محتويات
القريشلات
القريشلات هي من أنواع الحلويّات المغربيّة المشهورة لدى الشعب المغربي، وتحضّر القريشلات بأنواع متعدّدة من التوابل كاليانسون والشومر، كما تحضّر أحياناً القريشلات المالحة بإضافة الجبن والزعتر أو السماق، وعادةً ما يتم إعدادها في المغرب في يوم عاشوراء، وتعتبر القريشلات من الوصفات السهلة وسريعة التحضير، وسنقدّم طريقة إعداد القريشلات الحلوة والمالحة.
القريشلات الهشة
المكوّنات
- أربع بيضات متوسّطة الحجم.
- مئتان وخمسون غراماً من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
- كوبان من الزيت النباتي.
- نصف كوب من ماء الزهر.
- كوبان من السكر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
- ربع كوب من السمسم.
- ربع كوب من حبوب اليانسون.
- رشّة ملح.
- طحين أبيض متعدّد الاستعمالات.
طريقة التحضير
- نكسر البيض في وعاء كبير ونضيف إليه السكر ونخلط المكوّنات باستخدام المضرب اليدوي، أو الشوكة حتى يذوب السكر تماماً.
- نضيف الزيت النباتي إلى خليط البيض ثمّ نضيف ماء الزهر ونحرّك جيّداً.
- نضيف الفانيلا ورشّة ملح والخميرة ونحرّك حتى تذوب الخميرة، ثمّ نضيف الزبدة الطريّة ونخلطها مع السوائل.
- نبدأ بإضافة مقدار الطحين تدريجيّاً مع العجن باليدين ونستمر بإضافة الطحين حتى تتشكّل عجينة متماسكة وطريّة غير ملتصقة باليدين.
- نضيف اليانسون والسمسم ونعجنهما مع العجين حتى تتوزّع عليها جيّداً.
- نأخذ مقداراً من العجين ونبدأ بتشكيله بشكل حبال طويلة رفيعة بسُمك القلم أو أسمك قليلاً.
- نقطّع العجين بعرض سنتيمتر واحد ونضع القطع على صينيّة مدهونة بالقليل من الزيت.
- ندخل القريشلات إلى فرن مسخّن مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة، ونتركها حتى يتحمّر جيّداً، حيث تحتاج لعدّة دقائق حتى ينضج تماماً.
- نقدّم القريشلات أو نحتفظ بها في وعاء محكم الإغلاق.
القريشلات المالحة بالجبنة
المكوّنات
- طحين أبيض.
- خمسمئة غرام من الزبدة الطرية.
- أربع بيضات.
- أربع قطع من جبنة المثلّثات.
- ملعقة كبيرة من معجون المسترد (الخردل).
- نصف ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- نصف كوب من جبن الشيدر المبشور.
- ملعقتان كبيرتان من الزعتر الناشف والمطحون.
- ملعقتان كبيرتان من السماق.
طريقة التحضير
- نضع كلاً من الزبدة وجبنة المثلثات في وعاء عميق ونخفقها جيّداً باستخدام مضرب يدوي حتى تصبح كريميّة القوام.
- نضيف البيض إلى الخليط الواحدة تلو الأخرى مع التحريك حتى يتجانس المزيج جيّداً.
- نضيف صلصة المسترد ونحرّكها جيّداً مع باقي المكوّنات.
- نضيف الملح والفلفل والكمون إلى المكوّنات ونحرّك حتى يذوب الملح تماماً.
- نضيف الطحين إلى المكوّنات بشكل تدريجيّ مع عجن المكوّنات جيّداً ونستمر بإضافة الطحين حتى تصبح العجينة متماسكة، ولكن يجب أن تكون طريّة.
- نقسّم العجين إلى خمس أو ست كرات متوسّطة الحجم.
- نبرم العجين على سطح نظيف حتى يتشكّل حبل رفيع السمك بطول خمسة عشر سنتيمتراً.
- نضع الزعتر على سطح الطاولة ونبرم الحبل فوقه حتى يُغلّف بالزعتر، ونحضّر نوعاً آخر باستخدام السماق أو أي نكهة نرغب بها.
- نضع حبال العجين على صينيّة واسعة وندخل العجين إلى الثلاجة لمدّة ثلاث ساعات تقريباً حتى تتماسك.
- نخرج العجين ونقطّعها لتصبح لقماً صغيرة، نضعها على صينية مدهونة بالزبدة ونخبزها في الفرن حتى تتحمّر.
