طريقة تحضير الباذنجان

صينية الباذنجان

المكوّنات

• حبتان كبيرتان من الباذنجان مقطعتان إلى مكعبات متوسطة.
• نصف بصلة من نوع الشالوت مفرومة ناعمًا.
• حبتان من البطاطا مفرومتان إلى مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• رشّة من مسحوق الزنجبيل.
• ملعقتان من البقدونس المفروم فرماً ناعمًا.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• رشّة من الكمون.
• حبتان مفرومتان من البندورة الطازجة.
• ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
• مغلف من خلطة الدجاج بالكزبرة والثوم الجاهزة.

طريقة التحضير

• وضع مكعبات الباذنجان، وبصل الشالوت، والبطاطا، وزيت الزيتون، ومسحوق الزنجبيل، والبقدونس، والماء، وعصير الليمون، والكمون، والبندورة المفرومة، ومعجون البندورة، ومغلف خلطة الدجاج بالكزبرة، والثوم في كيس فرن وإقفال الكيس جيدًا باستخدام الربطة المخصصة.
• خلط المكوّنات مع بعضها في الكيس جيدًا برجّه ثمّ خبزه في فرن ساخن لمدّة خمس وثلاثين دقيقة تقريباً ثمّ تقديم الطبق بعد سكبه في طبق التقديم وتقديمه.

باذنجان بالبارميزان

المكوّنات

• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• فص مقشر ومفروم من الثوم.
• الملح البحري -حسب الرغبة-.
• الفلفل الأسود الطازج المطحون -حسب الرغبة-.
• علبة من البندورة كاملة مقشرة ومهروسة.
• زيت الزيتون البكر.
• نصف كوب من البقسماط الناعم الجاف.
• نصف كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات.
• أربع بيضات كبيرة مخفوقة.
• كوب من أوراق الريحان الطازجة.
• ربع كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
• مئتان وخمسون غرامًا من جبنة الموزاريلا الطازجة المقطعة إلى دوائر.
• ملعقة صغيرة من الزعتر البري الأخضر.

طريقة التحضير

• تقطيع حبات الباذنجان على شكل شرائح ثمّ رص طبقة من القطع في قاعدة مصفاة للتخلص من الماء ونثر الملح عليها بشكلٍ متساوٍ وتكرار نفس الخطوة مع جميع بقية شرائح الباذنجان حتى تتصفى جميعها.

تحضير صلصة الطماطم:

• وضع زيت الزيتون في قدر ورفعه على النار وإضافة الثوم إليه وتشويحه ثمّ إضافة البندورة والتتبيل بالفلفل، والملح، والزعتر البري حسب الرغبة.
• رص شرائح الباذنجان على ورق المبطخ لتجفيفها من الماء ثمّ وضعها في وعاء كبير وإضافة البقسماط، والدقيق إليها والخلط جيدًا.
• سكب البيض المخفوق في وعاء واسع.
• إحضار مقلاة ورفعها على نار متوسطة الحرارة وسكب كمية كافية من زيت الزيتون فيها وتسخينه على النار ثمّ غمس شرائح الباذنجان في الدقيق ثمّ في البيض.
• وضع شرائح الباذنجان في الزيت الساخن حتى تتحمر وتصبح باللون الذهبي البني على كلا الجانبين ثمّ تقليبها مرة ثانية وإخراجها من الزيت ووضعها على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
• تسخين الفرن بوضعه على درجة الحرارة مئة وسبعة وسبعين درجة مئوية.
• فرد مقدار كوب من صلصة البندورة في قاع طبق فرن زجاجي ثمّ إضافة ثلث شرائح الباذنجان إليه ثمّ وضع نصف شرائح جبنة الموزاريلا على شرائح الباذنجان.
• نثر جبنة البارميزان على الباذنجان، بالإضافة إلى نصف أوراق الريحان ثمّ عمل طبقة ثانية بنفس الطريقة وسكب كوب من الصلصة على الطبقة وباقي كمية جبنة الموزاريلا والنصف المتبقي من جبة البارميزان وباقي كمية الريحان.
• إضافة باقي كمية شرائح الباذنجان وسكب باقي كمية الصلصة عليه بالإضافة إلى جبنة البارميزان ثمّ خبز الطبق في الفرن مدّة نصف ساعة تقريبًا حتى تذوب الجبنة ويتحمر الوجه قليلًا.
• ترك الطبق في درجة حرارة الغرفة حتى يرتاح مدّة عشر دقائق تقريباً ثم تقديمه.