محتويات
المطبخ السوداني
يتميز المطبخ السوداني بالمذاق الخاصّ بالرغم من التأثيرات التي دخلت عليه من المطبخ الأرثذوكسيّ، والمصريّ، والتركيّ، والشاميّ، فهو يضم العديد من الأطعمة التي عُرفت واشتهر بها: كالخبز الذي يُطلق عليه الرغيف، أو العيش البلديّ، إلى جانب بعض الأكلات التقليدية والشعبيّة كالمُلاح، والفطيرة، والقرقوش.
طريقة عمل الفطيرة السودانية
المكونات
- كوبان من الدقيق.
- بيضة كبيرة.
- ربع كوب من الزيت النباتيّ.
- ربع كوب من الماء الفاتر.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- رشة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغير من الفانيلا.
- كمية من الزيت النباتيّ للقلي.
طريقة التحضير
- نضع المكونات الجافّة في طبقٍ عميقٍ، ونضيف إليها البيضة، والزيت، ونخلط جيداً.
- نضيف بالتدريج الماء، ونعجن حتّى تتكون لدينا عجينةٌ لينةٌ وناعمةٌ.
- نغلّف العجينة، ونتركها حتّى تتخمر ويتضاعف حجمها مدّة ساعة، أو ساعتين تقريباً.
- نفرد العجينة، ونُقطعها إلى قطعٍ مستطيلةٍ.
- نُسخن الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ وعلى نارٍ متوسطةٍ.
- نسقط قطع العجينة في الزيت، ونقلبها حتّى تتحمر، ويُصبح لونها ذهبيّاً.
- نخرجها ونضعها على ورق المطبخ حتّى تمتص الزيت الفائض.
طريقة عمل القرقوش السوداني
المكونات
- خمسة أكواب من الدقيق.
- نصف كوب من السكر.
- ثُلث كوب من الزيت النباتيّ.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- ملعقة كبيرة من الكاسترد.
- كوب ونصف من الماء الفاتر.
- بيضتان.
طريقة التحضير
- نضع جميع المكونات الجافّة في وعاءٍ عميقٍ وواسعٍ، ونخلط جيداً.
- نخفق البيض، والزيت، ونضيفهما إلى الوعاء السابق، ونُقلّب.
- نعجن جيداً حتّى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ.
- نتركها تتخمّر ويتضاعف حجمها مدّة ساعة تقريباً.
- نُقسّم العجينة إلى قطعٍ حسب حجم القالب المستخدم، ونتركها خمس عشرة دقيقةً أخرى.
- نخبزها في فرنٍ ساخنٍ حتّى تتحمر وتصبح ذهبيّة اللون.
- نخرجها، ونتركها حتّى تبرد، ثم نُقطعها إلى شرائح، ونرصها على الجهة الأخرى، وندخلها الفرن حتّى تتحمّر الجوانب.
طريقة عمل المشبك السوداني
المكونات
- كوبان من الدقيق.
- كوب ونصف من الحليب.
- بيضة كبيرة.
- ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- رشة ملح صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- سكر بودرة، أو قطر للتقديم.
- زيت نباتيّ للقليّ.
طريقة التحضير
- نخلط في وعاءٍ واسعٍ الدقيق، والملح، والبيكنج باودر.
- نخفق في طبقٍ صغيرٍ البيض، والحليب، والفانيلا، ونضيف المزيج بالتدريج إلى خليط الدقيق مع الخفق المستمر حتى تتكوّن عجينةٌ شبه سائلة.
- نترك العجينة حتّى تتخمر، ويتضاعف حجمها مدّة خمس عشرة دقيقةً تقريباً.
- نستخدم القوالب المخصّصة للمشبك، ونضع فيها كميّةً من العجينة.
- نسخن في مقلاةٍ عميقةٍ وواسعةٍ كميةً غزيرةً من الزيت على نارٍ متوسطةٍ.
- نضع القالب في الزيت مع الحرص على عدم وصول الزيت إلى أعلى القالب.
- نترك قطع المشبك حتّى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
- نخرج المشبك من القوالب، ونتركه حتّى يبرد قليلاً.
- ننثر عليه القليل من السكر البودرة أو القطر.
