتان إلى أرباع.
• حبتان كبيرتان من الطّماطم المقطّعة إلى أنصاف.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ستة فصوص من الهيل الصّحيح.
• ورقتان من ورق الغار.
• قرنان من الفلفل الحار المقطّع إلى أنصاف.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود الصّحيح.
• عودان من القرفة.

مكوّنات خليط البامية:

• ثلاث ملاعق كبيرةٍ من الزيت، أو السّمن.
• حبتان كبيرتان من اللومي.
• قرنان من الفلفل الحار المقطّع إلى أنصاف.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• كيلو غرام من البامية.
• ثلاث حبّاتٍ كبيرةٍ من الطّماطم المقطّعة إلى أنصاف.
• عشرة فصوصٍ من الثّوم المقسم إلى أنصاف.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
• نصف كوبٍ من منقوع التمر الهندي.

طريقة التحضير

• وضع اللّحم في قدرٍ عميق وغمره بالماء ثمّ تسخينه على نارٍ قويةٍ إلى أن يغلي وتتكوّن الرغوة، ثمّ التخلص من الرغوة، لسلق اللّحم.
• إضافة الفلفل الأسود، والبصل، والهيل، وورق الغار، والملح، والقرفة، والفلفل، وترك اللّحم يطهى على نارٍ متوسطةٍ إلى أن ينضج.
• إخراج اللّحم من القدر وتركه في طبقٍ جانبي.
• تصفية المرق فوق طبقٍ عميق والضغط على المواد المتبقية للحصول على خلاصة المرق والاحتفاظ به.
• وضع السّمن في قدرٍ عميق وتشويح اللّحم إلى أن يتحمّر، ثمّ إخراجه من القدر وتركه جانباً.
• إضافة الثّوم للقدر وتقليبه إلى أن يصبح ذهبياً، ثمّ إضافة البامية وتقليبها على نارٍ قويةٍ إلى أن تلين ويصبح لونها أصفراً، لإعداد خليط البامية.
• وضع الطماطم في الخلّاط على سرعةٍ متوسّطةٍ إلى أن يتكون عصير الطّماطم.
• إضافة عصير الطّماطم، والتّمر الهندي، والمرق، واللومي، واللّحم إلى البامية.
• تغطية القدر وتركه على نارٍ متوسّطةٍ إلى أن تنضج البامية، وتزداد سماكة المرق.
• سكب البامية في طبق تقديمٍ عميق وتقديمها مع الأرز بالشّعيريّة.

عمل شوربة الفاصولياء البيضاء

المكوّنات

• كوب من الفاصولياء البيضاء المجفّفة.
• رأسان من الكالي.
• لحاء جبنة رومي.
• علبة من الحمص المصفاة.
• ثلاثة أعوادٍ من الزّعتر.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من رقائق الفلفل الأحمر الحا.
• ملح.
• عود كرفس.
• بصلتان مقطّعة إلى مكعّباتٍ صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزّيت.
• ثلاث حبّاتٍ من الجزر المقطّع إلى مكعّبات صغيرة.
• أربعة فصوصٍ من الثّوم المقطّعة إلى نصفين.
• فلفل.
• أربع حبّاتٍ من الطّماطم بدون جلد ومقطّعة إلى مكعّبات.
• خمسة أكوابٍ من مرق الدّجاج.
• عودان من إكليل الجبل.
• ورقة من ورق الغار.

طريقة التحضير

• وضع الفاصولياء في قدرٍ كبير وتغطيتها بكمّيةٍ كافيةٍ من الماء، ثمّ إضافة الملح، والكمّون وترك الخليط إلى أن يغلي فوق نارٍ متوسّطة الحرارة لمدّة خمس وأربعين دقيقة أو إلى أن تطرى.
• تصفية الفاصولياء والاحتفاظ بنصف كوبٍ من ماء الطّهي.
• هرس نصف كوبٍ من الفاصولياء المطهيّة مع ماء الطّهي وإضافتها إلى الفاصولياء الكاملة.
• وضع الزّيت في قدر, وتشويح البصل، والجزر، والكرفس، ثمّ إضافة الثّوم.
• تتبيل الخليط بالملح، والفلفل.
• إضافة الطّماطم، وخليط الفاصولياء، والحمّص، والمرق.
• ربط الأعشاب إلى حزمة بخيط المطبخ وإضافتها مع لحاء الجبنة الرّومي.
• ترك الخليط إلى أن يغلي غليانًا هادئًا لمدّة عشرين دقيقة، ثمّ إضافة الكالي بعد تقطيعه إلى قطعٍ كبيرةٍ.
• غلي الخليط غلياناً هادئاً لمدّة عشر دقائق إضافيّة، ثمّ رفع اللّحاء، وحزمة الأعشاب.
• تقديمها مع الخبز المحمّص.