محتويات
قبولي الدجاج
يُعتبر قبولي الدجاج من الأطباق الخليجيّة الشعبيّة التي تُحضّر في أوقات العزائم الكبيرة، ويعتمد المطبخ الخليجي في وصفاته على الأرز بشكل كبير؛ حيث تُحضّر العديد من الأكلات الخليجيّة باستخدام الأرز واللحوم الحمراء والبيضاء، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة إعداد القبولي بالدجاج.
إعداد قبولي الدجاج
المكوّنات
- دجاجة كامة مقطعة لثماني قطعٍ.
- كوبان ونصف من أرز البسمتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البهارات المشكلة.
- ثلاث حبّات بصل متوسّطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة ونصف من الثوم المهروس.
- ثلاث مكعّبات من مرق الدجاج.
- أربعة أكواب ونصف من الماء المغلي.
- نصف كوب من البندق واللوز المقلي للزينة.
طريقة التحضير
- نغسل الدجاج ونتبّله بالملح والبهارات المشكّله، ثمّ نضع قطع الدجاج في صينية ونضيف لها القليل من زيت الزيتون.
- نحمّي الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئويّة، ثمّ ندخل الدجاج للفرن حتى ينضج حيث يحتاج لمدّة خمسةٍ وأربعين دقيقة حتى يتحمّر الدجاج جيّداً.
- نخرج الدجاج من الفرن ونتركه جانباً لتحضير بقيّة المكوّنات.
- نغسل الأرز بالماء ثمّ نغمره بالماء الساخن ونتركه ينقع لمدّة عشر دقائق.
- نضع السمن في قدر عميق ونرفعه على نار متوسّطة الحرارة حتى تذوب السمنة ثمّ نضيف البصلة المفرومة ونستمر في تحريكها حتى يصبح لونها ذهبياً.
- نضيف الثوم للبصل ونقلّب لمدّة دقيقتين ثمّ نضيف البهارات ونقلّبها حتى تتصاعد رائحتها.
- نضيف الماء للبصل، ثمّ نفتت مكعّبات الدجاج ونضيفها للماء ونترك القدر على نار متوسّطة حتى يغلي.
- نصفّي الأرز ونضيفه للقدر ونقلّبه مع الماء ونضيف الملح والفلفل الأسود وملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
- نضع الأرز على نار هادئة ونغطّي القدر ونتركه لمدّة خمسةٍ وعشرين دقيقة حتى تجفّ المرقة وينضج الأرز.
- نفرد الأرز في طبق تقديم واسع ونضع قطع الدجاج فوق الأرز، ونزيّن الطبق بالبندق واللوز المحمّص.
قبولي الدجاج على طريقة مسقط
المكوّنات
- ثماني قطع من الدجاج.
- ثلاث لترات من الماء الساخن.
- ثلاثة أعواد من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الهيل الحب.
- ملعقة صغيرة من كبش القرنفل الحب.
- ملعقة صغيرة من حبّ الفلفل الأسود.
- ثلاث ملاعق كبيرة من خليط البهارات المشكّلة العُمانية.
- ثلاث مكعبات من مرقة الدجاج.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت.
- علبة من الحمّص المعلّب أو أربعمئة غرام من الحمّص المسلوق.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي (مغسول ومصفّى).
- أربع ملاعق كبيرة من الزبيب.
- ملعقة صغيرة ونصف من خيوط الزعفران (منقوعة في ربع كوب من ماء الورد).
طريقة التحضير
- نضع الدجاج في قدر عميق ونغمره في الماء ونضعه على نار متوسّطة حتى يغلي.
- نضيف عيدان القرفة وبقيّة البهارات والملح للدجاج، ثمّ نذوّب مكعّب مرقة الدجاج ونضيفه.
- نترك الدجاج حتى يُسلق لمدّة نصف ساعة تقريباً كي ينضج تماماً.
- نصفّي مرقة الدجاج ونضع الدجاج في صينيّة جانباً.
- نأخذ مقدار تسعة أكواب من مرقة الدجاج ونضعها في قدر عميق على نار عالية حتى تغلي، ثمّ نضيف لها الأرز ونترك القدر على نار هادئة حتى يُسلق.
- نضع السمنة في قدر على نار متوسّطة ونقلي بها حبّات الحمّص والزبيب، نرفعها من السمن ونضعها في طبق جانباً.
- نضع الدجاج فوق السمنة، ونضع الأرز المسلوق ثمّ نرشّ الزعفران المنقوع مع ماء الورد، وأخيراً نوزّع الحمّص والزبيب على الوجه.
- نغطّي القدر ونتركه على نار هادئة جدّاًً لمدّة خمسةٍ وعشرين دقيقة.
- نسكب الأرز في طبق كبير ونقدّمه مع السلطات.
