طريقة عمل عصير عنب أحمر

محتويات

غسل العنب تحت الماء البارد وعصره جيداً ثمّ إضافة العنب، والماء، والسكّر حسب الرّغبة وخلطهم جيداً للحصول على مزيج متجانس.
إضافة القليل من الملح، وعصير اللّيمون وتقليب المزيج.
إزالة الرّغوة البيضاء المتشكلة على السّطح.
وضع مكعّبات الثّلج وتقديم العصير مباشرة.

مكوّنات الصلصة:

مكوّنات البطاطا البيوريه الورديّة:

تحضير الستيك:

تتبيل الستيك بالملح، والفلفل.
وضع مقلاة متوسّطة غير لاصقة على نارٍ متوسّطة إلى عالية الحرارة، ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون ووضع الستيك وتحميره.
وضع الستيك في الفرن لإكمال نضجه حسب درجة النضج المطلوبة، ثمّ تركها إلى أن ترتاح.

تحضير الصلصة:

وضع ملعقة كبيرة من الزّيت إلى المقلاة وإضافة البصل وتشويحه إلى أن يلين قليلاً مع كشط جوانب المقلاة.
إضافة عصير العنب الأحمر لإذابة ما علق بالمقلاة وترك الخليط إلى أن يغلي حتى يتركّز السّائل إلى النصف، ثمّ إضافة مكعب المرق وتركه إلى أن يغلي لتسمك الصلصة.
إضافة مكعبات الزّبدة واحد تلو الآخر مع التقليب باستمرار إلى أن يصبح الخليط أملس.
تقديم الستيك مع الصّلصة مع الاحتفاظ ببعض منها للبطاطا.

تحضير البطاطا البيوريه الوردية:

تسخين الفرن إلى درجة حرارة 150 درجةٍ مئوية.
دهن قطع موزات الضأن قليلاً بملعقة كبيرة من الزّيت ثمّ تحميرها على جميع الجوانب في المقلاةٍ ساخنة على نارٍ حرارتها متوسّطة إلى عالية الحرارة، ثمّ نقلها إلى صينيّة شواء عميقة.
تسخين باقي الزّيت في المقلاة، ثمّ إضافة البصل، وإكليل الجبل، والثّوم وطهي المكوّنات لمدّة دقيقة واحدة أو إلى أن يذبل البصل، والثوم وصب الخليط على قطع موزات الضأن وإضافة خل العنب الأحمر، والمرق.
تغطية صينية الشواء بفرخ من ورق الخبز وآخر من ورق الألومينيوم، ثمّ طهي موزات الضأن في الفرن لمدّة ستين دقيقة قبل قلبها على الجانب الآخر وطهيها لمدّة ساعة أخرى مع رفع الغطاء عنها خلال الدقائق الثلاثين الأخيرة.
تقديم قطع موزات الضأن مع البطاطا المهروسة وغرف عليها مقدار بسيط من عصارة الصينيّة كما بالإمكان تقديمها مع خضروات الخضراء المطهوّة بالبخار حسب الرغبة (مثل الفاصولياء، والبازيلاء السكريّة العريضة).