يعدّ اللوز من المكسرات التي تحظى بشهرة واسعة وكبيرة، وهو من الثمار الخضراء التي تنضج في فصل الربيع، حيث تتوافر لأسابيع قليلة وذلك قبل أن يجفّ قلبها، وتتحوّل لاحقاً إلى نوع من أنواع المكسرات والذي يتم تناوله مسلوقاً، محمّصاً ونيئاً.
محتويات
القيمة الغذائية وبعض فوائد اللوز
اللوز أيضاً من الناحية الصحية يمتاز بفوائده العديدة للقلب والدماغ والقلب والصحة عامة، إضافة إلى ذلك فهو يمتاز أيضاً بفوائده التجميلة، فاللوز من مصادر فيتامين هـ الممتازة، كما ويتّسم بالألياف والمعادن المتواجدة فيه بصورة غنية، ممّا يجعله من المصادر الغذائية الفعّالة ضدّ أمراض القلب والشرايين، كما ويساهم اللوز في محاربة الالتهابات وتحديداً الالتهابات الجلدية، ويمنح القوة للعظام.
بعيداً عن طرق تناول اللوز الشائعة كما ذكرنا مسبقاً، فإنه يُستعمل في تزيين الأرز كالكبسة والصيادية، أو في حشو الدجاج، بالإضافة إلى ذلك يدخل اللوز في تحضير عدد من أطباق الحلويات مثل المهلبية والمغلي، في حين أنّ بودرة اللوز المطحون أو اللوز، تدخل كمكوّن أساسي في تحضير عجينة اللوز، وأيضاً في إعداد البسكويت، عجينة التارت والكيكات.
بسكويت اللوز
المكوّنات:
- ربع من كوب السكر البودرة.
- كوب من اللوز المطحون.
- بيضة.
- نصف ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- نصف ملعقة صغيرة من قشر الحامض المبشور.
طريقة التحضير:
- نخفق البيضة مع برش قشر الحامض.
- نخلط اللوز المطحون مع البايكنغ باودر والسكر بشكل جيد، ونضيف مزيج البيض وندعك الخليط بشكل جيد، إلى أن نحصل على عجينة بقوام متماسك.
- نشكّل العجينة على شكل أقراص من البسكويت أو بحسب الرغبة، ونصف أقراص البسكويت في صينية ونضعها في الفرن لما يقارب الساعة.
- نضع قطع بسكويت اللوز في طبق التقديم.
كيكة اللوز المكرمل
المكوّنات:
- مكوّنات اللوز:
- كوب من سكر البودرة.
- ملعقة كبيرة من الجلوكوز (شراب الذرة).
- كوب من اللوز الكبير الحجم، بقشره أو بدون قشره.
- مكوّنات كريمة اللوز:
- ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة.
- أربع ملاعق كبيرة من اللوز المطحون بشكل ناعم.
- كوبان من كريمة خفق.
- مكوّنات الكيكة:
- ستّ حبات من صفارالبيض.
- ستّ حبات من زلال البيض.
- كوب من الدقيق.
- كوب من السكر البودرة المنخول.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيليا.
- ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر.
- ملعقة صغيرة من قشر الليمون الحامض المبشور.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من الماء المغلي.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير:
- لتحضير اللوز المكرمل:
- نضع في قدر على النار الجلوكوز والسكر ونذوّب المزيج إلى أن نحصل على لون ذهبي جميل.
- نضيف حبّات اللوز ونخلط بشكل جيد حتى تتجانس المكوّنات مع الكراميل وتمتزج مع بعضها البعض.
- نُطفئ النار ونسكب المزيج على قطعة رخام بعد أن ندهنها بالزيت، أوفي صينية مدهونة بالزيت.
- نملّس ونفرد مزيج اللوز المكرمل بشكل جيدا ونتركه حتى يبرد.
- نضع اللوز المكرمل في كيس من النايلون ونكسّره بشكل جيد وننركه جانباً.
- لتحضير كريمة اللوز:
- نخفق الكريمة الطازجة والباردة بشكل جيّد.
- نضيف كمية السكر الناعم ونواصل الخفق إلى أن نحصل على كريمة بقوام كثيف.
- نضيف اللوز المطحون بواسطة ملعقة وونخلط برفق إلى تتجانس المكوّنات، ويمكننا استخدام ملوّن طعام في حال الرغبة، ونترك الكريمة جانباً.
- لتحضير الكيكة:
- نخفق صفار البيض في وعاء بالمضرب إلى أن يصبح الصفار فاتح اللون وبقوام كريمي.
- نضيف السكر البودرة على صفار البيض بشكل تدريجي مع الاستمرار بالخفق.
- نضيف الفانيليا، عصير الليمون، برش الليمون الحامض والماء الساخن ونخلط بشكل جيد.
- ننخل الدقيق في وعاء صغير.
