أفضل طبق في رمضان

برياني الدجاج

المكونات

• ملعقتان صغيرتان من حبوب الكمون.
• دجاجة مقطعة إلى ثمان قطع.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكزبرة المطحونة.
  • الكمون المطحون.
  • الفلفل الأسود المطحون الطازج.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
• علبة من اللبن الروب.
• حبتان من البصل المقطّعة إلى جوانح ومقلية للتزيين.
• عودان من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات جارام ماسالا.
• حبة مقطّعة من الطماطم.
• ثلاث حبات من الهال.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• عودان من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
• حبة كبيرة من البصل المقطّع إلى جوانح.
• أربعة أكواب من الأرز المسلوق.
• قرن من الفلفل الحار المقطّع.
• حزمة من النعناع المفروم ناعماً.
• حزمة من الكزبرة المفرومة ناعماً.

طريقة التحضير

• وضع قدر كبير على نار عالية وتسخين الزيت مع السمنة في القدر ثمّ وضع البهارات الصحيحة في القدر وتحميصها بالزيت الساخن ثمّ إضافة البصل المقطّعة جوانح إلى البهارات وتقليبهم معاً إلى أن يذبل البصل قليلاً ثمّ إضافة الثوم والزنجبيل إلى الخليط مع متابعة التحريك.
• خفض الحرارة إلى متوسطة ثمّ إضافة الدجاجة إلى خليط البهارات الصحيحة.
• إضافة جميع البهارات المتبقية (مع إبقاء القليل من بهارات الجارام ماسالا جانباً من أجل استخدامها لتتبيل الأرز)، الأعشاب المطحونة، قرن الفلفل الحار، نصف كمية الكزبرة الخضراء المفرومة، النعناع الأخضر المفروم، القليل من البصل المقلي وعلبة اللبن ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة ومتابعة التقليب.
• تسخين بعض من الزيت النباتي في قدر ثاني واسع على نار متوسطة ثمّ إضافة نصف كمية الأرز المسلوق إلى الزيت وتقليبه قليلاً ثمّ إضافة البعض من بهارات الجارام ماسالا إلى الأرز مع متابعة التقليب.
• إضافة الحشوة، القليل من النعناع، القليل من الكزبرة والقليل من البصل المقلي إلى الأرز ثمّ إضافة النصف الثاني من الأرز ورشه بالقليل من بهارات الجارام ماسالا وسكب منقوع الزعفران وماء الورد فوقه.
• وضع بقية النعناع، الكزبرة وحبة البصل المقطّعة إلى جوانح على وجه الأرز ثمّ تغطية القدر بورق الألمنيوم وتركه على نار هادئة جداً لمدة عشرين دقيقة إلى أن ينضج.
• سكب الأرز في وعاء التقديم وتزيينه بالقليل من خليط الدجاج، المكسرات المحمّصة والبقدونس المفروم وتقديمه ساخناً بجانب زبدية من خليط الدجاج.

مجبوس الدجاج الكويتي الأصلي

المكونات

• مكعبان من مرق الدجاج.
• ملح -حسب الرغبة-.
• عودان من القرفة.
• دجاجة وزن كيلو غرام.
• أربع حبات من القرنفل.
• ست حبات من الفلفل الأسود.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ورقتا غار.
• خمس حبات من الهال.
• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• بصلتان متوسطتان مقطعتان إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

مكونات نقع الأرز:

• نصف كوب من ماء الورد المنقوع به زعفران.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
• سمنة.

مكونات الحشوة:

• ثلث كوب من الحمص المجروش والمسلوق.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الهال المطحون.
  • الليمون الأسود المجفف.
  • البهارات المشكلة.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ثلاث حبات كبيرة الحجم من البصل المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف كوب من الزبيب الأصفر المنقوع في ماء الورد.

مكونات قلي الدجاج:

• هيل مطحون.
• قرفة مطحونة.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة:

• تسخين مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة وتقليب البصل بالمقلاة ثمّ تتبيله بالقليل من الملح مع متابعة تقليبه إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• رش البصل بالقليل من الماء بحذر ومتابعة تقليبه حتى يجف مع متابعة إضافة الماء إلى البصل عند الضرورة ثمّ خفض درجة حرارة النار إلى هادئة وترك البصل على النار إلى أن ينضج تماماً باستخدام الماء فقط.
• إضافة الزبيب، الحمص والبهارات إلى البصل عند نضوجه مع إضافة القليل من الزيت ثمّ تحريك المكونات قليلاً ثمّ رفعها عن النار وتركها جانباً حتى تبرد.
• تنظيف الدجاجة جيداً من الداخل والخارج ثمّ تنشيفها وحشيها بالقليل من خليط الحشوة ثمّ غلق مكان الحشو باستخدام الإبرة والخيط وتركها جانباً.

تحضير أرز المجبوس:

• غسل الأرز جيداً بالماء إلى أن يصبح الماء شفافاً ثمّ نقع الأرز بالماء الساخن مع الخل والملح لمدة ساعة.
• وضع قدر كبير على نارعالية ثمّ تسخين القليل من السمنة أو الزيت بالقدر ثمّ تشويح البصل بالزيت الساخن مع الثوم إلى أن يتكرمل ثمّ تتبيله بخليط البهارات.
• وضع الدجاجة فوق البصل المتكرمل وتركها دون تقليب إلى أن تكتسب النكهة ثمّ غمر الدجاجة بالماء المغلي وتتبيلها بالملح وإضافة مرق الدجاج إلى الدجاجة وتركها على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وتغطية القدر وترك الدجاجة على النار إلى أن تنضج.
• رفع الدجاجة ووضعها جانباً ثمّ تصفية المرقة بواسطة المصفاة الناعمة في قدر ثاني.
• إضافة الأرز إلى مرق الدجاج المصفى وتركه على نار عالية إلى أن يغلي الماء ويتشرب الأرز معظم الماء ثمّ سكب الزعفران على الأرز وتوزيع السمنة الذائبة على وجه الأرز ثمّ خفض درجة حرارة النار إلى هادئة وتغطية القدر وترك الأرز على النار لمدة عشر دقائق إلى أن ينضج.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة ثمّ رش الدجاجة بالقليل من القرفة والهال المطحون وتقليبها بالنار إلى أن تتحمر على الجانبين.
• سكب الأرز في طبق تقديم مناسب ثمّ توزيع الأرز المخلوط بالزعفران على الوجه وتزيين الأرز بالدجاجة وبقية الحشوة والمكسرات المحمّصة وتقديم الطبق بجانب الدقوس واللبن الرائب.