محتويات
اللحم المفروم
يستخدم اللحم المفروم في تحضير العديد من الوصفات المالحة، ويعتبر استخدام اللحم المفروم سهلاً مقارنةً بقطع اللحم الكبيرة؛ لأنّه ينضج بسرعة، كما يمكن تتبيله بالعديد من التوابل، ويستخدم اللحم المفروم في العديد من المطابخ حول العالم لتحضير أطباق منوّعة، وسنقدم لكم في هذا المقال وصفة إيطالية لتحضير سباغيتي بكرات اللحم، وطبق الكيما الهنديّ المصنوع من اللحم المفروم والخضار.
تحضير اللحم المفروم منزلياً
- نحضر اللحم البقري أو لحم الخروف ويفضّل أن تكون اللحمة هبر وخالية من الدهون.
- نغسل اللحم ونجفّفه بورق المطبخ، ثمّ نقطّعه لقطع صغيرة باستخدام سكين حادّ (حتى يسهل فرم اللحمة)، ونتخلّص من الأعصاب؛ لأنّها تعطّل عمل المفرمة الكهربائية.
- نضع اللحم في الفريزر ونتركه لمدّة نصف ساعة فقط حتى يبدأ بالتجمد لأنّ ذلك يساعد في تسريع عملية الفرم.
- نجهّز مفرمة اللحم الكهربائية، ونضع اللحم على دفعات صغيرة في الأنبوب العلويّ وندخلها باستخدام أداة بلاستيكية، مع الحرص ألا ندخل اللحم باليد؛ لأنّ الشفرات حادّة.
- نجمّع اللحم في وعاء، وبعد الانتهاء من فرمه نوزّعه في أكياس التفريز بحسب حجم الطبخة ونضعه في الفريزر لحين الاستخدام، ومن الممكن حفظ اللحم المفروم في الفريزر لمدة ثلاث إلى أربع شهور فقط.
ملاحظة: في حال عدم توفّر مفرمة اللحم الكهربائية من الممكن تقطيع اللحم لقطع صغيرة بالسكّين، ثمّ استخدام مفرمة الملوخية اليدويّة وفرم اللحم بها حتى يصبح ناعماً.
السباغيتي بكرات اللحم
المكوّنات
- نصف كيلو لحم مفروم.
- بيضة مخفوقة.
- ثلاثمئة غرام معكرونه سباغيتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثُلث كوب من فتات الخبز.
- كوب من صلصة البيتزا الجاهزة.
- قرن فلفل أحمر مفروم (حسب الرغبة).
- كوب من البطاطا المبشورة.
- نصف كوب جبنة بارميزان مبشورة.
- ملعقة كبيرة من الريحان المفروم.
طريقة التحضير
- نضع اللحم المفروم في وعاء عميق، ونضيف له البيضة المخفوقة، والملح، وفتات الخبز، ونخلط المكونات جيداً.
- نشكّل اللحم على شكل كرات صغيرة متساوية الحجم.
- نضع صلصة البيتزا في قدر ونضيف لها البطاطا المبشورة، والفلفل الأحمر المفروم، ونضيف كوبين ونصف من الماء، ونضعها على النار حتى تغلي المكوّنات وتتجانس الصلصة جيداً.
- نكسّر أعواد المعكرونة ونضعها في طبق للخَبز، ثمّ نسكب عليها الصلصة ثمّ نرش الجبن المبشور، ونوزّع كرات اللحمه على الوجه ونغطّي الصينية بالقصدير ونضعها في فرن مسخّن مسبقاً.
- نترك السباغيتي في الفرن مدّة خمس وأربعين دقيقة، ثمّ نزيل الغطاء ومن الممكن أن نضيف بعض الجبن، ونتركها تحمرّ بدون غطاء مدّة عشر دقائق تقريباً.
- نخرج السباغيتي ونتركها عشر دقائق، ثمّ نقدمها ونزيّنها بالريحان المفروم.
كيما اللحم المفروم
المكونات
- كيلو لحمة مفرومة.
- ملعقتا سمن.
- بصلتان مقطّعتان اشرائح رفيعه.
- ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
- ملعقه زنجبيل طازج مهروس.
- نصف ملعقة كبيرة فلفل أحمر أو أخضر حار (حسب الرغبة).
- نصف ملعقه كمّون مطحون.
- ملعقه صغيره كركم.
- أربع حبات طماطم مقشّرة ومفرومة.
- ثلاث ملاعق كبيرة معجون طماطم.
- كوب بازيلاء خضراء مثلجه (من الممكن إضافة الجزر المثلّج أيضاً).
طريقة التحضير
- نضع السمن في قدر واسع أو مقلاة على النار ونتركه يسخن، ثمّ نضيف اللحم المفروم ونقلّبه على نار عالية حتى يجفّ، ثم نضيف البصل مع التقليب المستمرّ حتى تذبل البصلة.
- نضيف الزنجبيل، والثوم، والكمون، والكركم، والطماطم، ومعجون الطماطم، والفلفل الحارّ، ونقلبها مع اللحم جيداً على نار هادئة.
- نضيف أخيراً البازيلاء الخضراء ونتركها مع اللحم حتى تنضج، ثمّ نرفع الكيما عن النار.
- نقدّم الكيما ساخنة مع الخبز الهندي أو الأرز الأبيض، كما يمكن تحضير شطائر الكيما مع السلطة الخضراء.
ملاحظة: يحضّر هذا الطبق في الهند بإضافة كمية كبيرة من الفلفل الحار، لذلك من الممكن التحكّم بحرارته حسب الرغبة، كما يمكن استخدام الفلفل الحلو بدل الحارّ.
