محتويات
البقلاوة
تعتبر البقلاوة من أصناف الحلويات المنتشرة في الكثير من المطابخ العربية والآسيوية، مثل: المطبخ التركي، والمغربي، والشامي، وتحضر من رقائق عجينٍ خاصةٍ ويطلق عليها اسم الجلاش أو الفيلو، وتحشى ببعض المكسرات المختلفة كالفستق الحلبي، والفستق، واللوز، والجوز، وتختلف طرق إعدادها من بلد لأخرى، وفي هذا المقال سنذكر طريقة البقلاوة الليبية.
البقلاوة بالجوز
المكوّنات
- كيلوغرامٍ من عجينة البقلاوة.
- أربعة أكواب من الزبدة المذابة.
- خمسة أكواب ونصف من الجوز المفروم.
- ثلاثة أكواب من الفستق الحلبي المطحون طحناً ناعماً.
- كوبان كبيران من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
مكوّنات القطر:
- كوب ونصف من السكر.
- كوب وربع من الماء.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- وضع الماء والسكر في قدرٍ متوسطٍ وعميقٍ، ووضعه على نارٍ متوسطةٍ، وتركه مدّة عشر دقائق، حتّى يغلي.
- إضافة عصير الليمون، وماء الورد، وماء الزهر إليه، وتحريك القطر جيداً وتركه يغلي مدّة ربع ساعة.
- رفع القدر عن النار، وتركه جانباً حتّى يبرد تماماً.
- وضع العجينة على لوحٍ صلبٍ، ودهنها بالزبدة، ثمّ وضع كلّ ست قطعٍ فوق بعضها البعض.
- وضع الجوز المفروم، والسكر، والقرفة في وعاءٍ متوسطٍ وعميق، وخلطها جيداً، لتتداخل المكوّنات مع بعضها بشكلٍ جيدٍ.
- تقطيع العجينة على شكل مربعاتٍ متساويةٍ، ووضع داخل كلّ مربع مقدار ملعقةٍ من خليط الجوز.
- جمع أطراف العجينة ببعضها البعض، مع إبقاء الوسط ظاهراً دون جمعه، ثمّ وضعها داخل صينيةٍ كبيرةٍ مدهونةٍ بكميةٍ كافيةٍ من الزيت النباتيّ.
- تكرار الخطوات السابقة للانتهاء من الكمية الباقية كلّها.
- ترك الصينية جانباً مدّة عشر دقائق تقريباً، حتّى ترتاح قليلاً.
- إدخال الصينة إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارةٍ عاليةٍ، وتركها مدّةً لا تقلّ عن نصف ساعةٍ تقريباً، حتّى تنضج تماماً ويصبح لونها ذهبياً.
- إخراج الصينة من الفرن ووضعها جانباً، وتشريبها بالقطر ويفضل وضع القطر على البقلاوة وهي ساخنة، حتّى تتشربه بسرعة.
- ترك البقلاوة مدّةً لا تزيد عن نصف ساعةٍ تقريباً، حتّى تبرد تماماً.
البقلاوة بالفستق الحلبي
المكوّنات
- كيلوغرام من عجينة البقلاوة.
- أربعة أكواب من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة المذابة.
- كوبان من الفستق الحلبي.
- كوب ونصف من القطر المجهز مسبقاً.
- رشة من الهال المطحون طحناً ناعماً.
طريقة التحضير
- وضع الفستق الحلبي والهال ونصف كوب من القطر في وعاء، وخلطهما، ووضع الخليط جانباً.
- وضع الزبدة والسمنة في وعاءٍ آخر ومزجهما مع بعضهما جيداً.
- دهن قاع صينية فرن بكميةٍ قليلةٍ من المزيج، وتغطيتها برقاقة من عجينة البقلاوة.
- دهن العجينة بخليط الزبدة، وتكرار العملية للحصول على سبعة أوراق بقلاوة مدهونة بالسمنة والزبدة.
- مدّ الحشوة الجاهزة فوق العجينة، ووضع فوقها سبع رقائق من العجينة، ودهن كلّ واحدةٍ منهم بخليط الزبدة.
- تقطيع البقلاوة إلى مكعبات، وإدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً، وتركها مدّة نصف ساعة، حتّى تنضج وتتحمّر.
- إخرجها من الفرن، وتشريبها بالقطر البارد، ويمكن تزينها بأي نوعٍ من المكسرات المجروشة.
