طريقة الفلافل الشامية

فلافل شامية

المكوّنات

• كوبان من الحمص.
• كوب من الفول المقشر.
• حبتان من البصل.
• رأس ثوم.
• حبة شطة خضراء -حسب الرغبة-.
• ملعقة طعام من الكزبرة الجافة.
• ملعقتا طعام من خليط بهارات الفلافل.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• ملعقة طعام من الملح.

طريقة التحضير

• نقع الفول والحمص ليلة كاملة، وتصفيتهما في اليوم التالي.
• وضع الفول والحمص في وعاء الخلاط الكهربائي وطحنهما جيدًا حتى يصبح بحجم حبات البرغل الناعم.
• نقل الحمص والفول إلى وعاء، وتقشير البصل والثوم وفرمهما مع إضافة رشة من الملح والشطة الخضراء.
• وضع خليط البصل والثوم في الوعاء الذي يحتوي على الفول والحمص المطحونين.
• إضافة كمية الملح والبهارات والكزبرة الجافة إلى الخليط.
• خلط جميع المكونات معًا جيدًا وتركها لترتاح لمدة ثلاث ساعات تقريبًا.
• إضافة بيكربونات الصوديوم قبل ربع ساعة من بدء عملية القلي.
• أخذ كمية من الخلطة ووضعها في ماكينة الفلافل إذا توافرت، أو تقليبها بين ملعقتين حتى تكتسب شكلاً بيضاويًّا.
• غمس سطح الفلافل في السمسم، ثمّ قليها في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون.
• تقديمها مع النعناع الأخضروالمخللات والبقدونس والفجل والبندورة وصلصة الطحينية والخبز العربي.

الفلافل التقليدي

المكونات

• كوبان من الحمص.
• حبتان من البصل.
• ملعقة طعام من الكزبرة الجافة.
• كوب من الفول المقشر.
• ملعقتا طعام من خليط بهارات الفلافل.
• رأس من الثوم.
• ملعقة طعام من الملح.
• حبة من الشطة الخضراء -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.

طريقة التحضير

• وضع كُلٍّ من: الحمص والفول في وعاءين منفصلين، ونقعهما بالماء ليلة كاملة، ثم تصفيتهما من الماء جيدًا ووضعهما في وعاء آخر.
• وضع الحمص والفول في الخلاط الكهربائي وطحنهما جيدًا حتى يُصبٍحا بحجم حبوب البرغل الناعمة.
• وضع الحمص والفول في وعاء، ثم تقشير الثوم والبصل وفرمهما وإضافتهما إلى الحمص والفول، وإضافة رشة من الملح إلى الخليط بالإضافة إلى الشطة الخضراء مع تقليبهم.
• إضافة الكزبرة الجافة للخليط بالإضافة إلى البهارات وكمية من الملح -حسب الرغبة-.
• خلط المكوّنات معًا جيدًا، وتركها مدّة ثلاث ساعات تقريبًا حتى ترتاح وتتماسك.
• إضافة بيكربونات الصوديوم إلى الخليط قبل ربع ساعة من قلي الفلافل.
• أخذ كمية مناسبة من خلطة الفلافل، ووضعها في ماكينة الفلافل اليدوية -في حال توافرها-، أو بالإمكان استخدام ملعقتين لتشكيل أقراص الفلافل بالشكل المطلوب لتصبح بالشكل البيضوي.
• غمس وجه حبات الفلافل بحبوب السمسم، ثم قليها في الزيت الساخن حتى تصبح باللون الذهبي، وتقديمها مع مختلف أنواع المخللات، النعناع الأخضر، البقدونس، شرائح البندورة، الفجل، صلصة الطحينة والخبز العربي.

الفلافل اللبناني

المكوّنات

• كوبان ونصف من الفول المدشوش.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• فصّان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان ونصف من الحمص.
• كوب من البقدونس المفروم.
• عودان من البصل الأخضر المفروم.
• حبة متوسطة ومفرومة من البصل.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ربع كوب من النعناع المفروم.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• ربع كوب من السمسم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكراوية.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• زيت ذرة -للقلي-.

مكونات للتقديم:

• خبز عربي.
• طرطور.
• مخللات متنوعة.

طريقة التحضير

• وضع الحمص في وعاء عميق، ثم غمره بكمية كافية من الماء حتى ينقع، وتركه مدّة يوم كامل كي يتضاعف حجمه، ثم تصفيته من الماء جيدًا.
• وضع القرص ذي الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم، ووضع طبق عميق أسفل المفرمة كي تتجمع فيه خلطة الفلافل المفرومة.
• وضع البقدونس، الثوم، الحمص، الكزبرة، النعناع، البصل الأخضر والبصل في فرامة اللحمة، وفرم المكوّنات جيدًا مرتين حتى يتكوّن خليط متجانس وناعم.
• تغليف الطبق الذي يحتوي على خلطة الفلافل بورق النايلون، ثم وضعه في الثلاجة مدّة ساعة واحدة أو مدّة ليلة كاملة حتى ترتاح الخلطة جيداً وتتماسك.
• وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون ارتفاع الزيت في المقلاة خمسة سنتيمتراتٍ تقريبًا، ورفعها على نارٍ حرارتها متوسطة حتى يسخُن الزيت تمامًا.
• استخدام آلة تشكيل حبات الفلافل، وتشكيل أقراص من العجينة ووضعها في الزيت الساخن لقليها، مع الحرص على عدم ملء المقلاة بعدد كبير من أقراص الفلافل.
• استخدام ملعقة ذات ثقوب لتقليب حبات الفلافل بالزيت حتى تصبح باللون الذهبي الفاتح.
• إخراج حبات الفلافل المقلية من الزيت ووضعها على قطعة من ورق النشاف لامتصاص الزيت الزائد، ثم تقديم الفلافل مع مختلف أنواع المخللات وصلصة الطرطور والخبز العربي أو بجانب صحنٍ من الحمص.