الماش
الماش أو اللوبياء الشعاعية هو أحد أنواع البقوليات التي تنتمي إلى الفصيلة البقولية، ويُمكن اعتبار الهند وباكستان والصين والفلبين موطنه الأصلي، ثمّ انتشر لباقي أنحاء العالم، ولعل أهم ما يُميزه هو شكله الشبيه بالبازيلاء، ولونه الأخضر، وباحتوائه على الفيتامينات والعناصر الغذائية، وبإمكانية إدخاله إلى الشوربات والسلطات والمعجنات المختلفة، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية طبخه بثلاث طرق.
كيف أطبخ الماش
سلطة الماش
المكوّنات:
- مئتا غرام من الماش المنقوع، والمسلوق، والمصفى.
- مئة غرام من الحمص المسلوق، والمصفى.
- نصف كوب مقطع إلى قطع صغيرة من كلٍ من: الخيار، والبندورة، والفلفل الرومي الأخضر.
- نصف كوب من الجزر المبروش.
- ست ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ثماني ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود، والكمون.
طريقة التحضير:
- خلط البقدونس، والماش، والحمص، والجزر، والفلفل الرومي، والبندورة، والخيار في وعاء.
- خلط عصير الليمون، والملح، والكمون، والفلفل الأسود، وزيت الزيتون في وعاءٍ آخر للحصول على صلصة متماسكة.
- سكب الصلصة فوق خليط الماش والخضار والتحريك.
شوربة الماش
المكوّنات:
- أربعمئة غرام من الماش المنقوع، والمسلوق، والمصفى.
- نصف كوب من الأرز .
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ثمانية أكواب من الماء.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح، والفلفل الأسود.
- أربع ملاعق صغيرة من السمنة المذابة.
- بصلتان مفرومتان ناعماً.
طريقة التحضير:
- وضع نصف مقدار الماء، والماش في الخلاط الكهربائي والخلط حتى تتجانس المكونات.
- تصفية الخليط بواسطة مصفاة ناعمة للتخلص من التكتلات، ثم تركه جانباً.
- تسخين المقدار المتبقي من الماء، والأرز، وخليط الماش في قدر على النار والتحريك.
- إضافة الفلفل الأسود، والملح والتحريك، ثمّ ترك الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق أو حتى ينضج الأرز.
- تسخين السمنة في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل والتحريك حتى يتحول لونه إلى البني.
- سكب نصف مقدار البصل فوق خليط الماش والأرز والتحريك.
- رفع الشوربة عن النار، وسكبها في طبق للتقديم، ثمّ تزيينها بالمقدار المتبقي من البصل.
شوربة الماش بالخوخ المجفف
المكوّنات:
- أربعمئة غرام من الماش المغسول.
- أربعة أكواب من الماء.
- مكعب من مرقة الخضار.
- تسع حبات من الخوخ المجفف(الأراصيا) المقطعة إلى قطع صغيرة.
- نصف كوب من البندورة المقطعة إلى قطع صغيرة.
- أربعة فصوص من الثوم الصحيح.
- القليل من حبوب الكمون.
- ست ملاعق صغيرة من كلٍ من: البصل المقطع إلى حلقات والمقلي، و الزيت النباتي.
- أربعون غراماً من البصل الأبيض المقطع إلى قطع صغيرة.
- رشّة من كلٍ من: الفلفل الأسود، والكركم، واللومي.
- ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: الملح، وعصير الليمون.
- أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
طريقة التحضير:
- وضع الماء، والماش، والبندورة، ومكعب مرقة الخضار، ونصف مقدار الخوخ المجفف في قدر على النار والتحريك.
- ترك الخليط على نار هادئة لمدة ثلث ساعة أو حتى يغلي.
- رفع الخليط عن النار، وسكبه في الخلاط الكهربائي وخلطه للحصول على خليط متجانس.
- تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل المفروم والتحريك حتى يكتسب اللون الذهبي.
- سكب خليط الماش والبندورة فوقه والتحريك، ثم إضافة اللومي، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، والملح.
- تحريك الشوربة جيداً للحصول على خليط ناعم.
- رفع الشوربة عن النار، وسكبها في طبق للتقديم، ثمّ تزيينها بزيت الزيتون، ودبس الرمان، والمقدار المتبقي من الخوخ المجفف، والكزبرة، بالإضافة إلى البصل المقلي.
