محتويات
دجاج تندوري
مدّة التحضير | 370 دقيقة |
مدّة الطهي | 30 دقيقة |
تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات التوابل:
- ملعقة كبيرة من الفلفل الحار المجفف.
- ربع كوب من الكزبرة الحب.
- ملعقة كبيرة من الكمون الحب.
- نصف ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الفلفل الحب.
- القرنفل الحب.
- حب الهال.
- عود من القرفة.
- ملعقة صغيرة من بذور الحلبة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الزنجبيل المجفف المطحون.
- بودرة الثوم.
- جوزة الطيب المبشورة.
- الكركم المطحون.
مكوّنات الدجاج:
- أربع قطع من أفخاذ الدجاج (دبابيس وأفخاذ).
- نصف كوب من لبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
طريقة التحضير
تحضير التوابل:
- تحميص كلٍ من: الفلفل الحار، والكزبرة، والكمون، والقرنفل، والفلفل الحب، والهال، والقرفة، وحبوب الحلبة في قدر متوسط الحجم فوق نار متوسطة الحرارة وتقليب التوابل مع بعضها إلى أن تصدر منها رائحة زكية.
- رفع خليط التوابل المحمصة عن النار، وخلطها مع كلٍ من: الزنجبيل، وبودرة الثوم، وجوزة الطيب، والكركم، والبابريكا ونقل الخليط إلى مطحنة التوابل وطحنها.
- نقل خليط التوابل المطحونة إلى برطمان محكم الإغلاق، وحفظه في الثلاجة لحين الاستخدام.
تحضير الدجاج التندوري:
- وضع اللبن الزبادي مع عصير الليمون، والثوم، والزنجبيل في وعاء عميق وخلط المكوّنات مع بعضها جيداً.
- إضافة مقدار ملعقتين كبيرتين من خليط التوابل إلى خليط اللبن والثوم وتقليب الخليط جيداً إلى أن تتكون صلصة تتبيل متجانسة.
- تثقيب قطع الدجاج بواسطة السكين في أماكن متفرقة منها.
- صب خليط صلصة التتبيلة فوق قطع الدجاج وتركها حتى تكتسب جميع النكهات لمدّة ست ساعات على الأقل في الثلاجة ويفضل تركها طوال الليل.
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية وإخراج قطع الدجاج المتبلة من الثلاجة.
- وضع قطع الدجاج في صينية شواء واسعة وإدخالها إلى الفرن المسخن مسبقاً.
- شوي قطع الدجاج لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً أو إلى أن تخرج العصارة منها دون دماء عند ثقبها عند المفاصل ويمكن شواء قطع الدجاج فوق مشواة الباربكيو بدلاً من استخدام الفرن.
- إخراج الدجاج التندوري من الفرن ونقله إلى طبق مناسب للتقديم وتقديمه.
تندوري أسياخ الدجاج
مدّة التحضير | 20 دقيقة |
مدّة الطهي | 30 دقيقة |
تكفي لِ | 3 أشخاص |
المكوّنات
- سبعمئة وخمسون غراماً من فخذ الدجاج المقطع إلى شرائح فيليه، ومقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- ربع بصلة مفرومة.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
- ثلث كوب من لبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق صغيرة من كلٍ من:
- بودرة الكزبرة.
- بودرة الكمون.
- الغرام ماسالا.
طريقة التحضير
- وضع جميع المكوّنات ما عدا الدجاج، واللبن في وعاء محضرة الطعام وخلطها معاً حتى يتكون خليط البهارات لتحضير التتبيلة.
- نقع أسياخ الشواء الخشبية في الماء لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- شك قطع الدجاج في الأسياخ الخشبية ووضعها في طبق كبير.
- تتبيل وتغليف أسياخ الدجاج بخليط البهارات وتغطية الطبق وتركها منقوعة بالخلط لعدة ساعات أو طوال الليل في الثلاجة.
- رفع أسياخ الدجاج من الثلاجة وشويها على الفحم أو على الشواية ويمكن تحمير مكعبات الدجاج بالزيت في مقلاة واسعة بدون أسياخ وتقليبها إلى أن تنضج وتتحمر.
- تقليب أسياخ الدجاج على جميع الجهات إلى أن تنضج وتتحمر وتكتسب اللون البني الذهبي.
- رفع أسياخ الدجاج عن النار ووضعها في طبق تقديم مناسب وتقديمها ساخنة مع الأرز المبهر، والسلطات المتنوعة.