محتويات
تارت الفلافل
مدة الطهي | 30 دقيقة |
تكفي لِ | 5 أشخاص |
المكونات
- أربع بيضات.
- نصف كوب من البصل المفروم ناعماً.
- فصّان من الثوم المهروس.
- كوب من الحليب الجاف والزيت النباتي
- كوبان من البقدونس المفروم ناعماً.
- كوب و نصف من الحمّص المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الفلفل الأسود.
- الكزبرة المطحونة.
- البيكنج باودر والكمون.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الفلفل الأحمر المجفف.
- الملح.
- القليل من السمسم.
- رذاذ الطبخ لرش قالب التارت .
طريقة التحضير
- وضع الرف الشبكي في المنتصف وتجهيز قالب التارت للخبزوتسخين الفرن الى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- وضع البيض، الزيت ، البصل، الثوم، الحليب الجاف، البقدونس، الحمص المطحون، الملح، الفلفل الأسود ، الكزبرة، البيكنج باودر، الفلفل الأحمر والكمون في وعاء معالج الطعام و تشغيلية حتى خلط المكونات جيداً و تكوين عجينة الفلافل المتماسكة و تركيها جانباً.
- رش قالب التارت برذاذ الطبخ ورش السمسم على قاع القالب وأطرافه ثمّ صب خليط الفلافل في قالب التارت ورش المزيد من السمسم على السطح.
- إدخال قالب تارت الفلافل الى الفرن المسخن سابقاً وخبزه لمدة من عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى نضوج الفلافل.
- ترك تارت الفلافل على رف سلكي لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يبرد.
- تقطيع التارت و وضعه في طبق التقديم و تقديمه مع المخللات و الحمّص و الطحينية.
طريقة عمل الفلافل
مدة الطهي | 30 دقيقة |
تكفي لـــ | 8 أشخاص |
المكوّنات
- كوبان و نصف من كلٍ من:
- الحمص.
- الفول المجروش.
- كوب من كلٍ من:
- البقدونس المفروم.
- الكزبرة المفرومة.
- ربع كوب من كلٍ من:
- السمسم.
- النعناع المفروم.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الكمون.
- الملح.
- بيكربونات الصودا.
- حبة متوسطة من البصل مقطعة.
- فصّان من الثوم .
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الكزبرة المطحونة.
- الكراوية.
- عودان من البصل الأخضر مفرومات.
- ثُمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير
- وضع الحمص في وعاء وغمره بكمية وفيرة من الماء ثمّ تركه لمدّة أربع و عشرون ساعة حتى تضاعف حجمه.
- تصفيّة الحمص من الماء و وضعه جانباً.
- تجهيز مفرمة اللحمة مع تثبيت القرض ذات الثقوب الصغيرة ووضع وعاء عميق تحت الفرامة.
- فرم الحمص، النعناع، البصل الأخضر، الثوم، البصل، الكزبرة والبقدونس في مفرمة اللحم و تكوين خليط الفلافل.
- إعادة فرم خليط الفلافل مريتين ختى الحصول على خليط ناعم.
- إضافة السمسم، الكراوية، الفلفل الأسود، الملح، الكزبرة و الكمون إلى خليط الفلافل و تقليب المكونات جيداً بإستخدام ملعقة خشبية.
- تغليف خليط الفلافل بورق النايلون و وضعه في الثلاجة لمدّة ستين دقيقة أو طوال الليل.
- وضع كمية وفيرة من زيت الذرة في مقلاة واسعة سميكة القاع ووضع المقلاة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
- تشكيل أقراص الفلافل بإستخدام الأداة الخاصة لذلك ورمي أقراص الفلافل بالزيت الساخن مع الحرص على عدم ملء المقلاة كثيراً و ترك الأقراص بالزيت حتى إكتسابها اللون الذهبي الفاتح من الجهتين.
- إخراج الفلافل من الزيت و وضعها على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد.
- وضع الفلافل في طبق التقديم و تقديمها مع المخلالات،صلصة الطرطور و الخبز العربي.
سلطة الفلافل
مدة التحضير | 20 دقيقة |
تكفي لـــ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- رشّة من كلٍ من:
- الملح.
- الكمون.
- البابريكا.
- حبة البركة.
- السماق.
- القليل من البقدونس المفروم.
- أوراق نعناع .
- حبتان من مخلل الخيار.
- حبة من كلٍ من:
- الخيار مقطعة.
- البندورة مقطعة.
- فصّ من الثوم مهروس.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- أربعُ ملاعق كبيرة من الطحينية.
- كوب من لبن الزبادي.
- ثماني حبات من الفلافل.
طريقةُ التحضير
تجهيز صلصة الطحينية:
- وضع كلٍ من: لبن الزبادي، الطحينية، عصير الليمون، الملح، الكمون والثوم المهروس في وعاء وخلط المكونات جيداً حتى الحصول على صلصة الطحينية الناعمة والملساء ووضعها جانباً.
تجهيز السلطة:
- وضع حبات الفلافل، المخلل المقطع، قطع الخيار وقطع البندورة في طبق عميق وقلب الخلييط مع بعض جيداً.
- إضافة صلصة الطحينية، السماق، البابريكا، البقدونس المفروم وحبة البركة على خليط الفلافل و الخضار و تقليب الخليط جيداً.
- صب السلطة في طبق التقديم وتزيينه بأوراق النعناع الخضراء الطازجة و تقديمها مباشرة.