طريقة طبخ أرز بسمتي هندي

الأرز بالكزبرة والليمون الأخضر

المكوِّنات

• كوب ونصف من أرز بسمتي، مغسول جيداً ومنقوع في الماء لمدة ثلاثين دقيقة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكاري.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• حبة صغيرة من البصل، مفرومة.
• فصان من الثوم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الليمون المطحون (لومي حامض).
• ثلاثة أكواب من مرق الخضار الحار.
• ضمة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
• القليل من حبوب الهال.
• عود من القرفة.
• نصف كوب من الكاجو المحمص، مفروم.

طريقة التَّحضير

• وضع زيت الزيتون في قدر، ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة، وتحميص كلٍ من: الكاري، الكزبرة والكمون وتحريك المزيج إلى أن تفوح رائحته.
• إضافة البصل والثوم وقليهما حتى يطرى البصل، وإضافة الأرز وتحريكه لمدة دقيقتين.
• إضافة كلٍ من: المرق الحار، بودرة اللومي، القرفة والهال، وطهي المواد مع بعضها جيداً، ثم يتم خفض الحرارة وتغطية القدر بإحكام إلى أن ينضج الأرز تماماً.
• نفش الأرز باستخدام شوكة الطعام، وإضافة الكزبرة وتحريكها جيداً.
• تقديم الأرز في طبق مناسب مع تزيين الوجه بالكاجو.

أرز حامض حلو

المكوِّنات

• ستة أكواب من أرز بسمتي، المَغسول والمنقوع لمدة ساعتين.
• عود من الدارسين.
• ست حبات من الهيل.
• ست حبات من القرنفل.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من الملح الخشن.
• خمسون غراماً من الزبدة.
• نصف كوب من ماء الورد.
• نصف ملعقة صغيرة من بودره الزعفران.
• كوب من البصل المقلي المُقرمش.
• كوب من النعناع الطازج، مفروم فرماً خشناً.
• خمس ملاعق طعام من شتني المانجو (حامض حلو).
• رشه من الملح.
• أوراق من النعناع إضافية -للتزيين-.
• بصل مقلي إضافي.

طريقة التَّحضير

• وضع كلٍ من: الماء، القرنفل، الدارسين، الهيل والملح في قدر عميق، ووضع القدر على النار وتركه يغلي لمدة خمس دقائق، ثم يتم وضع الأرز وطهيه لمده سبع دقائق (يتم حسابها من بداية غليان الماء).
• تصفية الأرز ووضعه في طبق جانبي، ووضع مقدار ثلاث ملاعق من الزيت في نفس القدر، ومن ثمَّ إضافة كل كمية الأرز فوقها، وإضافة الزبدة بعد أن يتم تقطيعها.
• رش ماء الورد فوق الأرز وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.

طريقة التحضير النهائية:

• أخذ مقدار أربعة أكواب من الأرز المطبوخ وخلطها مع بودرة الزعفران.
• إضافة كلٍ من: الشتني، البصل، النعناع والملح وتقليب المكونات بحرص.
• سكب الأرز الأبيض في طبق تقديم واسع، وإضافة الأرز بالشتني والزعفران فوقه، وتزيين الأرز بأوراق النعناع الطازج.

كيتشيري (عدس وأرز)

المكوِّنات

• كوب من العدس الأصفر.
• كوب من أرز بسمتي طويل الحبة.
• حبة من البصل، مفرومة فرماً ناعماً.
• قطعة صغيرة مبشورة من الزنجبيل.
• فص من الثوم المفروم.
• كوبان من المرق الساخن.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• عود من القرفة.
• ثلاث حبات من الهيل.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء، مفرومة.

طريقة التَّحضير

• نقع العدس مع الأرز بعد غسلهما جيداً في الماء الفاتر.
• قلي البصل والثوم في زيت الذرة وتقليبهما إلى أن يذبل البصل، ثم يتم إضافة كلٍ من: الزنجبيل، الكمون، الهيل والكركم وتقليب الخليط جيداً.
• تصفية العدس والأرز وإضافتهما إلى خليط البصل مع التقليب المستمر، وثم يتم إضافة المرق وعود القرفة.
• تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
• تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
• تقليب الكزبرة الخضراء مع الخليط قبل التقديم.
• سكب الكيتشيري في طبق مناسب للتقديم، وتقديمه ساخناً.