طريقة طبخ ريش الخروف

ريش الخروف بصَلصة النَّعناع

المكوّنات

• ثماني قطع من ريش لحم الخروف.
• ليمونتان كبيرتا الحجم.
• كوب من أوراق النعناع الخضراء.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكزبرة النَّاعمة.
  • الملح.
  • الشَّطَّة المجروشة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزَّيتون.

طريقة التَّحضير

• وضع قطع الريش في كيس نايلون كبير الحجم.
• برش قشرة الليمون الصفراء.
• تثبيت الشفرة المعدنية في وعاء محضرة الطعام ومن ثمَّ إضافة النعناع، برش الليمون، الثوم، الملح، الكزبرة، الشطَّة والفلفل الأسود وتشغيلها على سرعة متوسطة حتَّى يتم الحصول على صلصة ناعمة.
• وضع نصف كمية الصلصة داخل كيس الريش وتقليبها معهم حتَّى يتم تغطيتها بالصَّلصة تماماً.
• إدخال الكيس للثلاَّجة لعدّة ساعات أو حسب الوقت المتاح حتَّى تتنكه الرّيش بالصَّلصة.
• تسخين الشَّوَّاية الكهربائيَّة ورشّها بالقليل من زيت الزَّيتون.
• وضع ريش الخروف على الشَّوَّاية والانتظار لبضع دقائق حتَذى يصبح قاعها ذهبيَّاً.
• قلب الرّيش على الجّهة الأخرى لتحميرِها أيضاً مع الأخذ بعينِ الاعتبار أن لا يتمَّ طهيها لمدة طويلة كي لا تُصبح قاسية.
• تقديم الرّيش ساخنة مع النصف الباقي من صلصة النعناع.

ريش الخروف المقليَّة (كستاليتا)

المكوّنات

• مئة غرامٍ من الزّبدة.
• نصف ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير اللَّيمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• مئتا غرامٍ من ريش الخروف.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• فص من الثَّوم المهروس.
• زيت نباتي.
• رشَّة من الفلفل الحلبي.

مكونات السَّلطة:

• كوبان من الخس المُشكَّل المفروم.
• عشر حبَّات من الطَّماطم الكرزيَّة المُقطَّعة إلى أنصاف.
• نصف بصلة مُقطَّعة إلى شرائح مفروكة بالقليل من السماق.

مكونات الصَّلصة:

• فص من الثَّوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزَّيتون.
• ملح -حسب الرَّغبة-.

طريقة التَّحضير

• خلط مكونات السلطة مع بعضها البعض.
• خلط مكونات الصلصة مع بعضها البعض جيداً وصبّها فوق السَّلطة.
• تتبيل ريش الخروف بالملح والفلفل الأسود.
• تذويب نصف كمية الزّبدة مع الزيت النباتي وقلي قطع الريش فيه لمدة ثلاث دقائق حتَّى تتحمر من الجهتين.
• إضافة الفلفل الأحمر والثوم وطهيها مع الريش لمدة دقيقة.
• إضافة عصير الليمون وتقليب المكونات جيداً ومن ثم يتم رفعها عن النار.
• إضافة البقدونس ثم باقي كميَّة الزبدة مع تعديل الطعم بالملح وعصير الليمون حسب الرَّغبة.
• تقديم ريش الخروف في طبق واسع مع تزيينه بأوراق الخس وبجانبه السَّلطة.

ريش الخروف المنقوعة بالحليب والهيل

المكوّنات

• كوب من الحليب.
• ربع كوب عصير اللَّيمون الحامض.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من الهيل.
• ملعقة كبيرة من زيت الزَّيتون.
• اثنتا عشرة قطعة من ريش الخروف.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• فلفل أسود طازج ومطحون.

طريقة التَّحضير

• خلط عصير الليمون، الحليب، الهيل، الفلفل وزيت الزَّيتون في وعاءٍ كبير وواسع.
• إضافة قطع الرّيش فوق الخليط ووضع الوعاء في الثلاَّجة لمدة تتراوح ما بين ست إلى أربعٍ وعشرين ساعة مع قلبها مرَّة واحدة أثناء هذه المدَّة.
• إخراج قطع الريش من خليط النقع وتصفيتها مع إزالة كل ما علق بها.
• إضافة الفلفل الأسود إلى الريش بالكمية المطلوبة.
• تغطية قطع الريش بورق الألمنيوم وإدخالها الفرن المُسخَّن مُسبقاً على درجة حرارة 185 مئويَّة لمدة ساعة أو حتَّى ينضج اللحم جيداً.
• فرد ريش اللحم في طبقٍ واسع مع تزيينها بأوراق الكزبرة وتقديمها ساخنةً بجانبها المخللات والسلطة.