أكل خليجي

كبسة اللحم

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• كيلوغرام من لحم الغنم بالعظم.
• بصلة مُقطّعة إلى أرباع.
• حبة من اللومي.
• عود من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• أربعة فصوص من القرنفل.
• خمسة فصوص من الفلفل الأسود.
• أربع حبات من الهيل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• بصلة مبروشة.
• عود من الفلفل الأخضر.
• ثلاث حبات من البندورة المبروشة.
• فصان من الثوم المهروس.
• عود من الفلفل الأخضر الحلو.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الكبسة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• مُكسّرات مقلية -للتزيين-.

طريقة التحضير

• وضع الأرز في طبق عميق، وغسله بالماء أكثر من مرّة، ثمّ نقعه لمدّة نصف ساعة.
• إضافة كلّ من اللحم، والبصل، واللومي، والقرفة، والملح، والقرنفل، وورق الغار، والهيل إلى قدر واسع، ووضعه على نار متوسطة الحرارة.
• غمر اللحم بالماء، وتركه على نار قوية حتّى يبدأ بالغليان، ثمّ التخلّص من الرغوة المُتشكّلة باستخدام ملعقة ذات ثقوب، وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة نصف ساعة، ثمّ تصفية اللحم والاحتفاظ بالمرق.
• تجهيز شوّاية الفرن، ووضع الفلفل في صينية قصيرة الحافة، وتوزيع زيت الزيتون عليها.
• ترك الفلفل في الشوّاية لمدّة تتراوح من عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة، وذلك حتّى تُصبح الطبقة الخارجية بنية اللون.
• وضع الفلفل في كيس من النايلون، وإغلاق الكيس، وترك الفلفل لمدّة عشر دقائق حتّى تنفصل القشرة الخارجية عن اللب، ثمّ تقشير الفلفل وتقطيعه إلى مكعّبات صغيرة.
• تسخين شوّاية الفرن، ووضع اللحم في صينية قصيرة الحواف.
• شوي اللحم لمدّة عشر دقائق، وذلك حتّى يُصبح ذهبي اللون.
• إضافة الزيت إلى قدر سميك القاعدة، ووضعه على نار متوسطة الحرارة حتّى يسخن الزيت، ثمّ إضافة البصل، والبندورة، والفلفل المشوي، ومعجون الطماطم، والبهارات، والفلفل، مع تقليب المكوّنات معاً لمدّة ثلاث دقائق.
• تصفية الأرز من ماء النقع، وإضافته إلى الخضار، وتقليب المكوّنات معاً حتّى تتجانس.
• إضافة خمسة أكواب من المرق إلى القدر، وترك القدر على النار حتّى يتشرب الأرز المرق، ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة لحين نضوج الأرز تماماً.
• سكب الأرز في طبق التقديم، وتوزيع اللحم فوقه، وتزيينه بالمُكسرات، ثمّ تقديمه.

الهريس

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من لحم كتف الضأن.
• أربعمئة غرام من الحنطة كاملة الحب.
• عودان من القرفة.
• ملعقة من الزنجبيل.
• ملعقة من حب الهيل.
• بصلة واحدة مفرومة.
• بصل مقلي -للتزيين-.

طريقة التحضير

• نقع الحنطة طوال الليل.
• إضافة اللحم، والبصل المفروم، والقرفة، والزنجبيل، والهيل إلى قدر واسع، وغمر المكوّنات بالماء البارد، ثمّ تغطية القدر وتركه على نار متوسطة إلى عالية الحرارة لمدّة ساعتين، مع مراعاة الاستمرار بمراقبة القدر حتّى لا يجفّ الماء.
• إضافة الحنطة المنقوعة إلى القدر، وتقليب المكوّنات معاً بشكل متجانس باستخدام شوكة، وطهي المكوّنات لمدّة ساعتين إضافيتين.
• سكب الهريس في طبق التقديم، وتوزيع دهن حيواني على وجه الطبق، وتزيينه بالبصل المقلي.

الصالونة

المكوّنات

• قطعتان من لحم فخذ الدجاج.
• كوب من مرق الدجاج.
• حبتان من لبّ الكوسا.
• حبتان من البطاطا.
• حبة من كلّ من: البندورة الناضجة.البصل الأحمر، والفلفل الأحمر الحار، والفلفل الهندي الحار، والجزر، والباذنجان.
• ملعقة من كلّ من: الكركم، والبابريكا، والزنجبيل، والهيل، والشطّة البودرة، والزعفران، والدهن الحيواني.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تقطيع كلّ من الباذنجان، والكوسا، والبطاطا، والبندورة، والبصل، والجزر، والفلفل إلى مكعّبات صغيرة، مع إزالة بذور الفلفل الحار.
• تقليب أفخاذ الدجاج في ملعقة صغيرة من الدهن الحيواني، ثمّ إضافة البهارات والفلفل الحار.
• صبّ مرق الدجاج على الدجاج، وترك المزيج حتّى يغلي، ثمّ إزالة الرغوة المُتشكّلة على السطح.
• إضافة الباذنجان إلى مرق الدجاج، وتركه لينضج لمدّة خمس دقائق.
• إضافة كلّ من البطاطا والجزر إلى المرق، وتركها لتنضج لعدّة دقائق.
• إضافة البصل، والكوسا، والفلفل الحلو إلى المرق، وترك المزيج لمدّة دقيقتين.
• رفع القدر عن النار، وسكب الطبق، وتقديمه ساخناً مع الأرز الأبيض.