أسرع طبخات

صينية الكفتة بالباذنجان

المكوّنات

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الشطة المجروشة.
  • النعناع المجفّف.
  • القرفة.
  • الملح.
  • البهار المشكل.
• ستة قرون من الفلفل الأحمر والأخضر.
• ثلاث بصلات متوسطة.
• أربع حبات متوسطة من البندورة.
• حبّتان متوسطتان من الباذنجان.
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حزمة من البقدونس المفروم.
• حبّتان من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
• عشرة فصوص من الثوم المفروم.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• كيلو غرام من اللحمة المفرومة.

طريقةُ التحضير

• تسخين الفرن على 180 درجة مئوية و تجهيز صينية مناسبة الحجم للخبز.
• وضع اللحمة المفرومة، البابريكا، الشطة، النعناع، القرفة الناعمة، الفلفل الأسود، الملح، البهار المشكل، البقدونس المفروم، الفلفل الأحمر المفروم، الثوم و البصلتان المفرومتان في وعاء عميق و تقليب المكونات جيداً حتى امتزاجها مع بعضها البعض وتشكيل عجينة الكفتة.
• تقشير الباذنجان ثمّ تقطيعه إلى أصابع أو مكعبات و رش الملح والفلفل عليه ثمّ نقله إلى صينية الخبز وترتيبه في وسط الصينية مع ترك الجوانب فارغة.
• وضع الكفتة فوق الباذنجان ورقها على شكل قرص مع ترك مسافة قليلة بين جوانب الصينية والكفتة.
• عمل شقوق على سطح الكفتة باستخدام السكينة .
• تقطيع البندورة و البصل إلى أنصاف أو أرباع حسب حجم الحبة ثمّ توزيعها بالتبادل على جوانب الكفتة بحيث تكون ملاصقة لحواف الصينية.
• توزيع قرون الفلفل على سطح الكفتة على شكل دائرة ثمّ توزيع زيت الزيتون على الكفتة.
• إدخال صينية الكفتة إلى الفرن المسخن و خبزها لمدّة أربعين دقيقة حتى تحّمر الكفتة و الخضار .
• إخراج الكفتة من الفرن و تقديمها ساخنة مع الأرز.

فيلية السمك مع صلصة المشروم

المكوّنات

• القليل من الجزر المسلوق السوفليه -للتقديم-.
• القليل من زيت الذرة -للقلي-.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكزبرة الناعمة.
  • الكمون.
  • الملح.
  • بهارات السمك.
• ورقتا غار.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من المستردة.
• كوبان من الكريمة السائلة.
• عشرون قطعة من المشروم مقطّعة إلى شرائح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة.
• نصف كوب من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• أربعُ قطع من سمك الفيليه المجمّد.

طريقةُ التحضير

• إخراج سمك الفيليه من الفريزر وتركها جانباً حتى ذوبان الثلج ثمّ وضعها في طبق واسع.
• وضع البابريكا، الفلفل الأسود، الكزبرة، الكمون، الملح و بهارات السمك في وعاء وتقليب البهارات مع بعضها البعض باستخدام ملعقة ثمّ إزالة مقدار ملعقة صغيرة من خليط البهارات ووضعها جانباً.
• وضع الطحين في طبق آخر.
• توزيع خليط البهارات على السمك وتقليبه جيداً مع البهارات حتى تغطية السمك بالبهارات.
• تسخين كمية وفيرة من زيت الذرة في مقلاة على نار متوسطة ثمّ تغطيس قطع السمك المتبلة في الطحين حتى تغطيتها من كل النواحي ثمّ وضعها بالزيت المسخًن وتكرار العملية مع باقي سمك الفيليه حتى ملء المقلاة.
• ترك السمك على النار حتى اكتسابها اللون الذهبي ثمّ إخراجها من الزيت ووضعها على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد.
• ترتيب قطع السمك المقلية في طبق التقديم والمحافظه عليها ساخنة حتى تجهيز الصلصة.
• وضع الزبدة في مقلاة على نار متوسطة حتى ذوبانها ثمّ إضافة شرائح المشروم و تقليبها بملعقة خشبية حتى جفاف الماء عنها واكتسابها اللون البني الغامق.
• إضافة الكريمة، ورق الغار، ما تبقى من خليط البهارات، عصير الليمون والمستردة إلى المشروم و تقليب خليط الكريمة والمشروم حتى الغليان وترك الصلصة لمدّة خمس دقائق أخرى مع التحريك المستمر حتى تصبح الصلصة سميكة.
• إزالة صلصة المشروم عن النار ثمّ إزالة ورق الغار وسكب الصلصة فوق السمك المقلي في طبق التقديم و توزيع الجزر المسلوق عليه ثمّ تقديمه ساخناً مع الأرز.