المسقعة
المسقعة وهو عبارة عن طبق غذائي شتويّ نظراً لما يحتويه من سعرات حرارية عالية، وهو يعود في أصوله إلى مصر، التي كانت هي أول من حضّرته في البداية واشتهرت به، وما اشتهر عنها وأخذ عنها بالطريقة والمقادير نفسها، ولذلك اليوم نجده من أكثر الأطباق رواجاً وخاصة في أوساطنا العربية، ولأجل هذا كله سنقوم بعرض طريقة تحضيره بطريقة بسيطة وسهلة.
طريقة عمل المسقعة
المكونات
- حبتان من الباذنجان متوسطة الحجم.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- بصلة كبيرة مقطعة على شكل جوانح.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
- أربع حبات من البطاطا المهروس.
- حبة من الفلفل الحار الأحمر.ئ
- كوبان من ماء.
- حبة كبيرة من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً، وثلاث حبات منها مقطعة إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- وملعقة صغيرة من البهارات المختلفة
- ملعقة كبير من زيت الذرة أو الزيتون -حسب الرغبة-.
- كوبان من اللحم المفروم الناعم المطبوخ.
- نصف ملعقة من الكزبرة
- نصف ملعقة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
طريقة التحضير
* يتم إحضار الباذنجان الذي أعِدّ وتقطيعه إلى شرائح بشكل طولي بدون تقشير وتتركيه لبعض الوقت في طبق بعد رشّ القليل من الملح عليه لبعض.
- ثم تقطيع البطاطا على شكل دوئر ذات حجم مناسب وغسلها.
- وبعد ذلك يتم إحضار المقلاة التي ستقلى بها الخضار "الباذنجان والبطاطا"، ثم وضع الزيت بها، ووضعها على النار بحيث تكون الكمية كافية لغمرها جميعها، وتركه حتى يسخن.
- ثم يوضع الباذنجان فيه ويترك حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم يوضع في طبق آخر.
- ومن ثم تؤخذ البطاطا وتقلى حتى تصل للنضج وتوضع هي أيضاً في وعاء منفصل.
- وإلى جانب ذلك يتم إحضار مقلاة أخرى من أجل عمل الصوص الذي سيتم استخدامه في المسقعة، حيث يضاف لها الزيت والبصل المقطع ويترك حتى يصبح لونه ذهبياً ثم يضاف له الثوم والبندورة والفلفل، وصلصة البدورة والبهار المشكل والكزبرة والشطة والكمون وتركها على النار لخمس دقائق حتى تكتسب النكهة والقوام المطلوب.
- ثم ترفع عن النار وتسكب في وعاء آخر استعداداً من أجل وضعها على الطبق ووضعه بالفرن.
- حيث يتم إحضار طبق مناسب لعمل المسقعة فيه، ثم يتم توزيع الصلصة به في الأسفل، وتوضع فوقها الباذنجان وعلى طرف منه توضع اللحمة المفرومة ثم البطاطا، ومن ثم تلف شريحة الباذنجان على اللحمة والبطاطا على شكل رولات وهكذا حتى نهاية الطبق، بدون ترك فراغات بينها، ثم تسكب عليها صلصة الطماطم التي أعدت وتوضع عليها شرائح البندورة المتبقية، وتوضع بالفرن لمدة لا تقل عن أربعين دقيقة، ثم تخرج وتقدم ساخنة.
