الفرق بين الهريس والجريش

محتويات

مكوّنات الحشوة:

نقع الجريش في الماء لمدّة ساعة واحدة تقريبًا ثمّ تصفيته.
تسخين البصل في مقلاة على نار متوسطة وتحمير البصل بالزيت على النار المتوسطة ثمّ إضافة اللحم وتقليبه مع البصل.
تتبيل البصل واللحم بالبهارات إلى أن تتصاعد رائحة التوابل.
إضافة صلصة الطماطم والطماطم الطازجة وتقليبهم جيّداً
إضافة الجريش إلى اللحم ثمّ إضافة الماء المغلي وتقليب المكوّنات على النار العالية إلى أن يبدأ الماء بالغليان.
خفض النار إلى هادئة وترك الجريش على النار لمدّة ثلاث ساعات مع التقليب كل ثلاثين دقيقة.
إزالة العظم من الجريش بعد نضوجه ثمّ تتبيل الجريش بالملح وهرسِه باستخدام ملعقة خشبيّة كبيرة أو وضعِه بالعجّانة وعجنه باستخدام مضرب (K) إلى أن تتجانس المكوّنات.

تحضير الحشوة:

نقع الحِنطة طوال الليل.
إضافة اللحم، البصل المفروم والبهارات في قدر وغمرها بالماء البارد وتركِها على النار المتوسطة إلى عالية لمدّة ساعتين مع متابعة المراقبة لِتجنُّب جفاف الماء عن المكوّنات.
إضافة الحِنطة المنقوعة إلى القدر ومُتابعة الطهي على النار المتوسطة إلى عالية لمدّة ساعتين إضافتين.
تحريك المكوّنات باستخدام الشَّوكة من أجل مُجانستها.
سكب الهريس في أطباق تقديم مناسبة وتزيينه بالسمن أو الزبدة ثمّ تزيين الطبق بالبصل المقلي.

تقطيع البصل إلى أعوادٍ رفيعة.
وضع البصل في زيت دافئ على حرارة 100 درجة مئوية.
قلي البصل ببطء على نار متوسطة وتحريكه من وقت لآخر.
إخراج البصل من الزيت باستخدام الملعقة ذات الثقوب بعد أن يُصبح لونه بنيّاً ذهبيّاً
إحضار قطعة من ورق النشاّف ووضع البصل فوقها للتخلُّص من الزيت الفائض.
تجفيف البصل على حرارة 50 درجة مئويّة حتى يُصبح مُقرمشاً لمدّة من خمس إلى ثمان ساعات.
وضع البَصل المُقرمش في إناءٍ محكم ومُبطّن بورق نشاف.