محتويات
الجريش
يعتبر الجريش من الأكلات المشهورة في بلاد شبة الجزيرة العربية، وبلاد الشام، وهو يتكوّن من القمح المجروش، وله أنواع متعددة منها المجروش الناعم، والمجروش الخشن، ونستطيع الحصول عليه عن طريق شرائه من عند العطارين في الأسواق، وسوف نذكر في هذا المقال طريقة تحضير الجريش الأحمر والدجاج، والجريش الأحمر والدجاج بالطماطم.
الجريش الأحمر والدجاج
المكوّنات
- نصف كوب من الجريش النظيف والمغسول.
- حبة من البصل مقطعة.
- حبتان من الفليفلة الحارّة المقطّعة.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة كبيرة من السبع بهارات.
- ثلاثمائة غرام من صدور الدجاج المقطّعة.
- ثلاث حبات من الطماطم مفرومات.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من الماء.
- نصف كوب من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
- نضع الجريش في وعاء على النار بدرجة حرارة متوسطة حتى ينضج.
- نرفع الجريش عن النار ونتركه جانباً ليبرد.
- نسخن الزيت في وعاء اخر، ثم نقلي البصل، والفليفلة، ثم ننكّهه بالملح، والسبع بهارات.
- نضيف قطع الدجاج، ومرقة الدجاج إلى مزيج البصل، ثم نضيف الطماطم مع الاستمرار في التحريك.
- نترك الوعاء على النار هادئة لمدّة نصف ساعة تقريباً حتى ينضج الدجاج.
- نطحن مقدار نصف كمية الجريش بمحضّرة الطعام الكهربائية.
- نضع كمية الجريش المطحون فوق خليط الدجاج، ونتركه على النار مدة ربع ساعة، ثم نضيف الجريش المتبقي، مع التحريك المستمر، ثم نتركه لمدة عشرين دقيقة على نار هادئة.
- يقدم الجريش ساخناً.
الجريش الأحمر بالدجاج والطماطم
المكوّنات
- أربعة أكواب من الجريش.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- كيلوغرامان من الدجاج.
- أربع حبات من البصل المفروم.
- عشر فصوص من الثوم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- أربع قطع من ورق الغار.
- أربع ملاعق صغيرة من رُبّ الطماطم.
- أربع حبات من الطماطم.
للتقديم:
- حبتان كبيرتان من البصل مقطعتان.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة كبيرة من اللومي الطحون.
طريقة التحضير
- نغسل الجريش أكثر من مرّة، ثم ننقعه في الماء لمدّة نصف ساعة تقريباً.
- نضع الزيت في وعاء آخر عميق، ثم نضعه على نار متوسّطة إلى أن يسخن الزيت.
- نضيف الدجاج إلى الوعاء، ونستخدم ملعقة خشبية لتقليب الدجاج حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم نخرج قطع الدجاج باستخدام ملقط المطبخ.
- نضيف البصل، ونقلّبه لعدّة دقائق، ثم نضيف كلاً من الثوم، الفلفل، والكمّون، والملح.
- نستمرّ في تقليب البصل حتى يصبح مغطىً بالبهارات بشكل كامل، وبعدها نضيف ورق الغار، وقطع الطماطم، وربّ الطماطم أيضاً.
- نضع قطع الدجاج في مزيج البصل ، ثم نغمره بالماء، ونتركه لمدّة أربعين إلى خمسين دقيقة لينضج.
- نصفّي المرق، ونعيد الوعاء على النار، ثم نضيف الجريش المصفّى إلى المرق.
- نزيل الجلد، والعظام عن الدجاج، ثم نضيفها إلى الجريش.
- نغطّي الوعاء، ونضعه على نار هادئة لمدّة ساعتين إلى ثلاث ساعات، وذلك حتى يصبح الجريش مهروساً بشكل كليّ، ثمّ نقلّب الجريش عدّة مرات خلال فترة الطهي، ويمكن إضافة المزيد من الماء عند الحاجة.
- نستخدم ملعقة خشبيّة لتقليب الجريش، مع مراعاة هرسه حتى يصبح كالمعجون.
- تحضير البصل: نضع البصل في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ونقلّب البصل باستخدام ملعقة خشبية حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم نضيف اللومي، والزيت حتى يصبح لونه غامقاً.
- نسكب جريش الدجاج في طبق التقديم، ونزيّنه بالبصل.
