محتويات
الأطعمة
خلق الله عزّ وجل أنواعاً من الأطعمة والمأكولات لا تُعدّ ولا تحصى، كما أن الإنسان بدوره مزج وخلط عدة أنواعٍ منها مع بعضها لتتكون أطعمة جديدة؛ فعلى سبيل المثال القمح؛ حيث تصنع منه أنواع الكبب الشهية، والتي اشتهرت بها سورية خاصة، بحيث يكون القمح ناعماً وليس خشناً، وتحضر الكبة بأصنافٍ عديدةٍ، كالكبة المشوية والمقلية، والكبة بالصينية، والكبة اللبنية، وهناك نوعٌ من الكبة يؤكل دون طهيه، وبمكوناتٍ بسيطة متوافرة في المنزل، وكذلك اليبرق والذي يتمّ تحضيره من ورق العنب.
إعداد اليبرق
المكونات
- كيلوغرام من ورق العنب.
- كيلوغرام من الأرز المصري.
- كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
- رأس كامل من الثوم المهروس.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقتان من النعنع الجاف الناعم.
- عصير ليمون.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- ماء.
- قطعة من لية الخاروف.
- قطع من اللحم بعظمه حسب الرّغبة.
طريقة التحضير
- يوضع الماء في وعاء على النار حتى يغلي.
- يُغسل ورق العنب ويُصفّى من الماء، ثم يوضع في الماء المغلي ليتم سلقه.
- يغسل الأرز وينقع في الماء لمدة نصف ساعة.
- يصفى الأرز من الماء ويوضع في وعاء.
- تضاف اللحمة المفرومة للأرز.
- يضاف الثوم المهروس.
- يضاف الملح والفلفل الأسود.
- يضاف النعنع الجاف والسمنة.
- تخلط المواد مع بعضها جيداً.
- تُفرد كلّ ورقة من ورق العنب المسلوق، وتوضع عليها بشكل خطٍ طوليٍّ الحشوة، ثم تُلف.
- توضع قطع اللحم والعظم واللية في قاع قدر الضغط.
- تُرتّب لفافات اليبرق في قدر الضغط.
- يسكب الماء فوقها ليغمرها.
- يسكب عصير الليمون.
- يوضع القدر على النار حتى يغلي.
- يغطى القدر بغطائه الخاص بشكلٍ محكمٍ.
- ينقل القدر ليوضع على نارٍ هادئةٍ.
- تُطفأ النار بعد مرور ساعة.
الكبة النيّئة
المكونات
- ثلاثة أرباع الكيلوغرام من البرغل الناعم.
- أربع حبات من البندورة الحمراء.
- بصلة واحدة.
- حبتان من الفلفل الحار الأخضر.
- زيت زيتون.
- ضمة من البقدونس.
- ملح.
- ملعقة كبيرة من رب البندورة.
طريقة التحضير
- يغسل البرغل الناعم بالماء ثم يُصفّى.
- تفرم حبات البندورة والبصلة والفلفل الحار.
- يفرم البقدونس فرماً ناعماً.
- يوضع البرغل في وعاء، وتضاف إليه البندورة، والفلفل الأخضر، والبصل المفروم.
- تخلط المواد مع بعضها، وتترك مدة نصف ساعة تقريباً.
- يُفرم الخليط في ماكينة اللحمة.
- يضاف البقدونس المفروم والملح للخليط بعد فرمه، وزيت الزيتون وربّ البندورة.
- تخلط المواد باليد وتُعجن بشكلٍ جيدٍ، وبذلك نكون حصلنا على الكبة النيئة.
- تؤخذ قطعة من الكبة النيئة باليد، ويُضغط عليها بقبضة اليد لتأخذ شكل الأصابع حتى انتهاء الكمية.
- ترتب الكبة في طبق التقديم، ويُسكب عليها زيت الزيتون، وينثر عليها البقدونس المفروم وتقدم.