- نعيد نخل الدقيق مرّة أخرى مع الملح والبايكنغ باودر.
- نضيف المكوّنات الجافة على مزيج البيض ونحرّك بمضرب اليد.
- نخفق زلال البيض في الخلاط الكهربائي حتى يكثف ويصبح كالميرانغ.
- نسكب زلال البيض المخفوق على الخليط السابق وذلك بشكل متناوب مع اللوز المكرمل ونحرّك بالشوكة من أعلى إلى أسفل حتى تمتزج جميع المكونات.
- نسكب خليط الكيكية في صينية تكون مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالدقيق.
- نخبز الكيك في فرن محمّى مسبقاً لمدة خمس وأربعين دقيقة وعلى على حرارة متوسطة وذلك إلى أن ينضج الكيك، وهنا نشير لضرورة وضع صينية الطيك في وسط الفرن.
- نقسّم الكيكة إلى ثلاثة أقسام بطريقة أفقيّة.
- نضع أول قسم في طبق التقديم ونغطّي سطحه بكريمة اللوز.
- نضع القسم الثاني فوق القسم الأول وونغطّيه بالكريمة.
- نضيف القسم الثالث وندهن سطح الكيكة وجوانبها بكريمة اللوز.
- نرشّ اللوز المكرمل على سطح الكيكة وجوانبها مثل التغليفة.
- نترك الكيكة حتى تبرد بشكل جيد ونقدمها.
انجلش كيك باللوز لمنال العالم
المكوّنات: نصف كوب من اللوز المقطّع لشرائح.
مكوّنات الكيك:
- كوبان من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من البايكنج باودر.
- رشة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- كوب من الزبدة اللينة.
- كوب وربع من السكر البودرة الناعم.
- خمس حبات من البيض.
- ملعقة صغيرة من برش البرتقال.
- ملعقة صغيرة من عطر اللوز.
- ملعقتان كبيرتان من اللوز المقطع لشرائح والمفتت.
طريقة التحضير:
- نثبّت في وسط الفرن الرف الشبكي في وسط الفرن ونسخن الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة.
- نُحضر قالب كيك يكون مستطيل بمقاس إحدى عشرة بوصة، وارتفاعه ثلاث بوصة، وندهن القالب بالسمن، ونوزع شرائح اللوز في القالب ونحرّك حتى تغطي القاع والحواف.
لتحضير خليط الكيك:
- ننخل البايكنغ بادور، الدقيق والملح في طبق عميق أو على قطعة من ورق الزبدة.
- نضع السكر والزبدة في وعاء الخلاط، ونثبّت المضرب الشبكي، ثمّ نشغّل على سرعة تكون متوسطة لمدة ثلاث دقائق، حتى يصبح لدينا خليط بقوام كريمي وهش.
- نضيف بيضة ونشغّل على سرعة تكون متوسطة حتّى تختفي البيضة بشكل تام، ونضيف بيضة ثانية ونشغّل على سرعة تكون متوسطة إلى أن تختفي بشكل تام، ونضيف بيضة ثالثة ونشغّل على سرعة تكون متوسطة حتى تختفي بشكل تام، ونضيف بيضة رابعة ونشغّل على سرعة تكون متوسطة حتى تختفي بشكل تام، وثم نضيف البيضة الأخيرة وكل من برش البرتقال، الفانيليا وعطر اللوز، ونشغّل الخلاط على سرعة تكون متوسطة مدة دقيقة من الوقت حتى نحصلعلى خليط كيك بقوان ناعم.
- نسكب خليط الكيك في القالب ونوزع شرائح اللوز.
- نضع القالب في الفرن لمدة خمس وخمسين دقيقة حتى ينضج الكيك.
- نُخرج القالب من الفرن، وندع الكيك جانباً حتى يبرد في القالب لمدة خمس دقائق، ونضعه على شبك معدني ونتركه ليبرد بشكل تام قبل التقديم.
كريات اللّوز والسمسم
المكوّنات:
- علبة من الحليب المكثّف المحلى نستله.
- كوبان ونصف من اللوز المطحون.
- سكر بودرة - كوب.
- ربع كوب من ماء الورد.
- زلال بيضة.
- مئتان وخمسون غراماً من السمسم المحمّص.
- خمسون غراماً من الزبدة غير المملحة.
طريقة التحضير:
- نخلط في وعاء الحليب المكثف المحلى مع اللوز، وكل من ماء الورد، الزبدة، وسكر البودرة.
- نصنع كريات من العجينة ونغمّس كل كرة في زلال البيض ومن ثم في السمسم.
- نضع في صينية غير لاصقة كريات اللوزوالسمسم وندخلها لفرن محمّى على حرارة مئتين درجة ولمدة تترواح ما بين سبع إلى عشر دقائق.
- نقدّم كريات اللوز والسمسم وهي باردة في طبق التقديم.
