محتويات
قلي الباذنجان
للباذنجان نكهة ورائحة مميّزة عندما يتمّ قليه ليست لأيّ نوعٍ آخر من الخضار، ولكن المشكلة الشائعة عند قليه تكمن في أنه يتشرّب الكثير من الزيت، ممّا قد يؤثّر ويغيّر في نكهته المميّزة، ويجعله أيضاً غنيّاً بالسعرات الحراريّة، التي لا توجد في الخضار بشكل طبيعيّ، لذلك يلجأ الكثير من الناس إلى سلقه أو شيّه على الرغم من أنّ ذلك لا يُكسبه تلك النكهة المميّزة التي يُكسبه إياها القلي، ولكن إذا تمّ قليه بطريقة صحيحة فإنّه يمكن تلافي مشكلة الزيت الزائد من دون التضحية بالنكهة المقليّة المميّزة.
عمل الباذنجان المقلي
المكوّنات
- كوب من الطحين.
- كوبان من البقسماط.
- رشّة من كلٍّ من الملح، والبابريكا، والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- زيت نباتيّ للقلي، مثل زيت الذرة أو زيت دوّار الشمس.
- ثلاث بيضات.
- عصير ليمون حسب الحاجة.
- حبّة باذنجان كبيرة.
طريقة التحضير
- ضع البيضات الثلاث في وعاء مناسب واخفقها جيّداً، وأضف رشّة من الملح، ثمّ حرّك البيض ليختلط معه الملح.
- ضع البقسماط في طبق كبير، مع رشّة من البابريكا، ورشّة من الفلفل الأسود، ورشّة من الملح، وحرّك الخليط.
- ضع الطحين في طبق كبير آخر.
- قطّع حبّة الباذنجان إلى شرائح بشكل عرضيّ بسماكة سنتيمتر واحد.
- رشّ كل شريحة من الباذنجان بالملح من الجهتين، وذلك بعد دهنها ببعض عصير اللّيمون، واتركها لمدّة عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة حتّى يخرج منها بعض الماء، وتتخلّص بذلك من طعم المرارة الذي قد يكون أحياناً في الباذنجان.
- اغسل الباذنجان بشكل سريع؛ للتخلّص من الملح الزائد، ثمّ صفّه من الماء.
- اغمس كل شريحة بالطحين، وتأكّد من تغطيتها بشكلٍ كامل، ثمّ انفض الطحين الزائد وتخلّص من الكتل.
- اغمس الشريحة بالبيض المخفوق، وتأكّد من تغطيتها بشكل كامل، ثمّ اغمسها بالبقسماط، وتأكد من تغطيتها كاملة، لأن هذه الطبقة ستشكل حاجزاً لمنع الباذنجان من تشرّب الزيت.
- اتركها لترتاح في الثلاجة مدّة خمس إلى ثماني دقائق، وذلك حتّى تتماسك طبقة الطحين، والبيض، والبقسماط عليها بشكل جيّد ولا تتفتت أثناء عمليّة القلي.
- ضع مقلاة عميقة على نار متوسّطة، وأضف إليها مقداراً من الزيت يناسب حجم المقلاة، بعد أن تتأكّد من أنّ الزيت قد أصبح ساخناً، اقلِ شرائح الباذنجان حتّى تتحمرّ وتصبح ذهبيّة اللّون من الجهتين.
- عند إخراج شرائح الباذنجان من المقلاة ضعها على مناديل ورقيّة لامتصاص بعض الزيت الذي يكون على السطح الخارجيّ، ثمّ ضعها على طبق التقديم، ويمكنك إضافة بعضٍ من عصير اللّيمون إليها وهي ما تزال ساخنة.
سلطة الباذنجان المقلي بالزبادي
المكوّنات
- حبتان من الباذنجان، متوسطتا الحجم، ومقطعتان إلى مربعات متساوية الحجم.
- رغيفان من الخبز السوري، مقطع إلى مربعات متساوية الحجم.
- كوب من اللبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- عصير ليمونة.
- فصان من الثوم، مهروسان جيّداً.
- رشة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً للتزيين.
طريقة التحضير
- أحضر مقلاة متوسطة الحجم، وضع فيها القليل من زيت القلي، وضع كمية الخبز المقطع واقلِه حتى يتحمّر، لكن احذر ألا يحترق الخبز.
- ارفع الخبز المقلي من المقلاة، وضعه على ورق نشّاف؛ لامتصاص باقي كمية الزيت.
- ضع في المقلاة نفسها المزيد من الزيت لقلي مكعبات الباذنجان، واقلِها حتى تصبح الحبات ذهبيّة اللون.
- ارفع قطع الباذنجان من الزيت، وضعها على ورق نشاف، ثمّ قلب الباذنجان بخفة حتى تضمن التخلص من أكبر كمية من الزيت.
- ضع اللبن الزبادي، والثوم المهروس، وعصير اليمون، والملح، وزيت زيتون في زبديّة، واخلط المكوّنات مع بعضها جيّداً.
- اسكب الصلصة على الباذنجان المقلي، وقلّب الباذنجان بخفة.
- ضع الخبز في قاع طبق بايركس، ثمّ افرد الباذنجان بالتساوي، ثمّ انثر البقدونس المفروم على الوجه، وقدّم الطبق.
نصائح
- يمكنك دهن شرائح الباذنجان ببياض البيض وتغطيتها به بشكل كامل بطبقة كثيفة، بحيث تغلق المسامات التي تمتصّ زيت القلي، ثمّ رشّ بعض الملح، والفلفل الأسود عليها، ثمّ اقلِها بعد ذلك دون خوف من الزيت الزائد.
- يمكنك الاكتفاء بوضع طبقة الطحين فقط دون البقسماط والبيض.
- يمكنك استبدال الطحين بنشا الذرة، والذي يُغلق أيضاً المسامات في الباذنجان، وبالتالي لا يتشرّب الزيت.
وصفة شرائح الباذنجان بالصلصة بالفيديو
لتحضير طبق شهي و صحي من الباذنجانجربي هذه الوصفة سريعة التحضير.
