طريقة عمل السمك على الفحم

محتويات

نضع في وعاء زجاجي عميق كلاً من: الثوم، وزيت الزيتون، والريحان المجفف، والملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، والبقدونس، نخلط المكوّنات حتّى تتجانس.
نضع شرائح سمك الهلبوت في طبق زجاجي رقيق، أو كيس بلاستيكي قابل للقفل.
نضع التتبيلة على شرائح السمك، ثمّ نغطيه، ونضعه في الثلاجة لمدّة ساعة تقريباً.
نسخن حوض الشواء في الهواء الطلق، نشعل الفحم، وننتظر إلى أن نحصل على الحرارة المناسبة للشواء.
نرتب قطع السمك على الشواية بعد نشلها من التتبيلة.
نقلب السمك على كل جانب خمس دقائق حتّى تنضج، ثمّ تقدم.

نضع الثوم مع رشة الملح في الهاون، ندق الثوم جيداً حتّى يهرس تماماً.
نضيف الفلفل الأحمر الحلبي للثوم، ثمّ الكزبرة، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والكمون، ثمّ نخلط المكوّنات حتّى تتجانس معاً.
نتبل السمك جيداً من الداخل والخارج بالتتبيلة، ثمّ نضع شرائح الليمون فوقها، ونترك باقي التتبيلة جانباً.
نشوي السمك على الفحم، نقلبه من الجهتين، مع ضرورة تشريب السمك بباقي التتبيلة أثناء الشوي حتّى يصل لثلاثة أرباع النضج.
نسخن زيت عميق، نقلي فيه البطاطا حتّى يصبح لونها ذهبياً.
نخلط ما تبقى من التتبيلة، والكزبرة المفرومة، والملح مع البطاطا المقلية.
نضع البطاطا المتبلة في طبق للفرن مغلف بطبقة من ورق القصدير، نضع فوقها السمك المشوي، ثمّ نغلف كل الصينية بطبقة من القصدير.
ندخل صينية السمك في فرن محمى سابقاً لمدّة عشر دقائق حتّى ينضج تماماً، ثمّ يقدم.