طريقة عمل سمبوسة الخضار الهندية

سمبوسة الخضار الهندية

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ثلاثة أكواب وربع من الدقيق.
• كوب وربع من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكمون الصحيح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• رشّة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من دقيق الأرز.
• ربع كوب من الزيت أو السمن.

مكوّنات الحشو:

• نصف كوب من الماش (العدس الأخضر).
• كوب ونصف من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• حبتان متوسطتان من البطاطا المقطعة مكعبات صغيرة.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء المجروشة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة أو الكاري.

للقلي:

• زيت الذرة.

طريقة التحضير

• وضع ثلاثة أكواب من الدقيق، ودقيق الأرز، والملح، والكمون، والفلفل، والكركم في وعاء الخلاط والتحريك لتختلط المكونّات الجافة سوياً.
• إضافة الزيت، والماء والعجن على سرعة متوسطة لمدّة ثلاث إلى أربع دقائق حتى تتكون عجينة ناعمة وصلبة ثمّ تغليفها وتركها جانباً لترتاح لمدّة لا تقل عن ثلاثين دقيقة.
• تشكيل العجين إلى كرات صغيرة ثمّ وضعها على صينية مرشوشة بالدقيق أو مدهونة بالزيت ثمّ تغليفها وتركها لترتاح لبضع دقائق قبل استخدامها.
• نقع الماش في ماء مملح لحوالي عشر دقائق ثمّ سلقه إلى أن ينضج ثمّ تركه حتى يبرد تماماً.
• تسخين الكزبرة، والفلفل، والخردل، والكمون، والقرفة في مقلاة واسعة مع تقليب المكوّنات إلى أن تتصاعد رائحتهم ثمّ رفعها عن النار وتركها حتى تبرد ثمّ طحنها.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة ثمّ إضافة البصل، والثوم، والزنجبيل مع التقليب حتى يذبل ويتغير لونه قليلاً ثمّ إضافة البهارات المشكلة، ومكعب المرق المفتت إلى الخليط.
• إضافة البطاطا، والشطة المجروشة، والبهار المطحون، والماش ثمّ إضافة ربع كوب من الماء وتغطية المقلاة وتركها على النار إلى أن تصبح البطاطا لينة بعض الشيء لمدّة عشر دقائق تقريباً ثمّ إضافة الكزبرة المفرومة.
• وضع ملعقة كبيرة من الدقيق في طبق صغير وإضافة بعض الماء إليها مع التقليب جيداً بالشوكة لتحضير عجينة اللصق.
• أخذ قطعة من كرات العجين وفردها على شكل دائرة باستعمال النشابة ثمّ تقطيعها إلى نصفين.
• مسح طرف المستقيم بخليط اللصق ثمّ ثني كل قطعة فوق بعضها لتصبح على شكل مثلث.
• ملء المثلث بالحشو ثمّ إغلاق الحواف جيداً وتكرار الخطوة مع بقية كرات العجين.
• قلي مثلثات السمبوسة في زيت ساخن إلى أن تصبح ذهبية اللون ثمّ رفعها على ورق النشاف لتصفية الزيت منها ثمّ تقديم.

سمبوسة حارة بالخضروات

المكوّنات

• باكيت من عجينة السمبوسة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
• حبتان متوسطتان من البطاطا المسلوقة المقطعة مكعبات صغيرة.
• كوب من البازيلاء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• وضع البصل في الزيت الساخن في مقلاة مع التحريك جيداً إلى أن يصبح ذهبي اللون ثمّ إضافة الفلفل الأخضر الحار.
• إضافة البطاطا، والبازيلاء، والملح، والفلفل، والكمون، والزنجبيل والتحريك بهدوء حتى تختلط المكوّنات جيداً.
• تغطية المقلاة وتركها على نار هادئة لمدّة خمس دقائق تقريباً ثمّ رفعها عن النار وإضافة عصير الليمون.
• وضع الدقيق في كوب صغير وإضافة القليل من الماء والخفق جيداً للحصول على عجينة سائلة للصق السمبوسة.
• إخراج السمبوسة من الباكيت وتغطيتها بفوطة نظيفة حتى لا تجف أثناء الاستخدام.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة من الخليط في رقاقة السمبوسة على طرف الحافة القصيرة ثمّ البدء بلفها على شكل مثلث.
• وضع القليل من خليط اللصق على نهاية مثلث السمبوسة للصقها.
• قلي السمبوسة في الزيت مع قلبها حتى تكتسب لوناً ذهبياً من جميع الجوانب وتقديمها وهي ساخنة.