محتويات
الدجاج
الدجاج من الطيور التي تُربّيها الكثير من العائلات للانتفاع من بيضِها أو لحومها، فلحمُ الدّجاج من أكثر المكوّنات الرئيسيّة على الموائد العربيّة والغربيّة وفي جميع أنحاء العالم، حيثُ يمكنُ تناوله مشويّاً أو مقليّاً، وحدَه أو مع الخضار وعناصر أخرى.
يحتوي لحم الدجاج على الحديد، والفيتامينات، والأملاح المعدنيّة مثل الفسفور، كما يحتوي على كميّاتٍ كبيرة من البروتين. يجب قبل طبخ لحم الدجاج تنظيفه جيّداً من أيّة دهون وزوائد، والتأكّد من خلوّه من الضربات التي قد تُسبّب الأمراض لمتناولِيه، وهذا المقال عدّة طبخات باستخدام لحم الدّجاج.
أفخاذ الدجاج مع الخضار في كيس الشواء
المكونات
- ثماني قطعٍ من أفخاذ الدجاج المنظّفة جيداً.
- أربع حبات من الجزر، كبيرة الحجم.
- أربع حبّات من البصل، صغيرة الحجم.
- أربع حبات من البطاطا، متوسّطة الحجم.
- خمسة فصوص من الثوم المقشّر.
- حبّتان من الفلفل الحلو الملوّن.
- نصف كوب من الفطر المقطّع الى شرائح.
التتبيلة:
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
- ملعقة صغيرة من النعناع المطحون.
- نصف كوب من عصير الّليمون.
- ربع كوب من الخلّ.
- أربع ملاعق كبيرة من صوص الصويا.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيْتون.
- نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
- ملح حسْب الرغبة.
- كيس للشواء.
طريقة التحضير
- نحضّر وعاءً عميقاً، ونضع فيه الخلّ، والّليمون، وأفخاذ الدجاج، ثم نضيف القليل من الثوم والقليل من البهارات المشكّلة، ونتركه لمدة ليلة كاملة.
- بعد انقضاء الليلة الكاملة نُقطّع الخضار الموجودة لدينا بالشكل المرغوب، ثم نضع هذه الخضار في وعاء، ونرشّ عليها الملح، والفلفل الأبيض، والبهارات المشكّلة، والصوص، ونحرّكها معاً.
- نحضّر كيس الشواء، ونرشّ فيه القليل من الطحين، ثم نضعُ أفخاذ الدجاج المنقوعة، ثم نضيف الخضار التي قطّعناها إلى الأفخاذ، ثم نضيفُ زيت الزيتون ونصف كوب من عصير الّليمون، بعد إغلاق الكيس نُحدث عدة ثقوبٍ صغيرة للسماح للبخار بالخروج، ثم نضع الكيس في الصينيّة وندخلها إلى الفرن المسخّن على درجة حرارة 190 مئويّة، ونتركها لمدّة ساعة ونصف.
كفتة كبدة الدجاج
المكونات
- كيلوغرام من كبد الدجاج.
- بصلتان متوسّطتا الحجم، مبروشتان ناعماً.
- أربعة فصوص من الثوم المدقوق ناعماً.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- بيضة.
- ملعقتان كبيرتان من البقسماط المطحون.
- ملح وفلفل أسود، حسْب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضعُ زيتَ الزيتونِ في مقلاةٍ على النار، ثمّ نضيف البصل المبروش ونتركه حتى يتذبل، ثم نضيف الثوم المدقوق، والكبدة، ونضيف الملح والفلفل الأسود، ونترك جميع المكوّنات حتى تنضج تماماً، ثم نرفعُها عن النار ونتركها جانباً لتبرد.
- نهرس الكبدة السابقة جيّداً، ثم نضيف البقسماط، ونخفق البيضة ونضيفُ نصفَها، ثم نشكّل كرات من الكبدة.
- نشوّح كرات كفتة الكبدة في الزيت.
شوربة الدجاج الإماراتية
المكوّنات
- سّت قطع من صدور الدجاج.
- بصلة طازجة مفرومة فرماً ناعماً.
- ثمانية أكواب من الماء.
- أربعة مكعّبات من مرق الدجاج.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الّليمون.
- كوب من الكزبرة الطازجة، مفرومة فرماً ناعماً.
- كوبان من الشعيريّة.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
طريقة التحضير
- نسكب الماء في قدر، ونضيف إليه قطع الدجاج ومكعّبات المرق، والبصل المفروم، والكزبرة، ونتركُهم على حرارة مرتفعة حتى يغلي المزيج، ثمّ نغطّي القدر ونتركه على حرارة متوسّطة مدّة ساعة، أو حتى تنضج قطع الدجاج.
- نذيب الزبدة في مقلاة على حرارة متوسّطة، ثمّ نضيف إليها الشعيريّة، ونتركها حتى يتغيّر لونها مع التقليب المستمرّ.
- نضيف الهيل إلى الشعيريّة ونقلب المزيج مدّة خمسِ دقائق إضافيّة.
- نسكب الشعيريّة وعصير الّليمون فوق قدر الدجاج، ونتركُ المزيجَ يغلي مدّة ثلاثين دقيقةً إضافيّة.
