تحضير الجبن

الجبن

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الملح.
• خمسة لترات من الحليب كامل الدسم.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.
• نصف كوب من الخل.

طريقة التحضير

• تسخين الحليب في قدر عميق وسميك القاعدة على درجة حرارة متوسطة ليغلي ثمَّ رفعه عن النار.
• إضافة الخل وتقليبه قليلاً.
• ترك الحليب لعدة دقائق، سوف يبدأ بالتكتل ويتم تكوين سائل شفاف.
• تصفية السائل قدر الإمكان من القدر.
• صب الخليط في كيس من الشاش ثمَّ إضافة الملح وحبة البركة وتقليب الخليط جيداً.
• الضغط على الخليط، وتجميعه في أسفل الكيس ثمَّ وضعه في مصفاة بلاستيكة ذات ثقوب واسعة فوق طبق عميق.
• وضع طبق فوق الكيس، ووضع جسم ثقيل عليه مثلاً قطعة حجر ثقيلة.
• ترك الجبن من أجل تصفيته لمدة من أربع إلى خمس ساعات في مكان بارد، وكلما زادت مدة ترك الجبن تحت الثقل يتم الحصول على جبن متماسك أكثر.
• التخلص من الماء الناتج من التصفية في الطبق من وقت إلى آخر.
• إخراج الجبن من الكيس، وتقطيعه وتقديمه مع الزيتون والخبز الطازج.

صلصة الجبن

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من كلٍ من:
  • الزبدة.
  • الطحين.
• كوبان من كلٍ من:
  • الحليب.
  • جبنة الشيدر المبشورة.
• كوب من الكريمة السائلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• إذابة الزبدة في قدر على النار أو يمكن استعمال الزيت والزبدة معاً.
• إضافة الطحين، وتقليبه مع الزبدة إلى أن تتصاعد رائحته.
• إضافة الحليب مع الاستمرار في التقليب باستعمال المضرب الشبكي اليدوي.
• تقليب الخليط باستعمال الملعقة ثمَّ إضافة الكريمة وتقليبها، وإضافة الملح.
• إضافة الهيل أو جوزة الطيب والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• إضافة جبنة الشيدر، وتقليبها، وتصبح صلصة الجبن جاهزة للاستعمال.

فوندو الجبن

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • زيت الزيتون.
  • الملح.
• رشة من الفلفل الأبيض.
• مئتان وخمسون ملليلترًا من الحليب.
• مئة وخمسون غراماً من كلٍ من:
  • جبن جارلسبرج المبشور.
  • جبن الإمنتال المبشور.
  • جبن الشيدر المبشور
• فص من الثوم.
• ملعقة كبيرة ونصف من الطحين.

للتقديم:

• الخبز الفرنسي المُقطع إلى مكعبات.

طريقة التحضير

• خلط جميع المكونات معاً في قدر خاصة بالفوندو، وتسخين الخليط مع التقليب كل فترة إلى أن يتم إذابة الجبن.
• تقديم الفوندو دافئاً مع الخبز الفرنسي.

أقراص الجبن

المكونات

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من كلٍ من:
  • جبن الشيدر.
  • الطحين.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ربع كوب من السمسم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بيضتان كبيرتان.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي الوسط، وتسخين الفرن إلى حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• إحضار صينية قصيرة الحافة، وتبطينها بورق الزبدة.
• وضع كلٍ من: البيكنج باودر، والسمسم، والطحين والملح في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب التقليب، وتشغيل الخلاط على سرعة هادئة لمدة دقيقتين.
• إضافة البيض وتقليبه إلى أن يصبح الخليط متجانساً.
• إضافة الزيت وتقليبه ثلاث دقائق إلى أن يتم تكوين العجينة.
• إضافة الجبن وخلطه لمدة دقيقتين من أجل الحصول على عجينة لينة.
• أخذ ملعقتين كبيرتين من العجينة، ثم وضعها في الصينية مع ترك مسافة قليلة بين القطع التي بجانب بعض.
• إدخال الصينية إلى الفرن، وخبزها لمدة عشرين دقيقة ثمَّ تقديم الأقراص.