أكلات ليلية خفيفة

مثلثات الفطر والجبنة

المكونات

مكونات الحشوة:

• ملعقة كبيرة من كل من:
  • الزبدة.
  • الطحين.
  • الزيت.
• كوب من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• مئتان وخمسون غراماً من الفطر المقطّع إلى أرباع.
• مئة وأربعون غراماً من اللحوم الباردة (رومي مدّخن أو دجاج مدّخن) المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• أربع ملاعق من الجبنة المقطّعة إلى مكعبات صغيرة أو مبروشة -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من الأعشاب الطازجة المقطّعة (طرخون وزعتر).

مكونات العجين:

• أربع مربعات من عجينة البف باستري.
• بيضة مخفوقة.

طريقة التحضير

• وضع القدر على نار متوسطة ثمّ تسخين الزبدة بالمقلاة وتشويح الطحين بالزبدة الساخنة إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• إضافة الحليب إلى الطحين ومتابعة التقليب ثمّ تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
• تشويح الفطر في قدر متوسط العمق على حرارة متوسطة مع التقليب لعدة دقائق.
• إضافة اللحوم الباردة إلى الخليط وتقليبها جيداً ثمّ تتبيلها بالملح والفلفل ورفعها عن النار.
• نقل الخليط إلى وعاء وسكب الجبنة فوقها وخلطها ثمّ إضافة الصلصة البيضاء إلى الخليط وتحريكهم جيداً معاً.

إعداد العجين والتجميع:

• وضع مربع العجين فوق سطح الطاولة ووضع القليل من الحشوة بمنتصف القطعة وتشكيل العجين على شكل مثلث ثمّ دهن أطراف العجين بالبيض لإغلاقها.
• دهن المثلثات بالبيض المخفوق وتجميدها لمدة ثلاثين دقيقة.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية وخبز المثلثات لمدة ثلاثين دقيقة حتى تنتفخ وتكتسب لونًا ذهبيًا.

البرغل المقرمش مع اللبنة بالأفوكادو

المكونات

مكونات التتبيلة:

• عشرة غرامات من الملح.
• خمسة غرامات من غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) -اختياري-.
• غرامان من البصل البودرة.
• نصف غرام من الثوم البودرة.

كراكرز البرغل البني المنتفخة:

• مئتان وأربعون غراماً من البرغل البني.
• لتر من الماء.
• رشة من كل من:
  • الفلفل الحلبي.
  • الملح -حسب الرغبة-.
• القليل من الزيت النباتي -للتحمير-.

تغميسة اللبنة والأفوكادو:

• حبّتان من الأفوكادو.
• كوب من كل من:
  • اللبنة.
  • زيت الزيتون النقي.
• ملعقة صغيرة من بذور الكمّون المحمّصة.
• القليل من عصير الليمون الأخضر الطازج.

للتقديم:

• القليل من الفلفل الحمر الخيطان.
• القليل من الفجل الفرنسي -اختياري-.

طريقة التحضير

تحضير التتبيلة:

• خلط كل المكونات في مطحنة القهوة حتى الحصول على خليط بودرة.

تحضير كراكرز البرغل البني المنتفخة:

• طهي البرغل مع الماء والملح في قدر مناسب مع مراعاة تغطيته إلى أن يُطهى تماماً ويتشرب كل الماء.
• خلط الخليط في الخلاط إلى أن يصبح أملس وقابل للدهن.
• إحضار صواني خبز مناسبة وتبطين الصواني بورق السيليكون.
• فرد طبقات رفيعة من خليط الكراكرز على الصينيتين.
• خبز الكراكرز على درجة حرارة 53 درجة مئوية إلى أن يجف تماماً.
• تسخين الزيت على درجة حرارة 195 درجة مئوية ثمّ تكسير البرغل الجاف إلى قطع وقليه بالزيت الساخن قطعة قطعة.
• تقليب القطيع سريعاً ثمّ رفعها من الزيت ووضعها فوق ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض وتتبيلها بالملح والفلفل الحلبي والكمّون.

تحضير تغميسة اللبنة والأفوكادو:

• تقطيع الأفوكادو مناصفة وتفريغه من النوى.
• رش الجانب المقطوع بالملح وتحميره بزيت الزيتون الساخن النقي في مقلاة مناسبة الحجم.
• غرف لب الأفوكادو وتقليبه مع اللبنة حتى الحصول على خليط أملس وتتبيل الخليط بالملح والكمّون.
• إضافة عصير الليمون الأخضر إلى الخليط -حسب الرغبة-.

التقديم:

• وضع الكراكرز في وعاء ثمّ إضافة ملعقة من بيوريه اللبنة والأفوكادو ثمّ وضع الفجل الفرنسي على وجه الكراكرز ورشّه بالفلفل الأحمر الخيطان وتقديمها.