كيفية تحضير خل التفاح

القيمة الغذائية للتفاح

خل التفاح المنزلي

المكوّنات

• كمية وفيرة من شرائح التفاح الأحمر العضوي.
• ملعقتان كبيرتان من سكر القصب.
• كوبان من الماء المعقم جيداً.

طريقة التحضير

• غسل وتنظيف برطمان زجاجي وتركه مفتوحاً حتى يجف تماماً.
• ملء ثلاثة أرباع البرطمان بشرائح التفاح الحلقية.
• تذوييب ملعقتين كبيرتين من سكر القصب في كوب من الماء المعقم.
• صب الماء المحلى على شرائح التفاح الحلقية حتى غمرها بالكامل، وإضافة المزيد من الماء في حالة عدم غمر الماء تماماً لشرائح التفاح.
• وضع ثقل صغير الحجم على شرائح التفاح المغمورة بالماء (وهي عبارة عن حلقة سميكة زجاجية تتوفر في الأسواق التجارية، تأتي بأحجام وألوان مختلفة، فمنها المعتم ومنها الشفاف، وتساعد على تسريع عملية تخليل شرائح التفاح، من خلال توليد ضغط كبير جداً على شرائح التفاح؛ وذلك لمنع وصول الهواء إليها تجنباً لإصابتها بالعفن).
• تثبيت قطعة من القماش الجبني القطني على فوهة البرطمان برباط مطاطي، وبالإمكان استخدام ورق نشّاف تصفية القهوة بدلاً من القماش الجبني، ثمّ إحكام إغلاق سدادة البرطمان بشكل جيد.
• تخزين البرطمان في مكان مظلم وجيد التهوية على درجة حرارة الغرفة.
• ترك البرطمان دون فتحه لحوالي ثلاثة أسابيع، وتفقده كل ثلاثة أيام وذلك للتأكد من أن شرائح التفاح مغمورة بالكامل بالماء وعدم وجود أي مؤشر لنمو العفن.
• إزالة شرائح التفاح وعصرها جيداً بعد مرور ثلاثة أسابيع وإعادة السائل إلى البرطمان، ثمّ التخلص من شرائح التفاح.
• إغلاق البرطمان ثم إرجاعه إلى البقعة المظلمة، وتركه لمدّة ثلاثة إلى أربعة أسابيع إضافية وتفقده كل ثلاثة أيام، وتحريكه بملعقة خشبية وليست معدنية منعاً لحدوث أي تأكسد أو تفاعل، وللتأكد من خلو الخل من العفن.
• نقل خل التفاح إلى قارورة زجاجية عندما يصل إلى الحموضة المرغوبة، ثمّ وضعه في خزانة المطبخ، لحين استخدمه.

صوص الخل

المكوّنات

• كوبان من خل التفاح.
• نصف كوب من الكاتشب.
• ربع كوب من السكر البني.
• خمس ملاعق صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق صغيرة من شرائح الفلفل الأحمر الحار أو الشطة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون حديثاً.
• ثلث كوب من الماء البارد.

طريقة التحضير

• خلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض في وعاء متوسط الحجم غير متفاعل (غير معدني ولا يتفاعل مع الحوامض).
• تقليب المكوّنات بحركات دائرية باستعمال ملعقة خشبية حتى يذوب السكر، والملح تماماً.
• تذوق الصوص وتتبيله إذا كان بحاجة لمزيد من الفلفل، والملح (مراعاة أن يكون صوص الخل لاذعاً وحريفاً لكن دون أن يكون حامضاً).