أطباق في الفرن

طريقة عمل السمك المشوي مع البطاطس

المكوّنات

• عشر حبّاتٍ من الثّوم المهروس.
• حبّة كبيرة من سمك البالول.
• ملعقة كبيرة من الكمّون والكزبرة النّاعمة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الحلو.
  • الكاري.
  • الشطّة المجروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربعون حبّة صغيرة من البطاطس.
• كوب من كلٍ من:
  • الشّبت المفروم.
  • الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • زيت الذّرة.
• نصف كوبٍ من زيت الزّيتون.
• بصلتان كبيرتان مقطّعتان إلى جوانح.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر المقطّع إلى الشّرائح.

للتّزيين:

• الليمون الشرائح.

طريقة التحضير

• إحضار صينيّة كبيرة الحجم بحيث تسع لحجم السّمكة، وتبطينها بقطعة كبيرة من ورق الألومنيوم.
• وضع السّمكة في الصّينية فوق ورق الألومنيوم.
• وضع كلٍ من: الكزبرة، الكمّون، البابريكا، الشطّة، الكاري والفلفل في طبقٍ صغير، وإضافة ملعقة كبيرة من الملح أو حسب الرّغبة ثمّ تقليب البهارات لتختلط جيداً وتوزيع نصف كمّية البهارات في داخل وخارج السّمكة.
• وضع كمّية من البهارات في طبقٍ عميق وإضافة كلٍ من: الكزبرة، الشبت، البصل، الثّوم، الفلفل عليها ونصف كوب من زيت الزّيتون، وتقليب المواد جيداً.
• وضع كوب من زيت الذّرة في مقلاةٍ واسعة، ووضعها على حرارة متوسّطة إلى أن يسخن الزّيت ثمّ إضافة حبّات البطاطس، وقليها ليصبح لونها ذهبي فاتح.
• وضع البطاطس المقليّة على خليط الخضروات والبهارات في الطّبق وتقليبها إلى أن تختلط.
• وضع خليط البطاطس في داخل السّمكة لملئها، ووضع بقيّة البطاطس حول السّمكة وتوزيع شرائح اللّيمون على السّمكة.
• تغليف السّمكة بقطعة ثانية من ورق الألومنيوم وسكب كوبين من الماء في الصّينية حول السّمكة ثمّ توزيع شرائح من اللّيمون أثناء شوي السمكة.
• وضع السّمكة في الفرن لمدّة من ستين إلى تسعين دقيقة إلى أن يتم نضجها تماماً.
• إخراج السّمكة من الفرن وتركها لمدّة خمس عشرة دقيقة لترتاح ثمّ تقديمها.

طريقة عمل تارت البطاطس بالنقانق

المكوّنات

• ثلاثة فصوص من الثّوم المهروس.
• حبّتان كبيرتان من البطاطس.
• خمس بيضات كبيرات.
• نصف كوبٍ من كلٍ من:
  • الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
  • البقدونس المفروم.
  • الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
• عود من البصل الأخضر الحلو المفروم.
• باكيت من النّقانق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من كلٍ من:
  • الكزبرة.
  • الفلفل الأسود.
  • البابريكا.
• رشّة صغيرة من الزّنجبيل البودرة.
• كوب من جبن الموزاريلا المبروش والشّيدر المبروش.

طريقة التحضير

• وضع كمّية من الماء في قدرٍ عميق ووضع القدر على نارٍ قويّة ليغلي الماء، ووضع مصفاة ذات ثقوب صغيرة فوق القدر.
• تقشير البطاطس وبرشها باستعمال مبرشة محضرة الطّعام.
• وضع البطاطس في المصفاة فوق الماء المغلي وتركها لمدّة دقيقة أو دقيقتين أو إلى أن تصبح لينة تماماً.
• وضع البيض في طبقٍ عميق وخفقه إلى أن يصبح متجانس تماماً.
• تقطيع النّقانق وإضافتها على البيض ثمّ إضافة كلٍ من: البقدونس، الفلفل الأحمر والأخضر، البصل الأخضر، الثّوم، الملح، الفلفل، البابريكا، الزنجبيل، جبن الشيدر وجبن الموزاريللا وتقليب المواد مع البيض جيداً.
• إبعاد المصفاة عن الماء وتقليبها بخفّة غلى أن تصبح باردة قليلاً ثمَّ إضافتها على خليط البيض والنّقانق.
• سكب خليط البطاطس والنّقانق في أطباق فرديّة أو طبق فرنٍ متوسط الحجم مناسب للتّقديم على المائدة.
• تثبيت الرّف الشبكي في وسط الفرن وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة.
• وضع الأطباق في الفرن لمدّة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن تنضج التارت وتصبح متماسكة.