محتويات
تمر بحشو عجينة اللوز
| مدة التحضير | 30 دقيقة |
| تكفي لـ | 20 شخص |
المكونات
مكونات الحشوة:
- كوبان من اللوز مقطع شرائح.
- كوب من السكر المطحون.
- بياض بيضة.
- ربع ملعقة صغيرة من روح اللوز.
- حبات من التمر.
مكونات تغطية السكر:
- بياض بيضة.
- ربع ملعقة صغيرة من عطر اللوز.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- كوبان من السكر الناعم البودرة.
- لوز وفستق حلبي شرائح للتزيين.
طريقة التحضير
تحضير الحشوة:
- وضع اللوز، والسكر، وبياض البيض وروح اللوز في وعاء العجانة، وتشغيلها على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة اللوز.
- شق حبات التمر والتخلص من النواة.
- تشكيل كرات صغيرة من عجينة اللوز ووضعها وسط حبات التمر، والضغط بخفة على حبة التمر لتلصق بالحشو.
تحضير تغطية السكر:
- وضع بياض البيض، وعصير الليمون، وعطر اللوز في طبق عميق، وتقليبهم جيداً لتختلط المكونات معاً، وإضافة السكر والتقليب إلى أن تتكون صلصة سكر ناعمة ومتوسطة السماكة.
- للتزيين: غمس حبات التمر المحشوة في خليط التغطية ثم توزيع القليل من اللوز والقليل من الفستق الحلبي عليها.
- وضع التمر المحشو بعجينة اللوز في طبق للتقديم.
غريبة الهيل
| مدة الطهي | 8 دقائق |
| تكفي لـ | 20 شخصاً |
المكونات
- ثلاثة أرباع الكوب من السمن.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- كوب من السكر الناعم البودرة.
- كوبان ونصف من الطحين.
- ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
مكونات صلصة السكر:
- نصف كوب من السكر البودرة.
- ملعقة كبيرة من الحليب.
- ربع ملعقة من الهيل المطحون.
- هيل حب للتزيين.
طريقة التحضير
- وضع السمن والزيت في قدر صغير على نار متوسطة وتركه ليسخن جيداً.
- وضع خليط السمن في وعاء العجانة وإضافة السكر وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن يذوب السكر ثم إضافة الطحين والهيل، وتشغيله على سرعة متوسطة لمدة ثلاث دقائق إلى أن تتكون عجينة لينة.
- تشكيل العجينة على شكل كرات صغيرة ووضعها في صواني خبّز مغطى بورق الزبدة.
- الضغط بطرف الإصبع في وسط الكرات ليتكون تجويف صغير.
- وضع الغريبة في الفرن لمدة ثمانية دقائق، وتركها إلى أن تبرد تماماً.
- وضع السكر، والحليب والهيل في طبق صغير وتقليب المواد جيداً لتتكون صلصة ناعمة.
- وضع الصلصة في كيس تزين وقص الجزء الصغير من الكيس.
- ملء التجويف في حبات الغريبة بصلصة السكر وتزيينه بحبات من الهيل.
الزلابية
| مدة التحضير | 15 دقيقة |
| تكفي لـ | 20 شخصاً |
المكونات
مكونات شراب السكر:
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- عود من القرفة.
- حبتان من كلٍ من:
- الهال.
- القرنفل.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقتان كبيرتان من العسل.
مكونات الزلابية:
- كوب من الماء الدافء.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
- كوب من لبن الزبادي.
- كوبان ونصف من الدقيق.
- رشة من محسن الدقيق.
طريقة التحضير
تحضير شراب السكر:
- إضافة السكر والماء والقرفة والهال والقرنفل والفانيلا والعسل في قدر عميق.
- ترك المكونات حتى تغلي في القدر ثمّ تخفف الحرارة وتترك لمدة خمس دقائق وتوضع جانباً لتبرد.
تحضير الزلابية:
- وضع الخميرة في الماء الدافىء وتترك حتّى تتختمر.
- وضع لبن الزبادي في وعاء عميق، وإضافة الخميرة والدقيق والدقيق المحسن والخفق جيداً حتى تصبح متمازجة.
- تغطية وعاء الخليط وتركه حتى يتخمر الخليط لمدة ساعتين ونصف مع خفق العجين من ثلاث إلى أربع مرات خلال هذا الوقت ليصبح العجين مطاطاً.
- إسقاط العجين بملعقة صغيرة في الزيت الساخن دون أن يتكدس في المقلاة وتحمّر حتّى تصبح ذهبية اللون.
- رفع الزلابية من الزيت ووضعها في شراب السكر لثوان بسيطة.
- إخراجها من الشراب إلى مصفاه حتّى يتمّ التخلص من أي شراب زائد عن الحاجة.
