محتويات
الدجاج
يعتبر لحم الدجاج من أفضل اللحوم البيضاء التي يتناولها البشر؛ لاحتوائه على الكثير من العناصر الغذائيّة من فيتامينات وأملاح معدنيّة، ويتميز الدجاج بتنوع أنواعه وأشكاله وطرق طبخه المتعددة على عدة أصناف سلقاً، وقلياً، وحشياً، وشوياً، لذا في هذا المقال سنتحدث عن طرق عمل طبخات متنوعة بالدجاج.
شيش طاووق الدجاج
المكوّنات
- تسعمئة غرام من صدر الدجاج.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملح طعام.
- ستة فصوص مهروسة من الثوم.
- فلفل أسود مطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ثلاثة أرباع الكوب من لبن الزبادي.
- فليفلة حلوة حمراء مقطعة إلى مكعبات.
طريقة التحضير
- نقطّع صدور إلى مكعبات متوسطة الحجم ونتركها جانباً.
- نضع الثوم في وعاء كبير وعميق مع لبن الزبادي، وعصير الليمون، ومعجون الطماطم.
- نرش الفلفل الأسود، والملح، والبابريكا، ونخلط المكوّنات بشكل جيد لنحصل على مزيج متداخل.
- نضيف قطع الدجاج، وبعدها نخلط مرة أخرى لتتجانس المكوّنات.
- نغطّي الوعاء ونضعه داخل الثلاجة لمدة أربع ساعات لكي تنتقع المكوّنات بشكل تام.
- نُخرج الوعاء من الثلاجة، ونشكّ قطع الدجاج في عيدان خشبية بالتناوب؛ أي قطعة دجاج وقطعة من الفليلفة المقطعة.
- نرتب العيدان داخل صينية الفرن المدهونة مسيقاً بالقليل من الزيت النباتي، ثمّ نضعها في الفرن لكي تنضج وتتحمر.
الدجاج المحشي
المكوّنات
- دجاجتان كاملتان كبيرتان.
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
- نصف كوب من كلّ من: خلّ أبيض، وزيت نباتي.
- كوبان من الأرز.
- ثلاث أكواب من مرق الدجاج المغلي.
- رشة من كلّ من: بهار الطبيخ، والهيل المطحون، وجوزة الطيب، والقرفة، وملح الطعام، والفلفل الأسود.
- لوز مقشّر.
مكوّنات تحمير الدجاج:
- ملعقتان كبيرتان من كلّ من: لبن زبادي، ومعجون طماطم، وزيت نباتي.
- ربع ملعقة صغيرة من كلّ من: هيل مطحون، وكركم، وجوزة الطيب، وبهار طبيخ، وفلفل أسود، وملح طعام، وقرفة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- ننقع الأرز في الماء ونتركه جانباً، ثمّ نقلي اللوز بالزيت حتى يتحمر، ونزيله من الزيت ونضعه في طبق جانباً.
- نضيف اللحم المفروم في الزيت نفسه ونحركها جيداً، ثمّ نرش القرفة، وجوزة الطيب، والملح، والهيل، والفلفل الأسود، وبهار الطبيخ.
- نصفّي الأرز من الماء، ونضيفه إلى اللحم ونحرك المكوّنات.
- نسكب مرق الدجاج، ونترك المزيج على النار حتى غليانه.
- نزيل كمية قليلة من مزيج الأرز ونتركه جانباً، ثمّ نخفّف درجة النار حتى ينضج الأرز.
- ننقع الدجاجتين في الماء والخل، وبعدها نغسلهما جيداً.
- نخلط الزبادي في وعاء مع معجون الطماطم، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب، والزيت النباتي، والملح، والقرفة، وبهار الطبيخ، والهيل، والكركم.
- ندهن الدجاجتين من الخارج والداخل بالمزيج، ثمّ نحشيهما بالأزر غير الناضج، ونضعهما في صينية الفرن.
- نسكب الماء فوق الدجاجتين ونغطّي الصينية بورق القصدير، ونشويهما داخل فرن مشغل على درجة حرارة متوسّطة، ونتركهما لمدة ساعة حتى النضج.
- نزيل ورق القصدير، ونعيد الصينية إلى الفرن حتى تتحمّر.
