طريقة عمل الدجاج التندوري الهندي

دجاج تندوري

المكوّنات

مكوّنات التوابل:

• ملعقة كبيرة من الفلفل الحار المجفف.
• ربع كوب من الكزبرة الحب.
• ملعقة كبيرة من الكمون الحب.
• نصف ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الحب.
  • القرنفل الحب.
• حب الهال.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من بذور الحلبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الزنجبيل المجفف المطحون.
  • بودرة الثوم.
  • جوزة الطيب المبشورة.
  • الكركم المطحون.

مكوّنات الدجاج:

• أربع قطع من أفخاذ الدجاج (دبابيس وأفخاذ).
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.

طريقة التحضير

تحضير التوابل:

• تحميص كلٍ من: الفلفل الحار، والكزبرة، والكمون، والقرنفل، والفلفل الحب، والهال، والقرفة، وحبوب الحلبة في قدر متوسط الحجم فوق نار متوسطة الحرارة وتقليب التوابل مع بعضها إلى أن تصدر منها رائحة زكية.
• رفع خليط التوابل المحمصة عن النار، وخلطها مع كلٍ من: الزنجبيل، وبودرة الثوم، وجوزة الطيب، والكركم، والبابريكا ونقل الخليط إلى مطحنة التوابل وطحنها.
• نقل خليط التوابل المطحونة إلى برطمان محكم الإغلاق، وحفظه في الثلاجة لحين الاستخدام.

تحضير الدجاج التندوري:

• وضع اللبن الزبادي مع عصير الليمون، والثوم، والزنجبيل في وعاء عميق وخلط المكوّنات مع بعضها جيداً.
• إضافة مقدار ملعقتين كبيرتين من خليط التوابل إلى خليط اللبن والثوم وتقليب الخليط جيداً إلى أن تتكون صلصة تتبيل متجانسة.
• تثقيب قطع الدجاج بواسطة السكين في أماكن متفرقة منها.
• صب خليط صلصة التتبيلة فوق قطع الدجاج وتركها حتى تكتسب جميع النكهات لمدّة ست ساعات على الأقل في الثلاجة ويفضل تركها طوال الليل.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية وإخراج قطع الدجاج المتبلة من الثلاجة.
• وضع قطع الدجاج في صينية شواء واسعة وإدخالها إلى الفرن المسخن مسبقاً.
• شوي قطع الدجاج لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً أو إلى أن تخرج العصارة منها دون دماء عند ثقبها عند المفاصل ويمكن شواء قطع الدجاج فوق مشواة الباربكيو بدلاً من استخدام الفرن.
• إخراج الدجاج التندوري من الفرن ونقله إلى طبق مناسب للتقديم وتقديمه.

تندوري أسياخ الدجاج

المكوّنات

• سبعمئة وخمسون غراماً من فخذ الدجاج المقطع إلى شرائح فيليه، ومقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• ربع بصلة مفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• ثلث كوب من لبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق صغيرة من كلٍ من:
  • بودرة الكزبرة.
  • بودرة الكمون.
• الغرام ماسالا.

طريقة التحضير

• وضع جميع المكوّنات ما عدا الدجاج، واللبن في وعاء محضرة الطعام وخلطها معاً حتى يتكون خليط البهارات لتحضير التتبيلة.
• نقع أسياخ الشواء الخشبية في الماء لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• شك قطع الدجاج في الأسياخ الخشبية ووضعها في طبق كبير.
• تتبيل وتغليف أسياخ الدجاج بخليط البهارات وتغطية الطبق وتركها منقوعة بالخلط لعدة ساعات أو طوال الليل في الثلاجة.
• رفع أسياخ الدجاج من الثلاجة وشويها على الفحم أو على الشواية ويمكن تحمير مكعبات الدجاج بالزيت في مقلاة واسعة بدون أسياخ وتقليبها إلى أن تنضج وتتحمر.
• تقليب أسياخ الدجاج على جميع الجهات إلى أن تنضج وتتحمر وتكتسب اللون البني الذهبي.
• رفع أسياخ الدجاج عن النار ووضعها في طبق تقديم مناسب وتقديمها ساخنة مع الأرز المبهر، والسلطات المتنوعة.