كعك التمر الليبي

القيمة الغذائية للسميد

كعك التمر الليبي

المكوّنات

• كوبان من السميد الناعم.
• ربع كوب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• كوب من زيت الزيتون.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• نصف كوب من حبوب السمسم المحمص -للتزيين-.

تحضير حشوة التمر:

• مئتان وخمسون غراماً من عجوة التمر.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة.
• ربع كوب من حبوب السمسم المحمص.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

مكوّنات قطر العسل:

• كوب ونصف من الماء.
• كوبان من السُكّر.
• ملعقتان كبيرتان من العسل الصافي.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.

طريقة التّحضير

• خلط السميد مع الطحين، القرفة والملح في طبق عميق.
• إضافة زيت الزيتون إلى خليط الدقيق مع العجن والضغط باليد.
• ترك العجينة حتى ترتاح لمدّة ساعتين على الأقل أو لليلة كاملة.
• خلط ماء الزهر في كوب الماء.
• إضافة ملعقة من خليط الماء وماء الزهر إلى الخليط مع العجن حتى تصبح العجينة ناعمة وسهلة التشكيل.

تحضير القطر:

• وضع الماء، السُكّر وعصير الليمون في قدر عميق.
• غلي المزيج وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدّة عشر دقائق حتى يصبح الخليط سميكاً.
• رفع القدر من على النار، وإضافة ماء الزهر، والعسل ثمّ ترك القطر حتى يبرد.

تحضير حشوة التمر:

• خلط العجوة مع القرفة، السمسم وزيت الزيتون في مقلاة على درجة حرارة هادئة مع التقليب بملعقة خشبية إلى أن تصبح العجينة طرية.
• رفع الحشوة عن النار وتركها حتى تبرد.
• تقسيم الحشوة إلى أربعة أقسام طويلة.

تحضير كعك التمر:

• تقسيم العجينة إلى أربعة أقسام.
• مد العجينة على طاولة العمل المرشوشة بالدقيق على شكل أسطوانة بطول حشوة التمر.
• صنع مجرى في العجينة باستعمال الأصابع، ووضع حشوة التمر فيه.
• غلق العجينة فوق الحشوة مع تسطيح طرف العجينة.
• تقطيع الأسطوانة بالشكل والطول المرغوب فيه مع تزيين الوجه باستخدام المنقاش أو طرف السكين.
• وضع الكعك في صينية الخبز في فرن محمى وخبزه لمدّة خمس عشرة دقيقة على درجة حرارة مئتي درجة مئوية، حتى اكتسابه لون ذهبي.
• صب القطر البارد مباشرة فوق الكعك وتركه حتى يمتص القطر.
• تزيين وجه كعك التمر بالسمسم المحمص وتقديمه مع القهوة أو الشاي.

معمول بالشوكولاتة والتمر

المكوّنات

• كوب من الدقيق.
• كوب من السميد الناعم.
• ملعقة صغيرة من الحليب.
• ملعقة صغيرة من سُكّر البودرة.
• كوب من السمن.
• ملعقة صغيرة من المحلب.
• كوب من ماء الورد.

مكوّنات الحشو:

• كوب من قطع الشوكولاتة الداكنة الصغيرة.
• مئتان وخمسون غراماً من معجون التمر منزوع النوى.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• القليل من القطر المخفف.

طريقة التّحضير

• خلط الدقيق مع السميد، المحلب، الحليب، السُكّر والسمن في وعاء عميق، إلى أن يمتص الدقيق كل السمن.
• إضافة ماء الورد مع الاستمرار في العجن إلى أن يصبح العجين متجانساً، وتركه جانباً حتى يرتاح.

تحضير الحشوة:

• خلط معجون التمر مع قطع الشوكولاتة، السمن والهيل في طبق عميق.

تحضير المعمول:

• تشكيل العجين على شكل كرات صغيرة الحجم.
• صنع حفرة وسط العجين مع الضغط على الأطراف إلى أن تصبح رقيقة.
• حشو العجين بخليط الحشوة وإغلاق الأطراف جيداً.
• تحضير صينية الخبز وتغليفها بورق الزبدة.
• ترتيب المعمول في الصينية وخبزه في فرن لمدّة عشرين دقيقة حتى تحميره على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية ويصبح لونها ذهبياً.
• إخراج الصينية من الفرن ورشّ المعمول بالقطر الخفيف وتقديمه.