كيفية صنع المعمول الجزائري

صنع المعمول الجزائري

مكوّنات العجينة

• ثلاثة أكواب ونصف من السميد الناعم.
• كوبان من السميد الخشن.
• كوبان ونصف من السمن.
• نصف كوب من السكر.
• نصف كوب من الماء.

مكوّنات حشوة التمر

• كيلوغرام من التمر الطري.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من: اليانسون، والقرفة المطحونة.

مكوّنات حشوة الجوز

• كوب من الجوز المجروش.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.

طريقة التحضير

• خلط نوعي السميد في الخلاط حتّى يختلطا جيداً.
• تسخين السمن في قدر على نار متوسطة الحرارة حتّى تذوب فقط.
• خلط السكر والماء في قدر ووضعه على نار متوسطة الحرارة حتّى يذوب السكر.
• إضافة السمن المذاب إلى خليط السميد وتقليب المكوّنات على سرعة متوسطة مدّة 15 دقيقة حتّى يتشرب السميد بالسمن.
• إضافة خليط السكر والماء والخلط مجدداً مدّة 15 دقيقة حتّى تتفتح حبات السميد، ثمّ ترك العجينة جانباً لترتاح.
• تحضير الحشوات بخلط مكوّناتها جيداً، وتشكيل كريات صغيرة من حشوة التمر ووضعها جانباً.
• تجهيز الفرن بتشغيله على درجة حرارة 180 مئوية وتحضير صواني خبز منبسطة وقوالب المعمول المشكلة.
• أخذ مقدار مناسب من عجينة المعمول بحيث تسع بالقالب تقريباً ثمّ تشكيلها على شكل كرة صغيرة وصنع تجويف صغير فيها لملئه بالحشوة المستخدمة وإقفال العجينة ووضعها في القالب مع الضغط عليها، ثمّ إخراجها عن طريق طرق القالب على طرق الطاولة.
• وضع أقراص المعمول في صينية الخبز مع ترك متباعدة قليلاً، ثمّ خبزها في الفرن المسخن مسبقاً مدّة 20 دقيقة حتّى يصبحه قاعها ذهبي اللون.
• إخراج الصينية من الفرن وتركها جانباً حتّى يبرد المعمول، ثمّ رشة بالسكر البودرة قبل التقديم.