الدجاج المحشي
يعد الدجاج أحد أشهر اللحوم التي تدخل في تحضير العديد من الأطباق وأكثرها قيمة غذائية، فهو يمتاز بقلة سعراته الحرارية، وخفته على المعدة، وتنوع االطرق التي يتم طهوه به، وطبق الدجاج المحمّر والمحشي من ألذ الأطباق والأكثر شعبية بين الناس، وفي هذا المقال سوف نتعرف على طريقة لتحمير الدجاج المحشي.
عمل الدجاج المحشي والمحمّر
المكوّنات
- دجاجة بوزن كيلو وثلاثمئة غرام.
- ليمونتان.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
لسلق الدجاج:
- كوبان من الماء.
- بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- أربع حبات من الهال.
- ثلاث ورقات من الغار.
مكوّنات الحشوة:
- ثلاثة أرباع كوب من الأرز المصري المغسول والمصفى.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
- مئة وخمسون غراماً من اللحم المفروم دون دهون.
- بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
- ثلاثة أرباع كوب من الماء الساخن.
- ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحلو.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
طريقة التحضير
- ندعك الدجاج بالليمون الحامض من داخله وخارجه، ثمّ ندعكه بخليط يتكون من الملح، والكمون، والفلفل الأسود ونتركه في الثلاجة مدّة ساعتين.
- لتحضير الحشوة: نضع في قدر على النار السمن والزيت، ثمّ نحمّر به الصنوبر، ونضيف البصل مع التقليب المستمر.
- نضيف اللحم ونقلب المكوّنات حتّى تتبخر السوائل.
- نضيف ثلاثة أرباع كوب من الماء الساخن، ونحرك الخليط ثمّ نضيف الأرز ونحرّك المكوّنات مجدداً مدّة خمس دقائق
- ننكه الخليط بالفلفل الحلو، والملح، والقرفة، والفلفل الأسود، ثمّ نقلّب مرة اخرى ونخفف حرارة النار، ونترك القدر حتّى ينضج الأرز نصف نضوج، ثمّ نرفع ونتركه جانباً حتّى يبرد.
- نحشو الدجاج من الداخل جيداً ونغلق المناطق المفتوحة بالخيط.
- نضع الدجاجة على ظهرها في قدر كبير مع الماء حيث لا تغمرها بالكامل، ونضيف البصل، والهال، وورق الغار، ونتركها حتّى تغلي على نار منخفضة حتى تبدأ الدجاجة بالنضوج.
- نرفع الدجاجة عن النار، ثمّ ندهنها بمزيج الصلصة والزيت باستخدام فرشاة، بعد ذلك نضعها في كيس الشواء مع إضافة أربع ملاعق كبيرة من المرق.
- نحكم إغلاق الكيس، ثمّ نحدث به ثقباً صغيراً من الأعلى باستخدام دبوس، ونضعه في صينية الفرن.
- نضع الدجاجة في الفرن تحت الشواية ونقلبها بين الحين والآخر حتّى تتحمّر، ونقدمها إلى جانب الأرز والسلطة.
