السمك
تعتبر أطباق الأسماك المختلفة من مشويةٍ ومقليةٍ ومسلوقةٍ أحد أفضل المأكولات التي يفضّلها الصغار والكبار ويحبّون تناولها في مختلف الأوقات والمواسم، وإلى جانب طعمها المميّز فهي غنيةٌ بالعديد من العناصر الغذائية وأبرزها اليود، والفسفور المهم للعظام والنموّ والأسنان، وفي هذا المقال سنتحدث عن إعداد صينية السمك بطريقتين.
صينية السمك
المكوّنات:
- سمكتان من النوع البلطي كبير الحجم والمنظف مسبقاً.
التتبيلة:
- ثمانية سنونٍ من الثوم.
- عصير ليمونتين.
- كأسٌ من البقدونس المفروم الطازج.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من ملح الطعام.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة المجفّفة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
طريقة التحضير:
- وضع سنون الثوم في وعاءٍ ورشّها بالملح والكزبرة الجافّة والكمّون وهرسها.
- هرس البقدونس المفروم مع الثوم وسكب عصير الليمون الحامض عليها وتحريكها جيداً حتى تختلط المكوّنات.
- عمل شقوقٍ بشكلٍ طوليّ على امتداد السمكة الواحدة وصب التتبيلة داخل الشقوق.
- وضع السمك في البايركس أو في الصينيّة ووضعها في الفرن وإضافة زيت الذرة إليها.
- ترك السمك منقوعاً لما يقارب الثلاثين دقيقةً حتى يتشرب التتبيلة بشكلٍ كامل.
- إدخال السمك إلى فرنٍ مسخنٍ مسبقاً على درجة حرارةٍ متوسّطةٍ حتى ينضج السمك من الجهتين وتجفّ التتبيلة تماماً.
- إخراج الصينيّة من الفرن وسكبها في صحونٍ مناسبةٍ للتقديم وتؤكل ساخنة.
صينيّة السمك بالخضار
المكوّنات:
- كيلو من السمك.
- حبة كرفس مقطّعةٌ إلى شرائح.
- بصلةٌ مقطّعةٌ إلى شرائح.
- كأسٌ من الماء.
- جزرتان مقطعتان إلى شرائحَ رفيعة السمك.
- حبة فلفلٍ مقطعةٍ إلى شرائح.
- نصف كأسٍ من الذرة.
- بازيلاء خضراء مقطعةٌ إلى شرائح.
الصلصة:
- ملعقتان كبيرتان من صوص الصويا.
- ثلاث ملاعق كبيرةٌ من الصوص الحار.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الزنجبيل الطازج المبشور.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من السكر الأبيض الناعم.
- ملعقةٌ كبيرةٌ ونصف من النشا.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الثوم المهروس.
- ثلاث أكوابٍ من الماء البارد.
- مكعبٌ من مرق الدجاج.
- حبة فلفلٍ حارّ مفرومة.
- رشّةٌ من بهارات السمك.
- رشةٌ من الكمون.
- عصير ليمونٍ حامض.
طريقة التحضير
- تتبيل السمكة ببهارات السمك وعصير الليمون الحامض ورشّة الكمّون ووضعها في صينيّةٍ مع البصل وكأس الماء والكرفس.
- تغطية وجه الصينية بالقصدير ووضعها في الفرن على درجة حرارةٍ متوسّطةٍ لحوالي الخمس وأربعين دقيقة.
- مزج مكوّنات الصوص في مقلاةٍ مع ترك الجزر والذرة والبازيلاء جانباً.
- تحريك الصوص بشكلٍ مستمرٍّ حتى تغلي وتركها على نارٍ هادئة الحرارة وإضافة الخضراوات إليها وتركها على النار لحوالي الخمس دقائق.
- وضع السمكة في صحنٍ مناسبٍ للتقديم وسكب الصوص والخضار فوقها وتقديمها إلى جانب الأرز والخبز المحمّص.
