القطر
هو السائل الشفاف الحلو كثيف القوام الذي يدخل في العديد من أصناف الحلويات المختلفة العربية وحتى العالمية أيضاً لإعطائها الطعم الحلو لها، يطلق عليه في بعض البلدان اسم الشيرة أو العسل، ومن الملاحظ أنّه لا يكاد يخلو بيت من بيوت الوطن العربي من القطر المحفوظ في الثلاجة حيث يمكن للقطر الاحتفاظ بقوامه سليماً في الثلاجة لعدّة أشهر إذا تمّ تحضيره بالطريقة الصحيحية، وتجدر الإشارة إلى أنّ القطر من أصناف الطعام العالية السعرات الحرارية لذا يجب تناوله باعتدال، ومن أصناف الحلويات التي لا تحضر إلا بالقطر الكنافة النابلسيّة وليالي لبنان وحلاوة الجبن والهريسة بأنواعها والقطايف والوربات والبقلاوة وبعض أنواع الكيك وغيرها الكثير من الأصناف، وفي مقالنا هذا سوف نتعرف على الطريقة الصحيحة لتحضير قطر الحلويات.
المكوّنات
- كوبان من السكر الأبيض.
- كوبان من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- عود من القرفة.
طريقة التحضير
- نضع كمية الماء في وعاء النار ثمّ نضيف كمية السكر، ونحرّك جيداً حتى يذوب السكر في الماء تماماً.
- ندع المزيج يغلي على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريباً.
- نضيف عصير الليمون ونحرّك قليلاً ثمّ نتركه لمدة عشر دقائق أخرى.
- نضيف عود القرفة ثمّ نتفقد المزيج بوضع ملعقة كبيرة في صحن ونتركه يبرد قليلاً ونحاول سكب القطر من الملعقة، إذا كان المزيج قد نزل من الملعقة على شكل خيط متقطع رفيع فهذا يعني أنّ القطر قد أصبح جاهزاً.
- نطفئ النار ثمّ نتركه حتى يبرد تماماً.
- نسكبه في وعاء زجاجيّ محكم الإغلاق ثمّ نحتفظ به في الثلاجة لحين الاستخدام.
- يمكن أن نستبدل القرفة بأيّ من المطيبات الأخرى مثل الهيل، أو المستكة، أو الزعفران.
طريقة ليالي لبنان
المكوّنات
- أربع أكواب من الحليب السائل.
- كوب من السميد الناعم.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر أو ماء الورد.
- علبتان من القشطة.
- قطر سميك.
- فستق حلبيّ للتزيين.
طريقة التحضير
- نضع الحليب في وعاء على نار هادئة حتى يغلي.
- نضيف السميد بالتدريج مع التحريك المستمرّ حتى لا يتكتل.
- نضيف ماء الزهر ونقلب ثمّ نتركه يغلي لمدّة ثلاث دقائق.
- نطفئ النار ثمّ نسكب الخليط في وعاء وندخله إلى الثلاجة حتى يجمد تماماً.
- نخرجه من الثلاجة ثمّ نوزّع القشطة عليه بالتساوي ونضيف الفستق الحلبيّ المجروش كزينة على وجهه.
- نقطّع ليالي لبنان إلى الأشكال التي نريدها ثمّ عند تقديمها نضيف كمية القطر المناسبة لكلّ حُصة.
