محتويات
البقلاوة الحارة
تُعتبر البقلاوة الحارة من المُقبلات اللذيذة الطيبة المنتشرة في العالم العربي خاصة في ليبيا، وهي من أنواع المُعجنات المصنوعة من عجينة البقلاوة، والمحشوة بمختلف المكوّنات المالحة، والحارة، وسُميت بذلك بسبب طريقة تقطيعها الشبيهة بالبقلاوة الحلوة، وسنتحدث في هذا المقال عن كيفيّة عمل البقلاوة الحارة، وعجينتها.
عمل البقلاوة الحارة
المكوّنات
- خمسمئة غرام من عجينة بقلاة، أو الجلاش.
- كيلوغرام من اللحم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- حبة مفرومة ناعماً من البصل.
- فصان مفرومان ناعماً من الثوم.
- ملح حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- نصف كوب من جبن البارميزان المبشور.
- نصف كوب من جبن الموزاريلا المبشور.
- بيضة مخفوقة مع ملعقة كبيرة من الحليب السائل.
- ربع كوب من الجزر المبشور.
- حبتان من الفليفلة الخضراء مفرومتان ناعماً.
- نصف كوب من الزبدة المذوبة لدهن العجينة والقالب.
طريقة التحضير
- نُسخن الزيت في قدر على النار، ثمّ نقلي الزيت، والثوم.
- نُضيف اللحم، ونُقلب لمدة عشر دقائق.
- نُنكه بالملح، والبهارات المشكلة، وجوزة الطيب، والفلفل الحار، ونُحرك المكوّنات.
- نُضيف الفليفلة، والجزر، ونترك الخليط لمدة خمس دقائق إلى أن تذبل الخضار.
- نُطفئ النار، ثمّ نُضيف جبن البارميزان، والموزاريلا، ونترك الخليط جانباً حتى يبرد.
- نُسخن الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة.
- ندهن صينيّة فرن بالزبدة المُذوبة.
- نضع رقاقة من عجينة البقلاوة فوق الحشوة، ثمّ ندهنها بالزبدة، ونضع عليها رقاقة أُخرى، ونكرر الخطوة إلى أن نحصل على ست طبقات من العجينة.
- نُدخل الصينية إلى الفرن لمدة عشر دقائق.
- نُخرج الصينية من الفرن، ثمّ ندهن وجه العجينة بمزيج البيض، ثمّ نُعيدها إلى الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة أُخرى.
- نترك البقلاوة الحارة تبرد قليلاً، ثمّ نُقطعها ونُقدمها.
- ملاحظة: بإمكاننا استعمال أي نوع من الخضروات، أو الصلصات مع البقلاوة الحارة، كالبطاطا، والباذنجان، وصلصة الطماطم، وبالإمكان أيضاً وضع الدجاج بديلاً عن اللحم المفروم.
عمل عجينة البقلاوة
المكوّنات
- كوبان من الدقيق.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلث كوب من الزبدة المذابة.
- كوب إلا ربعاً من الحليب الفاتر.
- ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
- لفرد العجينة:
- كوب من النشا.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
طريقة التحضير
- نخلط جميع المكوّنات، ونعجنها جيداً، ونتركها ترتاح لمدة ساعة.
- نُقسم العجينة إلى أربع قطع، ثمّ نُشكِل كلّ قطعة لخمس كُرات، ونتركها لترتاح.
- نخلط النشا والدقيق معاً.
- نفرد كلّ كرة باستعمال خليط النشا والدقيق، ثمّ نضع على كلّ كرة مفرودة ملعقة من النشا، ثمّ نضع دائرة ثانية فوقها، ونُكرر الخطوة إلى أن نشكل عشر قطع، ونتركها ترتاح لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نفرد القطع العشر فوق بعضها إلى أن تتكون لدينا دائرة.
- نفك الطبقات المتكوّنة عن بعضها لتتشكل لدينا رقائق من عجينة البقلاوة، وعند استخدامها ندهن بين الطبقات بالزبدة أو السمنة.
